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蓝山咖啡_百度百科

_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心蓝山咖啡播报讨论上传视频产自牙买加蓝山的咖啡收藏查看我的收藏0有用+10蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配适量，所以完全不具苦味，仅有适度的酸味。中文名蓝山咖啡外文名Blue Mountain Coffee产    地牙买加蓝山成    就世界上最昂贵的咖啡之一收获期六月到十一月栽种方法手摘目录1原料制作2发展历史▪发展▪环境3产品分类▪产品介绍▪高山咖啡▪牙买加咖啡4风味特点5行业现状6饮用益处▪提神醒脑▪强筋利骨▪开胃主食▪消脂消积▪利窍除湿▪活血化瘀▪熄风止痉▪喜悦颜色▪肺定喘7质量保证▪品质控制▪品质标准▪出口配额8特殊制作▪热饮▪冷饮9品质咖啡▪品尝方法▪怎样煮原料制作播报编辑蓝山咖啡蓝山咖啡味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。发展历史播报编辑发展说到牙买加，大家的眼睛立刻亮起来，因为它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。他们绝对相信牙买加蓝山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香，喝起来非常润顺；但是，它的价格过高，虽然值得一试，却无须为此着迷。因为其他的精选咖啡也都有各自的特性，而且滋味鲜美，价格也合理，这才是他们生活中的好咖啡。最早的“牙买加蓝山”，是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡，以前者的质量最佳；现今的牙买加蓝山，指的则是生长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区（高度超过1000米）的咖啡豆。2023年马威斯邦是最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F，在台湾地区常有它的产品。牙买加蓝山的品管甚严，由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比较，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。由于牙买加蓝山的名气太大，因此，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。蓝山咖啡(6张)1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。直到2023年，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等6种标志。到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上，2023年的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。环境牙买加蓝山山脉蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。产品分类播报编辑牙买加的咖啡有三个品种分别是：产品介绍（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是他最好的选择了。牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lin(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。风味特点播报编辑蓝山咖啡由上面他们可以了解蓝山咖啡的大致生产情况，需要注意的是国内能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山，而产量从来都是在900吨以下，按照10%供应日本外的全世界的原则，这种全世界每年只能消费90吨的咖啡会是在任何咖啡馆花几十元就能喝到的吗。最好的蓝山咖啡无疑是最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。风味香味十分浓郁，有持久水果味。颗粒颗粒较饱满。烘烤法中度烘烤蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称："它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。"美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说："它的味道芳香、顺滑、醇厚，给人的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。" 它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。行业现状播报编辑牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体，其销路主要集中在为日本，其次是是一些欧美国家。咖啡豆的形状饱满，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。它采用的是中度烘焙（ Medium Roast ），这样可以最大程度地保留咖啡的原味，而且会增强它的余味。随着国内咖啡消费行情的走好，大量咖啡馆开始供应"蓝山咖啡"，而其价格往往只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一。2005年在台湾咖啡商的引导下，国内大量媒体开始关注和报道蓝山咖啡的真伪问题。到2023年为止，正宗蓝山咖啡因其价格和大陆市场的供应量仍使国内大多数消费者可望而不可及。蓝山咖啡能保持2023年的极品地位，与当地的经营政策密不可分。1932年，牙买加通过鼓励咖啡生产政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而以品质为优，宁可牺牲产量，也要保证品质。所以，牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。市上 "蓝山式"咖啡中很少有一粒正蓝山咖啡豆。有一种"牙买加混合蓝山"咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。蓝山咖啡在美国受"冷遇"，与美国人习惯有关。上世纪70年代开始，调味咖啡逐渐成为大家喜爱。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侣，调味咖啡达上百种。调味咖啡大多采用比较便宜的咖啡豆制成。当蓝山咖啡一般每磅80美元时，麦斯威尔咖啡每磅只要3美元。饮用益处播报编辑提神醒脑咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大脑皮层，促进情绪、判断力和记忆力提高。强筋利骨咖啡因利于肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。开胃主食咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素和蠕动激素，使快速通便。消脂消积咖啡因可加速脂肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。利窍除湿咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。活血化瘀咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。熄风止痉咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。喜悦颜色少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、 纾解压力，放松身心。肺定喘咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。质量保证播报编辑也许牙买加蓝山咖啡是世界最有名的咖啡，但实际上很少人知道它的历史，它的价格为什么会如此的高。在1789年第一个把咖啡介绍到牙买加岛上的是一个逃避法国大革命的法国人，被栽培的第一个咖啡是为了增加法国地方消费然后出口，而且，在第一个100年里地方产业非常小。但是，在1932年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖。为了蓝山咖啡的质量保证，在"牙买加咖啡产业"上作了修改，使处理过程标准化，提高咖啡质量，使市场学对等，以挽救顶级咖啡的命运。牙买加产业协会对牙买加的蓝山咖啡的质量有了责任。另外岛上茂盛的较小的咖啡也一样长的好，并且对牙买加的咖啡出口给予最终的权限 - 所有的咖啡必须经过牙买加产业协会才能出口。人们或许会问为什么牙买加的蓝山咖啡如此特殊。答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加岛的东部偏北。咖啡生长在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了，并且，山非常不平，采收的过程非常的困难（采收咖啡的几乎完全地是女性）。树主要是小粒种"Geisha High Bred"型。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也没有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。在险峻及高海拔的山上，细心的耕作及收割，所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉，品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述："牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚"…"它给人的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。它为了知道人谈什么必须品尝它"。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气.牙买加是世界上咖啡生产量较小的区域之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋（牙买加蓝山咖啡实际上被运走的大多数都是70 kg木桶包装，他们是最后一个还使用这传统包装方法的国家，但是他们的生产量按60 kg/麻袋，因为那是咖啡生产量度的国际标准）。比较巴西，世界上最大的咖啡出口国，每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。2008年之前，日本人因在牙买加蓝山咖啡的整个产业链上持续投资巨额，并承诺包销其每年90 %的产量。因此，世界上其他国家就只有剩下的10 %的配额，造成了一直以来供不应求的趋势，价格也随之水涨船高得天独厚的生长条件，孕育出蓝山咖啡的独特风味，也使其跻身「极品咖啡」之列。全球100% 纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内，其种植期间和加工处理过程中的每一步骤，都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理，才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。蓝山山区内的充沛降雨量、终年罩雾低温，平均气温约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件，构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2200至6000英尺的高海拔地区，造就了独特的微酸味道，却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年，成长期间皆使用有机肥料，收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程，都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。量少质佳的Typica，是阿拉比卡最好的品种。大多数的咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种，牙买加却以品质为优先考量，宁愿牺牲蓝山咖啡产量，来换取蓝山咖啡最佳的品质。100%纯牙买加蓝山咖啡，强烈诱人的优雅气息，确实使其它咖啡所望尘莫及，当历经研磨、冲泡及品尝等步骤，更是让其风味发挥至极致，四周弥漫的咖啡香教人不醉也难。它的咖啡因含量甚低，大约仅有其它品种咖啡的一半以下，符合现代人对健康的要求。100%纯牙买加蓝山咖啡将独特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地调和在一起，加上浓郁独到的香气，难怪全世界咖啡爱好人士都为之深深着迷。高海拔产地使它带着微少优质酸味，极微程度的苦味短暂而不留存口中，入喉即转成微微甘甜的感觉，香醇的喉韵更让人意犹未尽。1728年，咖啡第一次引进牙买加种植，由于牙买加适宜的土质、气候、光照等条件，咖啡品质出众，种植逐步由圣·安德鲁斯扩展到其他区域；1737年，牙买加咖啡产量达到83000磅/年；接下来的40年里，众多的私人庄园主出现，直至1800年，牙买加已有686家种植咖啡的庄园；由于农奴交易，导致人工成本急剧上升，庄园主不堪成本重负，至1850年，咖啡种植庄园减少到186家；至1900年，牙买加政府制定了第一个咖啡质量标准，但该标准遭到众多私人庄园主的抵制，最终没有实施；此后，由于缺乏质量标准的约束，蓝山咖啡出口质量参差不齐，极大影响了其国际声誉，至1943年，当时蓝山咖啡进口大国加拿大拒绝进口蓝山咖啡；1944年，牙买加政府意识到规范蓝山咖啡产业的必要性，重新制定了蓝山咖啡产业的三条规范建议：①集中加工蓝山咖啡豆，②建立蓝山咖啡质量标准，③成立CIB，专门负责对市场的组织、管理以及出口监督者的角色；1948年，闻名全球的牙买加咖啡局（CIB）正式成立，同时牙买加政府立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》，CIB的主要职责就是通过管理监督提升蓝山咖啡质量，重拾蓝山咖啡全球声誉；此时，对于蓝山咖啡的定义已经在法例中作了严格规定：①赋予包括wallenford在内的4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，以保证蓝山咖啡质量，②生长在3000-5000英尺蓝山区域，③蓝山咖啡出口分等级：No.1,No.2,No.3，圆豆。1960年开始，遭受飓风侵袭的牙买加蓝山区域，摧毁了大部分庄园的设施和咖啡树，包括日本在内的国外资本提供了帮助，也取得了大部分庄园的股份和优先进口权，此时，牙买加政府为维护国宝级蓝山咖啡的声誉，仍保留wallenford庄园为国有，并将CIB部分监管职能Wallenford,Wallenford庄园成为CIB的代名词，肩负管理、革新咖啡产业的使命，庄园管理者也由政府部门任命。品质控制蓝山咖啡①牙买加咖啡工业局LOGO，对所有牙买加蓝山咖啡生产、销售、烘焙整个产业链商家进行注册认证；　②中国唯一被认证的生豆代理商LOGO；　③牙买加咖啡局（CIB）官方注册JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商标，在所有被认证的牙买加蓝山咖啡生豆、熟豆产品上加以标识；蓝山咖啡随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化，以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进，造成了市场上出现众多仿冒的蓝山风味咖啡，严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。牙买加政府极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节，保证蓝山咖啡的纯正和高品质。品质标准在蓝山山脉，蓝山咖啡的法定生产区域为2200英尺以上部分，Wallenford只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡果加工。不仅如此，牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%，而Wallenford，Moy Hall出产的蓝山咖啡更是被誉为“Superior Quality”（绝对品质）。牙买加咖啡工业局的官方网站上，所有被确定的牙买加蓝山咖啡生产商、全球牙买加蓝山咖啡销售代理认证商的名单及相关管理信息，全部在这个网站上得以体现。Wallenford庄园极为严格的品质控制，还体现在产品保质期上，通常单品烘焙咖啡保质期限为12个月，而Wallenford执行制定的最为苛刻的8个月产品保质期，显然在放弃经济利益的同时，wallenford却赢得了全世界咖啡老饕的高度追捧，在他们对所有牙买加蓝山庄园的评价中，Wallenford在品质管理、稳定度、知名度和风味中表现最佳。出口配额据截至2004年牙买加CIB出口统计数据，有限的蓝山1号配额中，85%分配到日本，5%美国，5%欧洲，5%其他国家。但全球正宗蓝山1号的消费分配中，据国际咖啡协会（ICO）统计，中国却占据蓝山咖啡15%的消费量，这让全世界惊愕不已。原因在于部分日本、澳大利亚、欧洲蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到中国。以上出口配额和消费分布的差异，让牙买加政府感到极为尴尬。不对称的蓝山咖啡出口配额，使大部分的利润留存在日本等国家的贸易企业中，牙买加咖啡产业并没有因此获益。转变的关键在2005年，牙买加农业部长明确宣布：蓝山咖啡应该更多的留在牙买加烘焙，直接通过配额分配，倾向于从牙买加直接流通到消费国家。牙买加政府所依赖的改变出口配额的手段，就来自于其政府直接控制的Wallenford庄园，获得wallenford蓝山1号配额，就意味着牙买加咖啡局（CIB）认可对该国或该公司的配额指标。2010年5月，杭州市咖啡西餐行业协会在杭州市政府的支持下，对牙买加咖啡工业局在杭州签订了蓝山咖啡生豆贸易合作备忘录。同年7月，该协会应邀派遣代表团访问牙买加，正式对蓝山咖啡项目进行考察，并于牙买加当地时间7月15日签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书，合作期间每年向中国提供至少70吨（70公斤标准木桶装1000桶）牙买加蓝山咖啡生豆。2011年5月26日，第一柜蓝山咖啡生豆抵达中国宁波港。杭州市咖啡西餐行业协会进口的牙买加蓝山生豆涵盖CIB认证的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP、AMBER、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌，NO.1、NO.2、NO.3和圆豆都有。特殊制作播报编辑热饮将一整包顶级产品倒入杯中，加入180C.C热水，搅拌均匀即可享用。冷饮先将一整包产品倒入杯中，加入180C.C热水，待冷却之後放入冰箱中，大约四小时之後，冰凉的咖啡及奶茶，即可洗涤人们的心灵，将夏日闷热完全冰封起来。品质咖啡播报编辑建议用量：每杯约10-15g蓝山咖啡粉，冲煮6-8oz咖啡。使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡的步骤：第一步 磨豆，细度：4.5第二步 钩下过滤器要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙，因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中，更会使容器漏气而影响萃取效果。第三步 下壶装入适量的水，并用酒精灯加热为了节省时间，可以使用热水第四步 将咖啡粉倒入上壶切记不要立即插入上壶第五步 水沸腾后，将酒精灯移到下壶的一边这样做的目的是调节火候至小火，以降低水温第六步 待水温降至92-96度左右，插上上壶即萃取过程开始，这时下壶中的水会一下子冲到上壶来，并浸没咖啡粉第七步 水上升后，用搅棒呈十字形搅拌：竖2次，横2次注意搅棒不要碰到壶底滤布第八步 第一次搅拌后等待30秒，再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次注意搅棒不要碰到壶底滤布第九步 再次搅拌后等待30秒，最后一次螺旋形搅拌，速度要快些注意搅棒不要碰到壶底滤布第十步 最后一次搅拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候，移开酒精灯，然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温，这时咖啡液会迅速流入下壶。第十一步 将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中，即可饮用。重点：咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状，就表示萃取成功了。品尝方法喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样，细细的品味才能体会其精粹。使用虹吸咖啡壶会令蓝山咖啡独具神韵。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。咖啡要趁热饮用，因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量，一般注入杯中约七、八分，恰好的份量不仅使味道活现，饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式，蓝山咖啡便显得愈加的美味了。咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。怎样煮蓝山咖啡蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因 反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的 特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美， 所以完全不具苦味，仅有适度而完美的的酸味，一般都单品饮用。滤袋式热咖啡冲泡法可预先准备多人份的热咖啡供应，冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。滤杯式热咖啡冲泡法采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。制作：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉（细研磨），由下而上或由上而下，冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙制作：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶，放入研细的意大利咖啡粉，在咖啡粉上加一层滤纸，使粉不至于冲上去，放入上压盖，将咖啡粉压紧，将上层壶身与下层拧紧，开大火煮至上层壶身冒出蒸气，咖啡液流进壶身中即告完成，此时可以熄火，将咖啡倒进杯中即可.虹吸式（蒸馏）煮法它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。中度-深度烘焙度； 细、中研磨度；单品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。做法：（二人份咖啡）将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。注意事项：应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。煮沸法就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。做法：五人份咖啡先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。注意事项：无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。电动咖啡煮法使用方便，完全自动的煮法，电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。做法：五人份咖啡将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92—93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

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五分钟告诉你蓝山咖啡的真相！ - 知乎

五分钟告诉你蓝山咖啡的真相！ - 知乎首发于脏咖啡切换模式写文章登录/注册五分钟告诉你蓝山咖啡的真相！赵查理感觉上只是不多几年前，在精品咖啡的概念还未走入大众视野时，蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛，占据着爱咖人心中的一块地方，其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。虽然，据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡，但在国内，仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡，不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗？又或者说，大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗？那么，先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。1728年，牙买加开启咖啡的种植，并逐步成为牙买加的第二大农业，保障了9万人的生活，其中有近万人注册为咖啡农。牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。严格意义上讲种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡1700m以上 森林保护区，并没有咖啡种植牙买加是极小的咖啡种植国，其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%，有85%出口销往日本。这其中，起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），其成立于1948年，初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质，并将牙买加咖啡销往全球。CIB为保障蓝山咖啡的品质，做出一系列规范：1. 明确定义生产区域；2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种；3. 培训咖啡农（种植技术、收获处理技巧、环境保护等）；4. 提升咖啡处理技能（坚持手工采摘，只采摘完全成熟的红果；采用水洗法；控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% ）。1953年开始，CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年，牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛，其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此，CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。毫无疑问，高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质，也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级，优级以木桶销售，其它等级则装入麻袋销售。蓝山咖啡的质量评估基于：咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测（风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等）等。对牙买加蓝山咖啡的概况有个了解之后，我们进入这篇文章的主要内容。中国蓝山咖啡如果在网络上搜索“真假蓝山”就会出来一大堆关于蓝山咖啡以及如何辨别蓝山咖啡真伪的文章。辨别方法大都是属于“察颜”、“观色”之类的技术贴。看完以后，相信你依然难辨真伪。也一直有人说，UCC（悠诗诗）公司出品的蓝山咖啡就是真的蓝山咖啡。这里想向大家解释一下有关UCC的问题。UCC是日本的一家咖啡公司，其前身是上岛咖啡株式会社，设立于1951年，直到上世纪80年代初才开始在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目，将大部分蓝山咖啡垄断到日本销售。UCC于1995年来到中国，成立UCC上岛咖啡中国事务所，并于1998年7月全额投资在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡（上海）有限公司。但UCC来到中国后，并没有在中国区域销售蓝山咖啡豆（打着蓝山旗号的速溶咖啡不在此讨论范围），至此切断了大陆地区最可能获得的供货源。感兴趣的朋友可以到中国UCC官网去查看一下。悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司那么，中国究竟有没有真正的蓝山咖啡呢？答案是：有！请看下图！！看到牙买加国旗和五星红旗交相辉映了么？没错，这个就是CIB（牙买加蓝山咖啡协会）官网的截图。点开“中国雄鸡”会有几张照片和一份PDF文件。该文大意是说，2011年4月5日蓝山咖啡将被第一次运到中国，这次交易由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”来完成。“杭州市咖啡和西餐协会”将向牙买加采购总计1000*70公斤的蓝山咖啡豆，总金额达2百万美元，分5次运抵中国，此次装运量为16500公斤。浙江DUNN'S RIVER公司在此合同中承诺，将投入总计96万美元打开蓝山咖啡在中国的市场，并帮助CIB在中国推广。（当然了，然后就没下文了）由此，我们至少get到这样一条重要信息——在2011年前，中国市场出现的蓝山咖啡都是假蓝山！事实上，时至今日，CIB官网上已可以看到许多被授权的中国咖啡企业，并非DUNN'S RIVER一家。其中，”香记咖啡“，”金米兰咖啡”等中国知名咖啡公司赫然在列。下面，我们将这些得到授权的中国咖啡企业罗列出来，供大家购买真正的蓝山咖啡时进一步参考。香记咖啡浙江丹诗瑞北京金米兰上海珈露梦说到这里，不得不特别强调一点。纵然现今在中国有好多家咖啡公司再贩售真正的蓝山咖啡，但另有一些别有用心的商家仍然打着蓝山的旗号混淆视听，扰乱正常的咖啡市场。其中，比较常见的做法是将“蓝山”这一敏感词汇与其他词语混合使用，如“蓝山风味”，“蓝山拼配”，“蓝山速溶”可见一二。 最后不得不说的话如今，第三波精品咖啡浪潮已到，早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国：巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味普的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》，对蓝山咖啡有着这样的评价：“存有浪漫情怀，迷恋她如诗如梦的美名，迷恋她幽香与清甜，但此番迷情已成云烟。”原创声明：此文纯原创，如有雷同，实属抄袭。未经授权，禁止转载。如有转载意愿，请联系台主！编辑于 2015-11-10 16:10​赞同 168​​21 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录脏咖啡以独特的视角解读咖啡

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蓝山咖啡 - 搜狗百科

- 搜狗百科蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee)是由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。[1] 蓝山咖啡制作方法是将咖啡放入咖啡壶粉盒加入纯净水，直接煮，煮好后加入自己喜欢的牛奶量即可。[2]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心蓝山咖啡编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）是由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。[1]蓝山咖啡制作方法是将咖啡放入咖啡壶粉盒加入纯净水，直接煮，煮好后加入自己喜欢的牛奶量即可。[2]中文名蓝山咖啡展开产地牙买加蓝山[3]展开收获期六月到十一月展开发酵时间12-18小时展开外文名Blue Mountain Coffee展开成就世界上最昂贵的咖啡之一展开栽种方法手摘展开参考资料：1. 世界上最好喝的咖啡盘点 有你钟爱的吗？_中国网[引用日期2023-01-10]2. 蓝山咖啡美食杰[引用日期2023-01-10]3. 蓝山咖啡中科院文献情报中心[引用日期2022-04-13]词条标签：食品生活免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：389605次最近更新：23.05.30编辑次数：51次创建者：阿震突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

咖啡地图 | 美洲产地里的牙买加蓝山与夏威夷科纳 - 少数派

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PRIMEMatrix栏目Pi Store更多 无需申请，自由写作 任何用户都可使用写作功能。成功发布 3 篇符合基本规则的内容，可成为正式作者。了解更多退出登录反馈PRIMEMatrix栏目Pi Store更多 咖啡地图 | 美洲产地里的牙买加蓝山与夏威夷科纳主作者少数派会员了解详情 >关注老林还年少少数派作者少数派作者 用产品经理的心态对待咖啡，不断迭代好喝的咖啡。公众号：咖啡平方 老林还年少关注老林还年少少数派作者少数派作者 用产品经理的心态对待咖啡，不断迭代好喝的咖啡。公众号：咖啡平方 联合作者少数派会员了解详情 >关注老林还年少少数派作者少数派作者 用产品经理的心态对待咖啡，不断迭代好喝的咖啡。公众号：咖啡平方 老林还年少关注老林还年少少数派作者少数派作者 用产品经理的心态对待咖啡，不断迭代好喝的咖啡。公众号：咖啡平方 2022 年 10 月 28 日 美洲产地，可以说是十分丰富，知名的产地比如巴西、哥伦比亚、巴拿马已经着重介绍过了。其他产地有的过于冷门，有的体量不算大。因此我会将它们合并起来，系统的介绍各个产地的情况。核心目的还是想要告诉大家买豆子的时候，各个产地的区别，应该关注什么样的信息。这一篇会系统的介绍非常特殊的 2 个产地：牙买加、夏威夷。牙买加牙买加（Jamaica）是加勒比海地区的一个岛国，面积为 1.099 万平方公里，也是大安的列斯群岛和加勒比海第三大岛。牙买加位于古巴以南约 145 公里，位于伊斯帕尼奥拉以西 191 公里。在牙买加南部的海南线附近，还有一些小的岛屿。浅海分布有珊瑚礁。按照地形，牙买加全国可以分为三个地区：东部山区、中部山谷以及高原和沿海平原。蓝山是牙买加地势最高的地区。牙买加属热带雨林气候，向风坡年降水量一般 1800－2000 毫米；常年平均气温约 27℃。咖啡发展史民间传说，1723年，国王路易十五把三株咖啡树送到他的殖民地马提尼克。其中两株植物在途中死亡，第三株最终被总督尼古拉斯·劳斯（Nicholas Lawes）爵士于 1728 年将咖啡带到牙买加。在岛上的历史自此展开。之前劳斯爵士已试种过多种农作物，后来在圣安德鲁地区（St Andrew）种咖啡树。最初咖啡产量相当有限，但到 1752 年，牙买加已外销了 27 吨的咖啡。18 世纪后期咖啡产量开始突飞猛进，咖啡种植区也由 St Andrew 扩散到蓝山（Blue Mountains）。1800 年境内拥有 686 座咖啡种植园，1814 年咖啡年产量达 15000 吨。在此之后，热潮开始消退，咖啡产业发展趋缓；主因之一在于人力缺乏。奴隶制度在 1807 年废除，但奴隶解放到了 1838 年才真正落实。虽然有人想以招募先前为奴隶的人成为领薪劳工，但咖啡产业仍然无法与其他产业竞争。加上土壤管理不当与失去英国对殖民地的贸易优惠条件，咖啡产业极速衰退。到了 19 世纪 50 年代，境内仅剩 180 座种植园，产量缩减至 1500 吨。从那时起，行业经历了多次兴衰，一些农民放弃了咖啡而改种其他作物。为了拯救咖啡行业，1891 年通立法，向一些地区派遣合格的教员，提供种植和咖啡处理的指导。人们努力提高咖啡的产量，并建立了一个中央咖啡工作机构来进行加工和分级。然而，这种提高质量的努力并不十分成功。直到 1943 年，加拿大市场都无法接受，而加拿大当时是牙买加咖啡的最大买家。1944 年，政府建立了一个中央咖啡结算所，所有出口的咖啡都必须送到结算所，在那里进行处理和分级。1950 年 成立了牙买加咖啡工业委员会（JCIB），授权改善、控制和维持牙买加咖啡的质量和声誉。JCIB 最近于 2018 年与其他牙买加商品法定机构合并，组成 JACRA（牙买加农业公司）。自此之后，来自蓝山区域的咖啡声望与日俱增，之后更被视为全球最优异咖啡之一。牙买加的咖啡口感多半纯净、甜美且温和，但缺乏一般人期待精品咖啡的复杂度与独特性。咖啡种植其实蓝山咖啡，在瑰夏种没有被彻底挖掘之前，可以算是当时价值最高的咖啡。虽然只是铁皮卡品种，但因为牙买加的地理环境，造就了完全不同的口感。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，一般间作有香蕉树和鳄梨树。 一些小庄园也种植蓝山咖啡，比较出名的品牌有：瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）、银山庄园（Silver Hill Estate）和马丁内斯（J.Martinez）的亚特兰大庄园（Atlanta Estate）等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。正宗的蓝山咖啡具有热带水果、奶油、黑巧克力、可可的风味。在醇厚度极高的触感下，依旧非常的干净、顺滑。一般蓝山咖啡的烘焙度在中度到中深度烘焙，但你在品尝时，完全无法想象这是深烘焙能够拥有的口感。2022 年 1 月 9 日牙买加蓝山咖啡日的活动上，牙买加农业和渔业部长 Pearnel Charrles Jr 表示，近年来产量有所下滑。2019、2020 年度，牙买加咖啡产量共计 23000 袋（60kg/袋），远低于 1990 年代后期 30000 - 40000 袋的年产量水平。很多信息称，牙买加蓝山咖啡一直被日本垄断，这种说法对，也不对。1969 年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境，日本的 UCC 提供援助，引入生态种植方法。为感念日本企业的援助，牙买加于 1972 年与日本签订长约 30 年 的咖啡合同，和日本进行咖啡豆直接贸易。在协议中， CIB 承诺日本拥有蓝山咖啡的优先购买权，作为交换，日本长期投资牙买加咖啡产业。在履行合同的 30 年里，牙买加最优质的咖啡：蓝山咖啡约 90% 由日本拥有，只剩下约 10% 由中国、美国、英国等国家分配。牙买加蓝山咖啡之「贵」由此而起。在双方合约到期后，正遇全球经济危机，日本经济低迷，购买力下降，加上牙买加咖啡农不愿意再被日本商人垄断市场，因此对咖啡生豆进行了大幅度提价。到目前，日本购买牙买加蓝山咖啡的量已经有之前的 90% 降到不足 60%。如果这2年你关注咖啡生豆，会发现到中国的蓝山咖啡生豆变多了起来。这也让更多的中国人有机会尝到优质的蓝山咖啡。咖啡产区不是所有地方产的咖啡都能叫「蓝山咖啡」，根据牙买加的《咖啡行业管理法》规定了哪些咖啡种植区可以使用「蓝山」标签。此外，它还限制了「蓝山」商标的使用，只允许由 JACRA 授权使用。而被授权的四个区，包括：圣托马斯区（ St.Thomas ）、圣玛丽区（ St.Mary ）、圣安德鲁区（ St.Andrew ）和 波特兰（ Portland ），是蓝山咖啡的四个法定产区，只有这四个区特定海拔高度出产的咖啡豆才是蓝山咖啡。所以蓝山咖啡也有了严格的分类，一共分成三类：蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）：按照 CIB 的标准，只有种植在海拔 666 米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆（Peaberry）。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的 John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak 等5个山区。高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区 666 米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。牙买加优选咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加优选咖啡。咖啡分级蓝山咖啡的分级由牙买加咖啡行业委员会（CIBJ）检查和认证。原系统如下表：咖啡等级的划分基于许多因素，包括大小、生豆颜色、烘焙质量、香气、杯测质量、目数等。我们简单理解一下，可以理解为，基本以目数及瑕疵数为标准进行分级，它们的关系由高到低分别为：等级目数（瑕疵率≤3%）No.117-18No.216No.315PB （Peaberry）10以上等级划分，就属于蓝山咖啡的等级划分了。目前市面上可购买的蓝山咖啡，均为 No.1。处理法蓝山咖啡种植的全部为铁皮卡。由于铁皮卡品种种植在越高海拔的环境下，风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，容易死亡，大大影响产量，因此需要更多的人力悉心照料。再者蓝山的地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采摘人员的熟练程度要求很高。生豆处理上，牙买加采用的是传统的水洗，水洗处理的步骤能从各个环节中剔除瑕疵豆，因此风味上呈现更干净明亮的口感。优质的蓝山咖啡以全手工采摘，只采摘全红的且成熟新鲜的咖啡果放到水中，挑出浮起来的瑕疵豆，接着去除果皮与果肉，让其在池中发酵 12-18 小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与水流的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥，直到含水量达到 12 - 14% 就可以打包。水洗处理的蓝山咖啡有着清晰干净的风味，并无过多的杂味，各种味道平衡恰到好处。蓝山咖啡的包装大家多少应该都有所耳闻。与其他产地普遍使用麻袋装豆子不同，蓝山咖啡的一大特色就是用橡木桶装咖啡。并且 CIB 会把认证标识盖在桶上，很有特点。牙买加的咖啡桶，一共分为三个标准：70kg、30kg、15kg。这些桶都是密封的，在文件上印有一个唯一的数字，包括非常重要的原产地证书。此外，注册出口商和官方进口商的装运标志被印在每批装运的桶上。之所以会用木桶，是因为十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉是用桶装的。空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。咖啡组织牙买加咖啡产业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board），简称CIB。咖啡行业委员会的主要作用是促进、规范、监控和指导牙买加咖啡行业的发展，并确保牙买加咖啡的质量。具体职能包含三项：授权：对咖啡经销商、加工商、工厂、苗圃的许可证发放和监督；商标注册许可证发放和用户监督。咖啡产业委员会拥有牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡的商标，并对品牌的完整性负责。认证流程：确定质量标准、种植面积和指定特定的品种。对保管的所有咖啡生豆进行样品检测，处理所有出口文件。咨询服务：监测和预测作物状况，就种植、收获前和收获后技术、病虫害控制和环境管理向农民提供技术咨询。美国：夏威夷夏威夷州是由 19 个主要的岛屿及珊瑚礁所组成，位于中部太平洋。根据州政府的官方统计，共有 137 个岛屿，包括全部离岸小岛及各个珊瑚礁周围的独立小岛。从尼豪岛（Niihau）到最南方的夏威夷岛（即夏威夷大岛，Hawaii）之间的七个岛有人居住，此外整个岛链从尼豪岛向西北方沿伸 1600 公里。全部岛屿原来都是由火山活动所形成。目前只有夏威夷岛有火山活动。夏威夷州的城镇包括了欧胡岛（Oahu）上的檀香山（又译为火奴鲁鲁，Honolulu）、大岛（夏威夷岛）上的希洛（Hilo）与科纳（Kona），可爱岛（Kauai）上的利胡埃（Līhue）以及茂伊岛（Maui）上的卡胡鲁伊（Kahului）。咖啡发展史夏威夷可以算是唯一一个发达国家的咖啡产区。也是在瑰夏种被发现前，仅次于蓝山咖啡的一种「昂贵」咖啡。不过我个人认为，它的价值与实际的体验并不匹配。咖啡最早是在 1828 年由 Samuel Ruggles 牧师从巴西扦插到科纳地区。英国商人 Henry Nicholas Greenwell 搬到该地区，并在 19 世纪晚些时候将科纳咖啡确立为一个公认的品牌。Samuel Ruggles1813 年，西班牙医生 Don Paulo Marin 在檀香山的家中首次种植了咖啡，但这些作物从未完全成熟。十多年后的 1826 年，农业学家约翰-威尔金森（John Wilkinson）在欧胡岛的马诺亚谷（Mānoa Valley）种植了巴西的变种咖啡，地点在欧胡岛皇家总督博基（High Chief Boki）的庄园。Samuel Ruggles 牧师是已知的第一个在夏威夷岛科纳（Kona）种植咖啡的人，他使用了从马诺亚（Mānoa）的博基总督的庄园里取来的咖啡种，并且在新环境中生长得很好。到了 1841 年，科纳地区已经建立了几个咖啡种植园和农场。格林威尔农场是其中最大的一个，于 19 世纪 60 年代末开始营业。其所有者 Henry Nicholas Greenwell 在将咖啡引入欧洲市场方面发挥了关键作用。1892 年，Herman Widemann 将危地马拉的铁皮卡引入。而且很快就成为夏威夷岛上种植的主要咖啡树种。这个时候科纳咖啡的种植正在蓬勃发展，许多咖啡农场和种植园在 2428 公顷的土地上种植了 300 万棵咖啡树。夏威夷的第一家咖啡厂由 John Gaspar Machado在Kealakekua 湾附近建造，随着 1914 年第一次世界大战的爆发，由于美国军队大量采购，科纳咖啡的价格急剧上升。Hawaiian Kona Coffee Beans尽管在 1929 年的大萧条期间出现了短暂的挫折，但科纳咖啡的存量一直在上升。现有超过 650 个农场，从生产小批量优质科纳咖啡的小型独立机构到更大的供应商，如格林威尔农场（家族经营）。虽然咖啡生产已经扩展到夏威夷岛以外的岛屿，但该州 95% 的咖啡产品仍然来自大岛。1940 年二战导致科纳咖啡价格开始再次上涨。此时对咖啡的高需求导致美国政府对包括科纳咖啡区在内的美国咖啡的价格设置了上限（尽管夏威夷直到 1959 年才正式成为一个州）。二战结束后，科纳咖啡的价格仍然相对较高，甚至在价格偶尔下降的情况下继续稳步上升。20 世纪 50 年代南美的一次霜冻事件导致价格再次飙升，1957 年夏威夷咖啡产量达到了 8165 吨的新高。现在科纳地区，大约有 650 个农场在种植咖啡。科纳咖啡农场的典型规模为 1.2 公顷。科纳咖啡约占该岛所产咖啡的 95%。约有 573 公顷的土地用于科纳咖啡的种植，每年生产约 1724 吨，价值约 1400 万美元。咖啡种植夏威夷是多个岛屿组成的群岛，种植咖啡的大岛包括 Hawai'i island、Kuai、Maui、Molokai、Oahu 其中夏威夷岛的科纳地区产量非常大，因此也将科纳地区称为科纳咖啡带。夏威夷岛Kona（科纳）科纳带指的是大岛西海岸的领土范围，科纳咖啡在这里耕种和收获。科纳咖啡带长约 48.2 千米，宽约 1.6 千米，海拔约 152 - 914 米，沿着莫纳罗亚山和华阿拉莱火山凉爽肥沃的西坡生长。火山土壤充满了必要的矿物质，提高了科纳树木的质量。除此之外，科纳咖啡带拥有完美的气候，有充足的阳光，但温度往往温和，徘徊在 21℃ 左右。一般而言，阿拉比卡种咖啡树大都种植在高海拔地区。海拔较高的地方通常会生产出口感温顺滑、质量优异的咖啡。相对而言，Kailua Kona 附近地区的海拔高度低于其他主要的咖啡产国，但由于它位于赤道以北，比其他产地离的更远，因此弥补了一些差异。科纳咖啡带也有大量的雨水，这对任何植物都是有益的。KA’UKA’U 咖啡农场包括约 200 公顷的小农户，种植多个品种。KA’U 咖啡的种植条件非常理想。土壤、气候、品种和加工方法与 KA’U 咖啡种植者的辛勤工作相结合，生产出完美的夏威夷咖啡。KA’U 现在是星巴克储备计划中的精选咖啡，并且可以在全世界最好的烘焙师和咖啡店找到。HAMAKUA1852 年，约瑟夫-古德里奇牧师将咖啡带到这个地区。之后，超过 8 个种植园被建立起来，最大的种植园拥有 405 公顷。这个地区是一个凉爽、降雨量高、以红土为基础的咖啡区，现在已经恢复了以 Typica 为主的咖啡生产，卡杜拉和卡杜艾也很常见。农场的平均面积为 2 -3 公顷，海拔在 107 - 760 米之间。 puna（普纳）普纳是夏威夷岛中最潮湿的地区，年平均降雨量为 3800 - 5500 毫米。到 19 世纪末，普钠岛的主要农作物就是咖啡。超过 2400 公顷的咖啡被大约 200 名独立咖啡农和 6 家公司拥有。但是，像夏威夷许多以前的咖啡区一样，随着甘蔗的兴起，普纳停止了咖啡生产。成立于 1899 年的欧拉糖业公司将咖啡田连根拔起，并清除了「欧拉」森林，为新作物让路。该糖厂一直运营到 1984 年。20 世纪 9 0年代中期，农民再次开始种植咖啡，主要是在 Hawaiian Acres 农业分区的 2 公顷土地上。然而，小型的、独立的农场散布在海拔 90 - 790 米的地区。迄今为止，普纳现有约50 公顷的种植面积，大部分是 Typica、Caturra 和 Catuai；但也有少量的 Mokka 和 Bourbon 种植。普纳的咖啡总产量约为每年 22.680 吨的咖啡樱桃。虽然规模很小，而且是夏威夷咖啡界的新秀，但普纳咖啡在 HCA 的年度全州杯赛中名列前茅，甚至在 2013 年获得了第一名的好成绩，证明了其出色的杯测质量。Kuai（考艾岛）考艾岛首次大规模种植始于 1987 年。 但是咖啡最早于 1842 年在考艾岛的哈纳雷谷进行商业化种植。这里的咖啡品种都是阿拉比卡咖啡：Catuai（黄/红）、Blue Mountain、Mundo Novo 和 Typica。考艾岛种植的大部分咖啡都是以蜜处理的方式处理的。农场的规模一般在 4 - 1215 公顷，每年加工约 1360 吨咖啡生豆。较小的农场是手工采摘，最大的农场是使用改良的蓝莓收割机进行机械采摘。这个地区生产的咖啡占夏威夷所有咖啡的一半以上。Maui（茂宜岛）茂宜岛的咖啡总产量接近 243 公顷，其中 203 公顷为大型商业生产，约 40 公顷为独立的小型农场，由人工采摘和处理。茂宜岛咖啡以其优良的品质和独特的多样性而闻名。在 HCA 的年度全州咖啡品评大赛中，茂宜岛的咖啡一直被评为夏威夷最好的咖啡之一。由于产品的多样性，很难给茂宜岛咖啡一个准确的描述。茂宜岛的咖啡农种植了许多不同的品种，包括 Typica、Catuai、Caturra、Bourbon 和 Mokka。在哈雷阿卡拉山坡和西茂宜山的不同微气候下，许多农民还尝试使用不同的处理技术，如湿刨法、半水洗法、蜜处理法和日晒法。这些创造性的处理技术让不同品种增加了许多不同的风味，使茂宜岛的农民处于夏威夷咖啡创新性发展的前沿。茂宜岛咖啡业通过茂宜岛咖啡协会的许多努力继续成长和发展，该协会联合了岛上该行业的所有方面，改善了茂宜岛咖啡业的教育与意识。Molokai（摩洛卡岛）摩洛卡岛在欧胡岛和茂宜岛这两个热闹的岛屿之间。这个拥有 7500 名居民的小岛有一个占地 57 公顷的种植园。它是摩洛卡岛咖啡的唯一来源。摩洛卡岛种植的是 Catuai（红）。这种咖啡在 20 世纪 80 年代中期因其卓越的品质和对当地种植条件的兼容性而被选中。这些阿拉比卡咖啡树扎根于中部岛屿的红土之中。Kualapu'u 是这个地区的传统名称，即「甘薯山」。甘薯（uala）是夏威夷文化的主食，几乎在土地过于干燥而无法支撑芋头（kalo）的地方都有种植。顾名思义，这片土地在很久很久以前就是肥沃的农业国。该种植园位于法林顿公路（Farrington Highway）上的夸拉普（Kualapu'u）镇。Oahu（欧胡岛）都乐食品公司在欧胡岛上种植了 73 公顷的咖啡。这些咖啡大部分种植在 Waialua 和 Wahiawa 镇之间。咖啡种植园的海拔高度约为 213 米，种植园被 Koolau 和 Waianae 山脉所包围，位于 Kaala山下。年降雨量约为 508 毫米，平均温度为 26℃。这里种植的绝大部分是 Typica。这里全部手工采摘，咖啡樱桃通过水洗法进行处理。咖啡树种科纳咖啡可以理解为一种品牌名称，是产自科纳地区，并且符合当地分级要求的咖啡。其实在夏威夷不同岛屿中，还种植有很多不同的品种。铁皮卡（Typica）目前铁皮卡，主要分为三个来源：来源于巴西的 Typica，现在也还有一些地方种植，被称为「Old Hawaiian」。另外就是由危地马拉引入的 Typica，也是现在科纳地区种植率超过 90% 以上的品种。最后是来自牙买加蓝山的 Typica，也在科纳少部分地区种植。卡杜拉（Caturra）红色、黄色卡杜拉是第二种最常见的品种。分布在 Ka‘ū、Puna、Hilo、Maui。卡杜艾（Catuai）卡杜艾在 Moloka‘i、Maui、Kaua‘i、Ka‘ū、Puna 这几个地区有种植。波旁（Bourbon）红色、黄色、粉红色波旁是常见品种，虽然常见，但在整个岛内是非常少见的。一般在 Hawai‘i Island、Maui、O‘ahu 种植。马拉戈吉佩（Maragogype）1870 年在巴西城市 Maragogipe 附近发现的 Typica 的一个自然变异品种。突变导致豆子、节间间距和叶子特别大，是由一个单显性基因造成的。Maragogipe咖啡树Maragogipe 是 Pacamara 品种的亲本之一，也是一个叫做 Maracaturra 的相关品种。它一般出现在 Kona、Ka‘ū、Puna、Maui 的小农场中有限种植。咖啡分级根据夏威夷咖啡协会（Hawai'i Coffee Association）的标准，整体分级制度如下：等级尺寸瑕疵含水率生豆颜色Extra FancyType 1 - 19Type 2 - 1389 - 12%uniform,greenFancyType 1 - 18Type 2 - 12129 - 12%uniform,greenNumber 1（KONA #1）Type 1 - 16Type 2 - 10189 - 12%uniform,greenSelectOptional（May be specified）5%9 - 12%--PrimeOptional（May be specified）20%9 - 12%--Hawaii No.3--35%9 - 12%--这里我在详细解释一下咖啡分级的方法。科纳的分级方法是根据果实形态去分类的。上：平豆；下：圆豆Type - 1：咖啡樱桃中由 2 颗咖啡生豆组成，一颗是平的，另一颗是椭圆的。Type - 1 类型豆的分级包含 Extra Fancy、Fancy、Number 1（KONA #1）、Select、Prime。Type - 2：每颗樱桃中只有咖啡豆，称为圆豆，也就是 Peaberry。圆豆可以理解为生长变异，每年科纳的圆豆产量占整体产量最多 5% 左右。Type - 2 类型豆的分级包含 Extra Fancy、Fancy、Number 1。尺寸：Type - 1 19；代表1型豆可以通过 19/64 英寸筛网，Type - 2 13 即可以通过 13/64 英寸筛网瑕疵：按照 300g 生豆中瑕疵数作为标准，这个标准被用在 Number 1 之前的等级中。以下的等级，按瑕疵占比作为标准。在分级中低于 Hawaii No.3 这个级别，被认为是「无等级」咖啡；在法律上不能被标记为「科纳」，要被称作「夏威夷」咖啡。真正的纯「科纳咖啡」都会在包装上标明 100% Kona Coffee 的字样以及对应的等级。另外，还有一种「科纳混合咖啡」也就是拼配咖啡。它们是采用了一定比例的科纳咖啡再添加其他产地咖啡豆进行混合出售。因为出现过用混合咖啡冒充 100% kona coffee 的情况，因此 2003 年，夏威夷颁布法律，出售的咖啡豆必须标明科纳咖啡的含量，且科纳拼配咖啡必须含有 10% 以上的科纳咖啡。咖啡组织夏威夷咖啡协会（Hawai'i Coffee Association）夏威夷咖啡协会主要代表咖啡种植者、加工商、零售商和服务供应商提供一个教育、交流和追求共同目标的论坛，以利于整个夏威夷咖啡业的持续盈利。科纳咖啡文化节（Kona Coffee Cultural Festival）科纳咖啡文化节是由夏威夷旅游局（HTA）支持的特色节日，在 UCC 上岛咖啡有限公司、卡美哈美哈学校、阿拉斯加航空公司、夏威夷社区联邦信贷联盟、KTA 超级商店以及众多其他企业和社区捐助者的支持下得以实现。首届科纳咖啡节只在一个周末举行，主办方想让科纳咖啡成为国际瞩目的焦点，并提高科纳岛作为旅游目的地的知名度。现在，这个节日长达 10多天，近 20 项活动，包括农场旅游、咖啡师培训、烹饪比赛、咖啡主题艺术展览、社区节日和杯测比赛。最后美洲产地的第一篇就在牙买加与夏威夷 2 个产地中结束了。之所以选择这 2 个产地，是因为在瑰夏出名之前，这 2 个产地可以算是咖啡界价格的一个小小天花板。但对于大多数消费者来说，虽然听说过，但可能没有喝过正宗的产品。希望通过这篇文章，可以让大家能够更系统的了解到这两个辉煌至今的经典产地，帮助你在选购咖啡时，能够买对。至此咖啡地图系列文章，将会剩下最后一篇，这一篇将会把剩下几个我觉得比较不错的美洲产地统一介绍一遍，敬请期待。参考资料牙买加 CIB蓝山咖啡分级蓝山咖啡木桶夏威夷咖啡历史夏威夷咖啡协会科纳咖啡节关联阅读咖啡地图 | 为什么说埃塞俄比亚是咖啡的基因库？咖啡地图 | 揭秘世界咖啡产量第一的巴西咖啡地图 | 你可能猜不到越南是世界咖啡产量第二大国咖啡地图 | 哥伦比亚的咖啡与宗教咖啡地图 | 巴拿马的瑰夏故事咖啡地图 | 埃塞俄比亚的瑰夏故事咖啡地图 | 2022 年，是时候重新认识云南咖啡了咖啡地图 | 亚洲产地综合篇咖啡地图 | 不能被忽略的非洲肯尼亚279扫码分享 本文责编：@Microhoo #咖啡

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什么是蓝山咖啡（一） - 知乎

什么是蓝山咖啡（一） - 知乎切换模式写文章登录/注册什么是蓝山咖啡（一）漫咖座咖啡蓝山咖啡，即便你还没喝过咖啡，蓝山咖啡的名号应该是很熟悉，作为精品咖啡的经典代表之一，今天让我们了解一下闻名于世的蓝山咖啡。让我们从地理位置开始了解。它位于加勒比海地区，牙买加东部蓝山山脉。这里临近大海，水汽丰沛，远处看山脉像是盖着一层纱幕，呈现一种幽邃的蓝色，遂命名为蓝山山脉。海拔2400米的蓝山是牙买加岛上最高的山脉。除了高度外，这里靠海，地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，热带海洋气候下，山地雨量充沛，热带森林茂密，山中终年凉爽，雨雾天气频繁，最适宜咖啡生长。为了保证“蓝山”旗号的咖啡，牙买加政府在1944年意识到规范蓝山咖啡产业的必要性，重新制定了蓝山咖啡产业的三条规范建议：①集中加工蓝山咖啡豆，②建立蓝山咖啡质量标准，③成立咖啡管理局（CIB），专门负责对市场的组织、管理以及出口监督。由此，蓝山咖啡得以高质量发展，同时市面上假冒伪劣的蓝山咖啡越来越多，严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。牙买加政府极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节，保证蓝山咖啡的纯正和高品质。发布于 2022-11-16 10:48・IP 属地安徽咖啡蓝山咖啡漫咖座​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请