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鳜（辐鳍鱼纲动物）_百度百科

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[2]鳜体长为体高2.2～3.1倍，为头长2.3～3.0倍。头长为吻长3.2～3.7倍，为眼径5.7～7.1倍，为眼间隔6.6～7.0倍。尾柄长为尾柄高1.0～~1.2倍。 [2]体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。口大，端位，斜裂。口大而能伸缩 [12]。具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿，下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7。鳃耙棒状，上有细齿。 [2]头、体被小圆鳞，吻部和眼间无鳞。侧线完全，伸达尾鳍基。背鳍连续，始于胸鳍基上方，鳍棘部为鳍条部基底长2.1～2.3倍。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位，始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形， [2]或尾鳍截形 [12]。体背侧棕黄色，腹部圆 [12]，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，鳞圆形细小 [12]。腹面白色。体具许多不规则褐色斑块和斑点。自吻端经眼至背鳍第至第三鳍棘基底有1条黑褐色斜纹，在第六至第八鳍棘下方有1条垂直宽纹。背侧背鳍基底有4~5个斑块。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑色点斑。胸鳍和腹鳍浅色。 [2]背鳍发达，几乎占居整个背部 [12]；雌雄鉴别：鳜的雌雄个体有较明显的特征，可常年加以鉴别。雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多，在肛门后的白色圆柱状生殖突上，有生殖和泄尿两个孔；雄鱼下颌前端呈尖角形，超过上颌许多，在肛门后的白色圆柱状生殖器上，有一个呈圆形的泄殖孔。 [3]近种区别播报编辑鳜斑鳜大眼鳜特征体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。口大，端位，斜裂。口大而能伸缩斑鳜与鳜的区别是从吻部经眼至背鳍前无1条褐色斜带；头背缘稍隆起，间鳃盖骨下缘一般具细齿；鳃耙4（稀为5）。 [4]体高，侧扁。头大、吻尖。口端位，口裂大，上颌骨后延伸达眼下缘。下颌明显超过上颌，口闭合时，下颌前端齿外露图片鳜斑鳜大眼鳜栖息环境播报编辑鳜栖息于静水或缓流的水体中，水草茂盛的湖泊中数量最多 [13]。生活习性播报编辑鳜属于完全淡水生活的鱼类，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15～32℃。但也有学者研究表明，10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，而在25～35℃之间则无明显变化，达到水温35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关系的研究结果，即在一定的温度范围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过最适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。 [3]鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，200毫米时主要捕食鳑鲏、似鲚等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。 [4]鳜冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食；春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食 [13]。分布范围播报编辑鳜分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外 [5-6]，东部平原的江河湖泊，在松花江、鸭绿江等水域的上游均有分布 [13]。繁殖方式播报编辑鳜的繁殖季节，一般在每年的5月中旬至7月上旬，可自然繁殖，一般在下雨天或微流水环境中产卵，受精卵随水漂流孵化 [15]。中国长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年4～8月份，黑龙江流域为每年6月中旬至7月下旬。自然条件下，鳜鱼产卵场通常在有一定流速的湖泊进水处和有风浪拍击的岸滩，在雨后涨水的夜晚产卵活动最盛。鄱阳湖的鳜鱼产卵场分布在湖口与星子之间的沿岸区，产卵场水深1～2米，流速0.6～0.8米/秒，水底沙质，水温约23℃。产卵前，鳜鱼亲鱼表现出集群的特性，产卵时，性成熟的鳜鱼成对地在水面游动追逐，然后在水体下层分批产卵及排精。 [3]鳜通常雄鱼1～2龄，雌鱼2～3龄性成熟，成熟最小型雄鱼为190毫米，160克，雌鱼为200毫米，160克。鳜的怀卵量与年龄和个体大小有关，一般2～3龄的鳜鱼怀卵量，固城湖5.3～32万粒，洪泽湖5.6～62.1万粒，洪湖2.8～21.4万粒，黑龙江5.5～46.9万粒。成熟雌鳜卵巢以Ⅲ期越冬，一直持续到4月份转入Ⅳ期。梁子湖的鳜鱼，各月平均成熟系数的周年变化是0.8～9.3，在4月和5月份里，卵巢已发育到Ⅳ期或Ⅳ期末，此时成熟系数最高达12.5。6～7月份是鳜鱼产卵盛期，成熟系数显著下降，约为3.0左右。从8月到11月，鳜处在产卵后的育肥期，卵巢由Ⅵ～Ⅱ期发育到Ⅲ期，其成熟系数为0.9～4.3。黑龙江鳜产卵期间性腺发育的成熟系数，雌鱼为3.23～11.2，平均5.58±1.93，产卵后的成熟系数为0.87～2.32，平均1.60；雄鱼在产卵期的成熟系数为1.71～2.69，平均为2.12±0.38，繁殖后的成熟系数降为0.71。 [3]鳜人工繁殖，要选择好体质健壮，无病无伤的亲鱼。因研究者的条件不一样，选择亲鱼的规格和年龄不尽相同，但一般要求雌鱼2龄以上，体重1～3千克，雄鱼2龄，体重0.75～2千克。用作人工催产的成熟雌鱼腹部膨大，卵巢轮廓明显，轻压腹部松软而富有弹性，腹中线下凹，生殖孔松弛，抬高尾部可见卵巢轮廓前移。用挖卵器缓慢插入生殖孔，挖出少许卵粒，用透明液浸泡2～3分钟后，可清楚地看到白色的卵核。如有的卵核已偏位，则表明性腺发育到Ⅳ期中至Ⅳ期末，此时催产可获得较高的催产率。成熟的雄鱼，生殖孔周围呈微红色，轻压腹部有较浓的乳白色精液流出，入水即散。鳜鱼受精卵呈淡黄色，圆球形，具弱粘性，直径1.2～1.4毫米，属端黄卵，卵内有一个直径为0.43～0.55毫米的大油球，有的还有数个直径约为0.1毫米的小油球。卵吸水后膨胀，卵周隙扩大，胀到最大时，卵径可达1.7～2.3毫米。受精卵比重略大于水，在静水状态时下沉，流水中则呈漂浮状态，卵膜透明，具弹性。 [3]鳜受精卵的卵裂方式与其它硬骨鱼类相似，为盘状卵裂，胚胎发育过程可划分6个阶段。郑闽泉等。在水温20～25.5℃的条件观察了鳜鱼胚胎发育6个阶段的主要生物学特征。①受精卵。受精后40分钟，卵内的原生质向动物极移动、集中，逐渐在卵黄表面形成隆起的胚盘。②卵裂阶段。在受精后1小时，在胚盘顶部中央产生一裂痕并逐渐加深形成分裂沟，随着分裂沟向两侧伸展，加深，把胚盘一分为二，形成大小相似的2个分裂球，进入2细胞期；受精后1小时20分钟，在胚盘两细胞中央又出现一条与第一条卵裂相垂直的分裂沟，形成4个大小相似的分裂球，进4细胞期；受精后1小时40分钟，进行第三次卵裂，出现了位于第一次分裂沟两侧并与之平行的两条分裂沟，将胚盘分裂为8个细胞，共两排，每排4个，为8细胞期；受精后2小时，完成了第四次卵裂，出现两条与第二次卵裂平行的分裂沟，分别将每排的4个细胞切割，结果形成16个细胞，呈方形排列；受精后2小时25分钟，胚盘出现4条与第三次卵裂平行的分裂沟，完成了第五次卵裂，形成32个细胞，此时的细胞大小已不一致，排列也不整齐；受精后3小时55分钟，随着卵裂次数增加和卵裂速度加快，胚盘上细胞愈分愈小，呈多层不规划排列，进入多细胞期。③囊胚期。受精后5小时5分钟，由于卵裂不断进行，分裂细胞变得更小，进入囊胚早期，这时许多分裂细胞在原胚盘处堆集成高帽状突起的囊胚，其高度约为卵径的1/4；受精后6小时45分钟，细胞继续分裂，其界线模糊不清，胚层向下方的植物极方向扩展，使胚层高度下降，仅为卵径的1/6左右，呈扁平低帽状覆盖在卵黄上。④原肠胚阶段。受精后8小时45分钟，胚盘向植物极下包、扩展，当下包达卵径1/4～1/3左右时，隐约可见胚环，进入原肠早期；受精后11小时，胚层不断下包、内卷，当下包达卵径的1/2～3/5时，胚环明显，胚盾出现，为原肠中期；受精后12小时45分钟，胚层下包达3/5～3/4，由于细胞内卷、集中、伸展的结果，使胚盾不断延长而出现胚体的雏形，进入原肠晚期。⑤神经胚阶段。受精后14小时30分钟，胚层下包达卵径的5/6左右，植物极的卵黄大部分被包围，仅末端一小部分外露，形成卵黄栓，此时胚盾背部中央出现神经沟，胚盾的前端稍膨大，以后将形成卵泡。受精后15小时40分钟，卵黄已被全部包围，胚孔闭全，下包结束，胚体凸起在卵黄球表面，但体节尚未出现。⑥器官形成至孵化阶段。受精后17小时10分钟，在胚体中部附近出现1~2对体节；受精后18小时35分钟，胚体头部两侧出膨大的眼囊原基，体节数约4~5对；受精后20小时15分钟，眼囊清晰可见，体节6~8对；受精后21小时45分钟，尾芽出现，体节10~12对；受精后23小时50分钟，眼囊内陷成眼杯，耳囊呈小泡状，尾芽进一步突出，体节达4~17对；受精后26小时15分钟，尾部伸长，与卵黄囊游离，胚体中、后端偶尔出现微弱的肌肉伸缩，嗅囊具雏形，体节18~22对；受精后29小时45分钟，在耳囊下方卵黄囊与头部交汇处形成围心腔，心脏开始微弱搏动，眼囊中出现晶体；受精后32小时30分钟，尾部扭动次数增多，心率加快，脑部已经分化，整个胚胎可作间歇性地扭动，体节达25对左右；受精后35小时45分钟，耳囊中有耳石形成，心跳加快，心率达100次/分钟左右，可见血液流动；受精后38小时30分钟，居维尔氏管增大，心率达150次/分钟左右，胚体扭动频繁；受精后43小时30分钟，尾部进一步伸长，心率更快，身体血液循环明显，胚体不断扭动，开始进入孵化前期，此时胚体的眼、耳、嗅窝等感觉器官陆续形成；受精后48小时，胚体剧烈扭动，卵膜逐渐变薄，弹性减弱，仔鱼陆续脱膜孵出，其中多数仔鱼是通过强烈的翻滚、扭动，以头部或身体前半部挣脱卵膜而孵出，也有少数个体是以尾部先破膜而出。 [3]鳜的出膜鱼苗与其它鱼苗一样，要经过三个营养阶段：①内源性营养阶段（0～3日龄）。刚出膜的鳜鱼苗全长3.9～4.0毫米，完全以卵黄为营养，这时期的鱼苗具有胸鳍、臀鳍，鳍条开始分化，以臀鳍鳍条分化最为明显；有上、下颌，且下颌长于上颌，并各有4对小齿。②混合营养阶段（3～5日龄）。3日龄的鳜鱼苗全长已达4.9～5.0毫米，口裂宽为0.55～0.71毫米，开始开口摄食，既以卵黄为营养，又开始摄取外界营养物质。在形态上，消化道长度占鱼苗体长的35～44%，并出现第一弯曲，且有明显的分化，即食道较粗、管壁较厚，有较大的伸缩性，而肠道则较细长。③外源性营养阶段（5日龄以后）。5日龄的鳜鱼苗全长已达5.8～6.8毫米，口裂宽为0.77～0.90毫米，卵黄囊中的卵黄已消耗完毕，完全开口摄食，进入外源性营养阶段。在形态上与成鱼相似，具有完整的形态结构。但在7～8日龄以前，鳜鱼苗的口裂宽小于1毫米，对饵料鱼苗有很强的选择性；而当鳜鱼苗全长达7毫米以上后，口裂宽已超过1毫米，对饵料鱼苗的选择性降低，能摄食各种常见鱼类的鱼苗。 [3]养殖技术播报编辑池塘要求面积不宜过大或过小，过大饵料鱼难以满足，过小水质变化快，难以控制。条件：选择背风向阳，沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜的池塘。面积（1.5～5）×亩为宜，池深2.0～2.5米，池四周圈挖深30～40厘米的浅沟，以便鳜鱼的捕捞。池塘需经干塘曝晒，放养前10～15天进水10厘米，每亩用生石灰100千克左右化水全池泼洒，并配置增氧机。水质：水源充足，清新，无污染。溶解氧5毫克/L以上，pH值7～8，透明度30厘米以上。 [7]饵料鱼的培育品种：从鳜的适口性和经济角度考虑，饵料鱼一般选择鲢、鳙、鲮等品种。放养密度及放养面积：饵料鱼苗的放养密度为50～80万尾/亩，饵料鱼池面积为（5～10）×亩。培育方法：鱼苗放养后，不用立即投饲，待浮游动物数量减少，鱼苗在池塘四周觅食时，开始投喂豆浆或其它饲料。培育后期应对饵料鱼规格予以控制，将饵料鱼长度控制在鳜鱼体长的1/2～1/3之间，一般放养8～10厘米的鳜鱼种，饵料鱼应控制在3～4厘米。 [7]鳜鱼种放养前期准备：放养前，先将池水排去一半再灌注新水，以后水位逐步增加到1.5米以上。放养时间：一般在6月上旬、中旬投放，其品种宜选择生长速度较快的翘嘴鳜。放养密度及规格：每亩放规格为3.5～4.5厘米的鳜鱼种800～1200尾。投放时连同塑料袋放入水中20分钟左右缓苗处理，温差不超过1～2℃，然后将鱼苗放入用池水配制的2%～3%食盐水中浸浴10分钟左右，具体时间视鱼体反应而定，之后连鱼带水放入池中。 [7]饲养管理投饲：鳜摄食生长适宜水温18～30℃，最适水温23～28℃，在此范围内随着水温的升高其摄食量增加，生长速度加快。养殖期间，根据水温变化采取间隔投喂饵料鱼的办法，前期及后期每7～10天投喂1次，中期（7-9月高温阶段）每5～7天投饵1次，每次投饵量为鳜总体重的8～10%，鳜与饵料鱼的尾数之比为1:5～10。水质管理：鳜喜清新水质，耐低氧能力较差，当水中溶解氧低于3毫克/L时表现为不适应，降至2.3毫克/L以下会出现浮头，甚至死鱼，因此，加强水质管理特别重要。在鳜放养前，先将池水排去一半，再注入新水，然后放入鳜苗。每7～10天加新水1次，每次加水量为30～40厘米，逐步加深池水至1.5米以上。7-9月高温季节，每3～5天更换1次池水，保持池水透明度30～40厘米，小于30厘米时，应更换池水1/4-1/3。保持循环水状态更好，保证水中溶解氧在4～5毫克/升以上。6-9月，每隔10天左右泼洒1次生石灰，用量为15千克/亩，调节池水pH值7.0～8.5之间。养殖过程中，应根据天气变化和水质情况，灵活掌握增氧机开机时间和次数，闷热或有雷阵雨时及时开机增氧。同时，加强巡塘，发现鳜有吐出饵料鱼现象，立即开机增氧和加注新水。 [7]常见病防治在运输、捕捞过程中，须细心操作，避免擦伤鱼体，感染疾病。对饵料鱼要严格把关，不得投喂患病的饵料鱼。饵料鱼投喂前用食盐等药液药浴。鳜常见病有细菌性烂鳃病、寄生虫病等。细菌性烂鳃病：采用溴氯海因、二氧化氯等消毒药物兑水全池泼洒治疗。寄生虫病：病原体主要有车轮虫、斜管虫、铁锚虫、指环虫等，主要寄生于鳜体表、鳍部和鳃部。病鱼体质清瘦，体色发黑，不肯进食，寄生部位组织红肿发炎，继而组织坏死。可用“速效灭虫灵”等药物治疗，禁用敌百虫治疗。出血病：该病常由饵料鱼带入。鳜吞食患细菌性疾病的饵料鱼后，常出现体表发炎、充血，肝脏及肾脏带菌，腹腔积水等症状。采用内服和外用结合的方法治疗，效果较好。内服用“出血立停”等药物制成药饵投喂，连用5天为一个疗程。一般要求在傍晚投喂，因为鳜在傍晚捕食最多，饵料鱼吞食药饵后刚好被鳜鱼吞食；外用二氧化氯、溴氯海因等药物对水体、渔具等进行消毒。 [7]保护现状播报编辑2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。 [8]列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2020年 ver 3.1）——无危（LC）。 [10]主要价值播报编辑营养价值鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，也深受现代消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一。 [4]其营养丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的八种氨基酸，是老人和小孩理想的保健食品 [17]。药用价值鳜在药用价值方面，有补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损等功效 [16]。动物文化播报编辑2021年，宝应鳜鱼成为扬州市地理标志商标。 [9]中国唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是鳜，而且鳜还是“三花五罗”中名贵的鱼类之一 [18]食物营养成分播报编辑食物名称鳜含量参考约每100克食物中的含量能量117 千卡蛋白质19.9 g脂肪4.2 g胆固醇124 mg饱和脂肪酸0.9 g多不饱和脂肪酸0.7 g单不饱和脂肪酸1.2 g钠69 mg镁32 mg磷217 mg钾295 mg钙63 mg锰0.03 mg铁1 mg铜0.1 mg锌1.07 mg硒26.5 μg维生素A12 μg维生素B1（硫胺素）0.02 mg维生素B2（核黄素）0.07 mg烟酸（烟酰胺）5.9 mg维生素E0.87 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原生鱖(guì)鱼科普，这一次是真的香！ - 知乎

原生鱖(guì)鱼科普，这一次是真的香！ - 知乎首发于案锦水草切换模式写文章登录/注册原生鱖(guì)鱼科普，这一次是真的香！德克水族箱德国德克，生活之乐今天想要介绍的鱼，是在国内一直广泛存在，且价格不低的鱼，鳜（guì）鱼。常见的如翘嘴鳜（ Siniperca chuatsi）斑鳜（ Siniperca scherzeri）是常见食用鱼，而红纹翘嘴鳜（ Siniperca chuatsi ）暗鳜（ Siniperca obscura ）中国少鳞鳜（ Coreoperca whiteheadi ）等。提起鳜鱼，我们第一时间想到的应该就是好吃，哦不，是凶猛。鱖鱼的发现始于中国唐朝，作为中国的原生鱼之一，广泛分布在我国各大淡水流域，并以其他小型鱼或小型活体为食。且经常被各大垂钓高手摆上餐桌，可其实这种鱼作为“中国虎鱼”，一点都不比泰国虎鱼差。如果你也因为主流原生鱼缸饲养的大型鱼审美疲劳，要不试一下养一养中国的原生鱼？并不是只有外国的月亮圆，中国的鱖鱼还香呢！一、红纹翘嘴鳜学名：Siniperca chuatsi成鱼体长：60-70cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：不会补食静态食物，所以人工饲料比较难喂。但如果只喂食人工饲料，并且有其他大型鱼抢食的情况下，它也会吃人工饲料。不过麦棱鱼这样的纺锤型小鱼始终是鱖鱼的最爱，并且吃活体的鱖鱼成长速度很快。https://www.zhihu.com/video/1200839890126356480二、大眼鳜学名：Siniperca kneri成鱼体长：25cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：成体体型稍小，广泛分布长江流域，是当地美味的食用鱼。三、暗鳜学名：Siniperca obscura成鱼体长：15cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：在鱼缸内经常藏匿与石缝和造景之间，捕食速度非常快，经常会趁鱼不注意就一口吞掉小鱼。需要活食喂养，习惯后喂养时能感受到较强的互动。https://www.zhihu.com/video/1200856499507294208三、长体鳜学名：Siniperca roulei成鱼体长：20cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：生活在温带地区的山涧溪流；喜欢澄清的水，底部有很多岩石。以小魚，虾和水生昆虫为食。https://www.zhihu.com/video/1200859523520565248四、斑鳜学名：Siniperca scherzeri成鱼体长：35cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：江河、湖泊中都能生活，尤喜栖息于流水环境，常栖息士底层，以小鱼、小虾为食，它们还特别喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛之中。五、波纹鳜学名：Siniperca undulata成鱼体长：15cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：生活在水质较好的江河中，和其他鳜鱼类似，是一种高氧底栖淡水鱼。常栖于河底石缝，水草丰盛的缓流中。其性凶猛，是一种小型食肉鱼类，喜食小鱼及其他无脊椎动物。水族箱饲养的话一定要保证良好的过滤系统以及保持较高的水溶氧。https://www.zhihu.com/video/1200866146167271424六、中国少鳞鳜学名：Coreoperca whiteheadi成鱼体长：20cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：为中国特有物种，不过目前对该品种的资料比较少。七、朝鲜少鳞鳜学名：Coreoperca herzi成鱼体长：18cm饲养温度：15-30℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：朝鲜特有物种，目前资料比较少。七、日本少鳞鳜学名：Coreoperca herzi成鱼体长：11cm饲养温度：10-23℃饲养pH值：6.0-7.5习性：凶猛肉食特点：日本特有物种，目前资料比较少。https://www.zhihu.com/video/1200871784704380928作者:Rolan部分素材来源：维基百科B站唯爱水族宠物微博Cheilinusyoutube（404）发布于 2020-01-15 20:21鱼类鳜鱼宠物​赞同 110​​39 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录案锦水草水草这点事，仅仅是欣赏，都已经让人无法自拔的

怎样区分青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、河鲀、鳝鱼、比目鱼、石斑鱼、黄鱼、鳕鱼、多宝鱼等？ - 知乎

怎样区分青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、河鲀、鳝鱼、比目鱼、石斑鱼、黄鱼、鳕鱼、多宝鱼等？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册鱼类海洋生物动物分类学怎样区分青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、河鲀、鳝鱼、比目鱼、石斑鱼、黄鱼、鳕鱼、多宝鱼等？怎样区分青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、黑鱼、鳊鱼、鲳鱼、鳝鱼、鲫鱼、鲶鱼、鮰鱼、带鱼、黄骨鱼、比目鱼、石斑鱼、黄花鱼、鳕鱼、多宝鱼等鱼？ 相关问题：怎…显示全部 ​关注者8,465被浏览2,171,554关注问题​写回答​邀请回答​好问题 828​50 条评论​分享​215 个回答默认排序超级懒的小周脑洞奇特/LaTeX学徒/学术废物​ 关注这个图镇楼！养殖专业户前来回答淡水鱼类青鱼草鱼鲢鱼(白鲢)鳙鱼(雄鱼，胖头鱼，花鲢)鳊鱼(武昌，草鳊)鲤鱼鲫鱼(湘云鲫，工程鲫，高背鲫，过山鲫)黑鱼(黑鱧(li)，乌鱼)鲶鱼(湖口鲶，胡子鱼，塘鲺)黄颡(sang)鱼(柳条子)鮰(hui)鱼(斑点叉尾鮰)鲈鱼(加州鲈)鳜(gui)鱼(桂花鱼，桂鱼)鳝鱼(黄鳝)泥鳅钢鳅河豚刀鱼鲥鱼鳡(gan)鱼鲟鱼海水鱼类鲳鱼比目鱼多宝鱼黄鱼石斑鱼2021/5/15，20岁第一天，3999，我的比赛也终于告一段落了，查重降到了16%。2021/8/16，主线内容更新完毕2021/11/11，对评论区补充意见进行整理，并对本文内容进行修改。淡水鱼首先明确四大家鱼是那四大，分别是青草鲢鳙，这四种鱼分别在水域中的不同层面。青鱼在最底层，吃螺蛳和蚌壳，同时也吃浮游动物。杂食性鱼，主要吃肉，体型巨大，生长速度快，一般长到10－30斤捕捞上市，不过大型青鱼肉质很一般，且由于价值高，用于送人更多。草鱼是最常见的养殖类淡水鱼，也是渔业养殖最主要的鱼类，属于中层鱼类。鱼如其名，这种鱼是吃草的，在饲料未推广之前，养草鱼只能是在鱼塘堤上种草(苏丹草和＠_＠还有一个忘记了，等我去问一下我爸。问到了，是黑麦草)，然后每天四五点我爸起来割草喂鱼。这种鱼也可以长很大，不过一般长到2－8斤(这个区间经济效益好)就会上市出售。青鱼和草鱼在形体上很像，但是颜色不一样，青鱼你看上去是泛白色，草鱼你看上去是黑色。鳙鱼(胖头鱼，麻鲢，花鲢)鱼塘最重要的鱼之一，因为它是顶层鱼类，顶层鱼类对于控制鱼塘富营养化有极为重要的作用。鲢鱼一般是吃浮游动物+饲料灰+草鱼排泄物(因为草鱼吃草不能完全消化，会排出来一节一节的“草”)。胖头鱼这个名称因为其头大而出名，往往一个头可以占到体重的1/3。而麻鲢这个名称也是因为这个鱼两侧有黑点，像麻子，故称麻鲢。白鲢，这个也是鲢鱼，也是顶层鱼类，吃浮游动物+饲料灰+草鱼排泄物，和麻鲢差不多，但有一个外观上的差异，这个鱼是白色的！但是比价格，请注意这个但是，白鲢是最便宜的鱼，原因就在于这个鱼不好吃！它太腥了，我在家基本上不会吃这个鱼，很难把他的腥味去掉。这种鱼一般被卖去做盐腌鱼，现在在市场上吃饭的鱼排、鱼尾大多数就是这种做出来的。这两个鱼往往放在一起比较，都是细鳞，差异在头和鳞片，鳙鱼头大，大的不成比例(和其他鱼相比)，鳞片是黑灰白相间，而鲢鱼也是同体白色。鳊鱼(武昌鱼)，鱼如其名，“鳊”→“扁”，这种鱼是扁平的，不过现在市场上这种鱼比较少，因为这种鱼的上市量不大，因为这个鱼第一养殖要求高，第二保存也不容易。我们家乡(洞庭湖区域)基本上养殖这种鱼了不是太多了，大概就是30%的养殖户还在养(混养，专业养殖仍有)，以前还是有的，因为价值比较高，但是现在不养了，因为一到夏天翻塘(池塘缺氧)这个鱼首先死绝(在没有比他更娇贵的鱼情况下)。比他娇贵的鱼有一些，但是更娇贵就更难养，养殖户也就不会养了。这种鱼好吃，刺少(评论区指正：我这个刺少是指两肋只有主刺)，特别适合红烧和干锅。鲤鱼，这个相信大家都不会陌生，因为中国舞有一个典故就是“鲤鱼跃龙门”。为什么会说鲤鱼跃龙门，因为多数鲤鱼嘴巴和尾巴都是红色，还有一些鲤鱼因为变异变为同体红色(红色鲤鱼在古代都是一尾千金)，而且鲤鱼有胡须！看到这里就不难理解先民为什么认为鲤鱼可以化龙。鲫鱼，应该是水中最多的鱼(除开那种小型鱼)，有一个成语“过江之鲫”描述的很形象。很多人分不清鲫鱼和鲤鱼，说实话我小时候也分不清，每次都要去问我爸，后来我发现不全是我的问题，因为现在养殖鲫鱼都是鲤鱼+鲫鱼杂交的品种，最常见的叫做湘云鲫(还有工程鲫，高背鲫)，这种杂交，结合了鲤鱼可以长比较大与鲫鱼的肉质比较好的两个优点，从而大受市场追捧，但是也压缩了原品种的生存空间。现在往也在放生的都是杂交鱼，很难说这是好是坏(文末说一些见闻)。分别鲤鱼和鲫鱼注重观察它们两个的嘴巴和尾巴！黑鱼，学名乌鱧，又名花鱼、乌鱼、生鱼。是一种肉食性淡水鱼类。肉质极其不错，刺少，常用来打片下火锅(或者生吃)，个人觉得就是淡水三文鱼。这个鱼根据家乡流传的评价就是可以生肌，所以常用来给病人吃。鲶鱼，肉食性淡水鱼，下有塘鲺(非洲鲶鱼)，胡子鱼多种称呼。周身无鳞，多粘液，四根胡须。肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。评论区有人指正，鲶鱼现在已经有很多种，上面这个图片是本土鲶鱼上面这个是本地塘鲺上面这个是非洲塘鲺黑鱼和鲶鱼功效相似，口感各有千秋。鲶鱼要注意和黄颡鱼，叉尾鮰区分。黄颡鱼，别名黄辣丁体延长，前部平扁，后部侧扁，长十余厘米。青黄色，大多有不规则褐色斑纹。生活于江湖底层。我国各地均产。家里养活几年这个鱼，没赚到钱。不过很好吃，刺少，很鲜，适合炖汤，干锅，火锅。叉尾鮰，大型鱼类，肉食性鱼类，最大个体可达20千克以上，体型较长，前部较宽肥，后部较细长，头部较长。斑点叉尾鮰是最常见的鮰鱼。这个鱼啊，有一点不好。就是太腥，稍微弄不好，就吃不下了，肉质口感没的说，也没啥刺。鲈鱼，加州鲈，松江鲈鱼。现在养殖较多的就是加州鲈，但是这个鱼比较难养，价值较高。与黄河鲤鱼、鳜鱼、大白鱼并成为中国淡水四大名鱼。加州鲈是外来引进物种，上图就是加州鲈，被养殖户规模化养殖。下图是松江鲈鱼，就是“休说鲈鱼堪脍”的那个鲈鱼鳜鱼(桂鱼、桂花鱼)，鳜鱼有斑鳜和岩鳜。鳜鱼风俗做法就是臭鳜鱼，剖干洗尽。阴凉地方(不能有苍蝇)自然发酵三天左右，备用，煎炒烹炸均可，味道很不错！翘鱼，学名翘嘴红鲌(白翘、板翘)，这种鱼有两种，一种长得大，一种长不大。大的用来做干锅。小的一般人都见到过，小河小湖早上缺氧的时候有一群鱼巡游，人一靠近，马上就散掉的那种小鱼就是这个。小的我们家乡叫做“刁子”，不大，刺多，但是肉质不错，油炸(裹一点蛋清面粉)酥脆可口。(评论区说这个已经绝了，但是在我的家乡还是很多的)鳝鱼，现在这个季节正是吃黄鳝的季节，特别再过一个多月，五月端午，紫苏黄鳝那是一绝。鳝鱼广布于田间地头(水田)和池塘，我初中最喜欢的就是周五放学回家挖几条蚯蚓，串在钩子上，然后去水边钓鳝鱼，一钓一个准，然后提回家当晚兑现。泥鳅，这个东西不像鳝鱼，钓不起来(我在野外是没钓起来过，评论区有高见，大家可以参考一下＠_＠)，只能用笼子装，笼子晚上放到水里面，第二天早上去起上来，里面就会有(当然也有可能是空军)刀鳅鱼（即中华刺鳅）又称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种淡水鱼，分布于中国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。这个鱼我小时候野沟里还有不少，后来慢慢的就没了，环境破坏没得办法，现在难得吃到这种鱼了要注意区分鳝鱼、泥鳅和钢鳅，鳝鱼长但是粗细均有(小鳝鱼像筷子，大鳝鱼像水管)，全身光滑，没有鳍；泥鳅较为短且粗肥，有鳍；而钢鳅长度在鳝鱼和泥鳅之间，嘴巴是尖的，背上有倒刺。河魨体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型，体色及花纹随种类的不同而异。遇到敌害，会吸入水和空气，肚子迅速变大，圆鼓鼓的。其心肝肾和血均有剧毒，谨慎食用！刀鱼(刀鲚)按照流域可以分为长江刀鱼，海刀鱼，湖刀鱼。长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透。而海刀则鱼背发青黑，海刀和钱塘江刀类似，一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鳞片发白，光泽度不佳。目前长江刀鱼已不可见。鲥鱼，长江著名鱼类，但是现在已经见不到了，濒危一级保护对象。长江三鲜：刀鱼，江团，鲥鱼(还有一个版本是河魨代替江团)鳡鱼：一种大型食肉鱼类，也是一种淡水经济鱼类。游泳能力极强，常袭击和追捕其他鱼类，比人们熟悉的黑鱼、鳜鱼等食肉鱼更为凶猛。这鱼就是淡水鱼老虎，可以长到百多斤。据我爸讲，他们年轻的时候打鱼，打到过80斤的大鳡鱼。我们那里鳡鱼放在育秧池，因为这种鱼可以把其他的杂鱼都吃掉，只剩下待产的雌鱼。鲟鱼：我们听的比较多的就是中华鲟，这是一种处在长江流域的鲟鱼。在东北有另一种鲟鱼，叫鳇鱼。这种鱼就一根硬骨头，其他的脆骨，肉质很好。目前中华鲟已经可以人工规模化养殖。在南方大商场一般都可以见到，价格也不是太高，值得食用。鲟鱼最让人惋惜的就是白鲟的灭绝，比，九十年代(1994)发行过一套鲟鱼邮票希望能唤起社会对于鲟鱼的保护，结果还是没成功留住白鲟。只收集到两张鲟鱼系列邮票淡水鱼更新完毕！海水鱼鲳鱼，海水鱼，这个我还没见过，但是有些人分不清鳊鱼和鲳鱼，但是仔细观察还是好分的。比目鱼，常吃的海鱼之一，现在在酒席上常见。比目鱼是鲽形目鱼类的统称。无鳔，以蠕虫、甲壳类等动物为食。在生物分类学上属辐鳍鱼纲，鲽形目。比目鱼具有扁平的身体，眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中独一无二的不对称结构。多宝鱼，和比目鱼差不多，但是很多人分不清比目鱼和多宝鱼，实际上，它们两是从属关系，多宝鱼是比目鱼的一种注：比目鱼和多宝鱼的眼睛都是一侧，这种鱼从体型就可以看出是贴近海底生活黄鱼：又名黄花鱼从体型上看，大黄鱼的身长大约为40-50厘米，体重为450-500克，小黄鱼则较小多了，一般身长约为16-25厘米，重量大概为200-300克。在体型和重量方面，大黄鱼绝对性的碾压小黄鱼。有一些商家，为了利益，把一些未长大的大黄鱼冒充小黄鱼来贩卖，所以不懂鱼的人就被坑骗了1、看头部，大黄鱼头部圆钝，小黄鱼头部显得比较尖。2、看鱼嘴，大黄鱼的下嘴唇较为突出，比下嘴唇要长，小黄鱼上下嘴唇对称，长度相差无几。3、看鱼鳞，别看小黄鱼个头不大，身上的鳞片比大黄鱼要大一些。4、看鱼尾，大黄鱼的尾柄比小黄鱼要长得多。石斑鱼：属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。自家的鱼没有照片留下，只能去网上找几张图片。图片来源于网络。侵权删！欢迎指正！现在养鱼也是越来做不好养，因为鱼类基因资源在枯竭。我们那里有鱼苗厂(专门孵化鱼苗)在本世纪之初，经常在春初去外河捕捞洄游鱼，放到孵化池配种，这样孵化出来的鱼苗存活率更高，长成后生病率也低。但是这些年以来这个方案基本上不再可行。因为现在外河的鱼都是人工孵化然后再投放到外河生长，各方面的优质特性都在退化抗病能力越来越差。自家的鱼塘2021年7月8日暴风雨来临之际编辑于 2021-11-11 15:11​赞同 1 万​​684 条评论​分享​收藏​喜欢收起​一个男人在流浪​​动物学等 3 个话题下的优秀答主​ 关注【观前提示：这是我很久之前的一个回答，文中配图不知为何被吞掉了，之前找官方反应过来但也未能找回，最近又有许多朋友要求补图，我会在五一假期期间陆续补齐】题图里的水产品，我已经写完了虾、蟹和章鱼，现在你们终于要对鱼下手了是吗……好吧，这个坑，我跳。但需提前说明的是，许多鱼在各地的叫法是不同的，比较典型的就是青鱼，在大多数地区，我们所说的青鱼是四大家鱼中的鲤科淡水鱼，但在东北的某些地方，青鱼指得是鲱科的太平洋鲱鱼。此外，还有一些鱼的名称其实是一类鱼的统称，比如黄花鱼，在中国又分为大黄鱼和小黄鱼两种，更有甚至如比目鱼，鲽形目9个科600多种鱼都被称为比目鱼。让我把它们统称的所有鱼都介绍一遍，显然是不可能的。所以在本文中，我仅会列举一些我们最常见，或最常吃的鱼，而如果我写的名字与你们当地的名字不同，也请见谅。题目中涵盖了我们日常所见的许多食用鱼，也有一些食用鱼未被提及，我也会大致补齐，为了方便区分，我把这些鱼分为海水鱼和淡水鱼两大部分，但其实有一些鱼是既可以在海水也可以在淡水中生活的，由于个人精力的关系，我没有严谨的区分，希望大家可以理解。由于此文较长，图片很多，可能会占用很多流量，建议大家收藏下来，到菜场的时候现场查阅即可。那么，开始吧。淡水鱼目录：1.鲤鱼（鲤拐子）2.鲫鱼（鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子等）3.武昌鱼（团头鲂，缩项鳊，樊口鳊）4.草鱼（鲩鱼，草青）5.青鱼（黑鲩，螺蛳青，青混）6.鲢鱼（白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤）7.鳙鱼（花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢）8.黄颡鱼（黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头等）9.黑鱼（乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等）10.泥鳅（泥遛沟子，雨溜，胡溜等）11.鳜鱼（桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼）12.鲈鱼（大口黑鲈，海鲈，松江鲈的统称）13.黄鳝（田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等）14.河鲀（河豚，气鼓鱼，蜡头等）海水鱼目录：15.鲅鱼（马鲛鱼，鰆仔，竹鲅，马加鱼，土拖，鲐鲅）16.大黄花（黄花鱼，大黄花，大鲜，黄瓜鱼）17.小黄花（黄花鱼，小黄花，小鲜，小黄瓜鱼，花鱼，厚鳞仔）18.比目鱼（鲽，鲆，舌鳎，鳎，鸦片鱼，牙鲆鱼，多宝鱼，鳎蟆，鼓眼鱼，舌头鱼等）19.带鱼（刀鱼，魛鱼）20.秋刀鱼21.长颌鲚（长江刀鱼，刀鱼，毛花鱼，梅鲚，野毛鱼，毛刀鱼，刀鲚）22.凤鲚（凤尾鱼，烤子鱼）23.鲱鱼（沙丁鱼，青鱼，青鳞仔等）24.鳕鱼（真鳕鱼，挪威鳕鱼，大头鱼，大头腥，明太鱼，银鳕鱼，法国银鳕鱼等）25.鳗鱼（鳗鲡，白鳝，海鳗等）26.马面鲀（短角单棘鲀，扒皮郎，扒皮鱼，皮匠鱼，橡皮鱼，马面鱼，羊鱼，猪鱼，鸡鱼，面包鱼，白打仔，一角剥）27.鮟鱇（蛤蟆鱼，琵琶鱼，结巴鱼，鬼头鱼，海蛤蟆）28.银鱼（面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼）29.石斑鱼（珍珠龙胆，青斑，老虎斑，七星斑，东星斑等）30.三文鱼31.鲷（加吉鱼，红佳吉，嘉鱲鱼、正鲷、加腊、加蚋）32.金枪鱼（吞拿鱼，鲔鱼）一些补充：33.罗非鱼（吴郭鱼，非洲鲫鱼，越南鱼，南洋鲫鱼，非洲鱼，金凤鱼）1.鲤鱼（鲤科-鲤属-鲤鱼）学名：Cyprinus carpio俗称：鲤拐子鲤鱼几乎是最能代表中国的淡水鱼品种，这种鱼个个大肉多、食用和饲养历史久远，更被东方文化所浸染，象征着许多美好的寓意，这鲤魚的“鲤”字，不正好是“利”的谐音吗，而“鱼”字，则象征着“余”，所以什么“年年有余” ，什么“家家的利”，说的都是鲤魚，而鲤魚跳龙门，则寄托了劳动人民期盼升官发财、光宗耀祖的憧憬，甚至在日本，在男孩节这一天，男孩子的父母也会在家门外高高挂起鲤鱼旗，期望孩子可以茁壮成长，孔武有力。作为一种很早之前就被中国人驯化的优质家养鱼，鲤鱼却意外地没有进入“四大家鱼”之列，具体原因为何已不可考，有人说，这与唐朝统治者的姓氏忌讳有关。尽管如此，这并没有影响鲤鱼在中国人餐桌上的地位，我们环顾神州大地，各地都有关于鲤鱼的名菜，尤其以鲁菜中的糖醋鲤鱼最为出名。虽然很久之前罗马人就曾驯化过鲤鱼，但出了东亚饮食文化圈，鲤鱼并不是很受待见。鲤鱼在觅食的过程中，会不断的反动水底泥沙，不仅会把水体弄得很浑浊，它的肉也有土腥味且多刺，西方人认为它特别脏，除了犹太人和个别东欧国家的人吃它之外，大部分西方人是不吃的。在最近100年来，一些欧美国家引进鲤鱼来克制河流中的水藻，哪成想它们的繁殖效率惊人，生长周期很短，对生长环境的适应能力又特别强，很快就成为了一种入侵生物，在美国的许多河流湖泊，鲤鱼（和其他一些鲤科鱼类）已经成为一害，当地人驾船从河面驶过的时候，受惊的鲤鱼纷纷跃出水面，场面蔚为壮观，甚至有几名美国水手被跃起的鲤鱼击中受伤。为了防范鲤鱼，美国人不得不在芝加哥设置了一道电网，这才保护了五大湖免遭鲤鱼入侵。鲤鱼的外观比较没有特色，它呈现侧扁肥厚的纺锤状，嘴巴上有两个小肉胡子，体色一般是灰青或青黄色的，但有时候会发生变异，出现红色、甚至花斑色的鲤鱼，在西晋时期，我国就有了这种彩色鲤鱼的记载，而到了17世纪，日本人开始有选择的培育这种彩色鲤鱼，最终发展成了今天名声赫赫的锦鲤。但需要注意的是，我们熟知的金鱼并不是由鲤鱼培育而来的，而是我们接下来要说的——鲫鱼。经典菜谱：糖醋鲤鱼掏干净鲤鱼肚里，刮掉黑膜一刀在鱼身两侧每个2指宽斜切一刀以生抽、盐和胡椒粉腌制一会儿入味挂淀粉糊手提鱼尾，用勺慢慢浇淋热油，待淀粉糊固化后，慢慢把整条鱼放入油锅炸至金黄捞出待用重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香加入番茄酱、糖、醋、生抽、料酒，炒至粘稠把糖醋汁浇到鲤鱼身上，即可==================================2.鲫鱼（鲤科-鲫属-鲫鱼）学名：Carassius auratus俗称：鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子，朝鱼壳子乍看起来，鲫鱼和鲤鱼其实很像，但相比于能长到一米多长的鲤鱼来说，鲫鱼体型小了很多，十几二十公分是比较正常的大小。除此之外，鲫鱼的身体也更为扁平，在山东部分地区，人们把鲫鱼叫做草鱼板子，就是因为它扁平的像个板子一样。而鲫鱼与鲤鱼最大的区别是鲫鱼的嘴巴上没有肉胡子。有了这三条标准，基本就不会认错鲫鱼和鲤鱼了。鲫鱼肉质很嫩，味道也不错，不过因为它个头不够大，所以也没有进入“四大家鱼”的行列，在中国，鲫鱼熬汤是一道传统的催奶食物，用来给产妇补养身体。鲫鱼除了好吃，还有观赏价值。在《山海经》上就有提到野生的金色或红色“文鱼”，其实就是鲫鱼的变异个体，由于颜色讨喜，被人们视若珍宝的捕捉回来饲养，到了唐宋时期，皇家也对这些小鱼产生了浓厚兴趣，设置了专门的水池，从全国各地搜集金鱼，到了明朝，培育出了双尾金鱼和鼓眼泡的金鱼，最终衍生出了五大类、300多个品种的金鱼谱系。经典菜谱：红烧鲫鱼掏干净鲫鱼肚里鱼身两侧切一字刀鱼身两侧抹上蛋清液入油锅，两面煎至微黄，捞出待用重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香，加番茄酱少许炒香放入鲫鱼，加少量清水，以不没过鱼身为佳加料酒，老抽，生抽，白糖汤汁半干，捞出鲫鱼装盘剩余汤汁加入少量淀粉液增稠汤汁浇在鱼身即可==================================3.武昌鱼（鲤形目-鲤科-鲂属）学名：Megalobrama amblycephala俗称：团头鲂，缩项鳊，樊口鳊“才饮长沙水，又食武昌鱼”，太祖千古一句，把一种本已名声赫赫的地方名鱼推广到神州各地，更间接的导致它成为了新中国成立后第一种被驯化养殖的淡水鱼。其实早在三国时期，就已经有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的说法，但今天已经无法深究，陆凯在此句里说的到底是武昌的鱼，还是今天所说的团头鲂这种鱼。但在古武昌县（今天的鄂州），团头鲂早就是不可多得的珍馐，尤其以梁子湖与长江交汇处的樊口，更是因为水流激荡，鱼类善游，所产的团头鲂最为上品。不过，当时它并不叫团头鲂，而是被认为是一种鳊鱼——由于它的鱼头和“后背”并不连贯，好像缩着脖子一样，就被命名为缩项鳊——直到建国之后，中科院水生所对这种鱼进行深入研究之后，才确认它和鳊鱼有根本的不同，遂命名为团头鲂。武昌鱼的美，全在于其肉质细嫩又有鲜甜味，作为鲤科的一员却没有恼人的小刺。当地人吃武昌鱼，最为讲究的就是本味，能不用的佐料，一概不用，免得掩盖了鱼肉本身的肥美。所以清蒸就是了烹饪武昌鱼的最佳选择，尤其是得到领袖加成之后，清蒸的做法就更为“程序正义”了。经典菜谱：清蒸武昌鱼武昌鱼去掉肚里，两侧切一字刀，脊背上也切一刀方便入味鱼身抹料酒腌10分钟以筷子把武昌鱼架在盘子上，入蒸锅大火蒸一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，微量糖提鲜，少量高汤调成汁葱丝、青红椒、香菜切丝鱼眼爆出眼眶即为蒸熟葱丝青红椒香菜丝放在鱼身上，浇汁，淋热油，即可==================================4.草鱼（鲤形目-鲤科-草鱼属）学名：Ctenopharyhgodon idella俗称：鲩鱼，草青鲤科简直是我华夏子民之友啊，除了上边哪几种鲤科鱼之外，更有大名鼎鼎的“四大家鱼”，这四大，说的不仅仅是养殖规模大，群众基础大，这个头，也是个顶个的大啊……比如这草鱼，最大的有1米5那么长，百八十斤重，这货吃啥能长这么大呢？其实这草鱼一心向善，除了很小的时候会吃点小昆虫之类的，绝大多数日子里完全是靠各种浮萍和水草果腹的，针对这个特点，从晚唐开始，就人为的利用草鱼为稻田除草了，在刘恂的《岭表录异》里，就记载了农户在开荒稻田的过程中，先漫灌一片生地，然后投放草鱼，两三年之后，鱼已经长大可以捕获，水田里的杂草也被吃的干干净净，就可以插秧种水稻了。草鱼比较容易和青鱼混淆，这两者都是长的细长滚圆，像一枚鱼雷，但是草鱼颜色是浅色甚至发黄，青鱼是青黑色，草鱼的鳞片是明显的网格状，青鱼的则比较凌乱，草鱼的头相对浑圆一些，青鱼的则像一个锥子一样尖尖的。和鲤鱼一样，原产于东亚、东北亚的草鱼，今天也在美国大行其道，并和其他几种鲤科鱼一样，被美国人统称为“亚洲鲤鱼”，当初美国人引进草鱼，主要是为了控制河流中的水藻和水草，没想到这家伙生存力这么强，美国人又不喜欢齿多刺且土腥重的淡水鱼，导致草鱼今天在美国泛滥成灾。实事求是的说，草鱼之所有有今天的地位，完全是因为产量大，真要论肉质口感的话，算不上特别优秀。但是在广东中山培育出了一种特殊的草鱼，叫做脆肉鲩，由于水质特殊，已经饲养过程中主要投喂东北大蚕豆，这种草鱼的肉质格外的清脆，当然了，特殊的口感也是要付出代价的，这种草鱼的土腥味尤其重，无法忍受土腥味的筒子们还是谨慎尝试。经典食谱：侉炖草鱼草鱼去鳞去肚，去头去骨，切成大块热锅凉油，鱼块慢慢炸到金黄，捞出重新起锅，放入五花肉炒出油加葱姜蒜片，桂皮大料，翻炒出香加生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开 加入盐， 胡椒，少量糖，放进鱼块中火煮10分钟收汁，盛盘起锅，小火油炒花椒热油浇到鱼块上，即可==================================5.青鱼（鲤形目-鲤科-青鱼属）学名：Mylopharyngodon piceus俗称：黑鲩，螺蛳青，青混又是四大家鱼的一员，青鱼比草鱼个头更大，目前发现的最大的一条足足有1.8米长，坊间还传言有超过200斤的野生大青鱼的存在。和食草的草鱼不同，青鱼的主要以螺蛳、河蚌、小虾和水生昆虫为主，美国人当年引进这种原产于中国南方水系的淡水鱼，也是为了控制北美河流湖泊中泛滥的蜗牛，但没想到弄巧成拙，送走了蜗牛这个小鬼，迎来了青鱼这个阎王，青鱼生长速度快，即便是野生状态虾，五六年的时间也可以长到一米多长，而且北美水系里又少天敌，连白头海雕这种猛禽，对成年的青鱼也是毫无办法，故而青鱼作为“亚洲鲤鱼”的一员，也在北美水系里大行其道，积压了北美本土大量食肉性鱼类的生存空间。如果你仔细扒开青鱼的嘴巴，可能会觉得奇怪：这货也没牙啊，怎么吃的螺蛳？其实青鱼的牙不在嘴唇后边，而是在咽部，也就是鱼鳃附近，而且这些牙齿不是尖尖的犬齿，而是和咱们的后槽牙一样的臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳，人工投喂活贝给青鱼，每隔一段时间之后，就可以从池塘底捞出厚厚的一层螺壳琐屑。青鱼和草鱼的区分方法，上边一段已经说过了不再赘述，青鱼的价格比草鱼略贵，别吃亏。另外，在东北地区，青鱼指得是鲱鱼，还有鲭鱼（鲐），注意不要搞混了哦。经典菜谱：红烧青鱼段青鱼去鳞，去肚里，切段油锅旺火，煎青鱼段加葱姜，酱油料酒，糖（提鲜），加一勺开水泡椒剁碎加入，小火炖汤汁收干，装盘，撒葱花香菜即可==================================6.鲢鱼（鲤形目-鲤科-鲢属）学名：Hypophthalmichthys molitrix俗称：白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤鲢鱼是四大家鱼里体型非常大的一种，它和草鱼青鱼不同，整个体型呈现明显的纺锤形，个头也更大，一米多的鲢鱼非常多见，而且鲢鱼有一个明显的特征，就是它的眼睛比嘴巴还要低，拉丁名Hypophthalmichthys就是“眼睛在嘴巴下边”的意思。鲢鱼是一种滤食性的淡水鱼，以各种浮萍和浮游植物、藻类为生，咱们国内许多湖泊、水库里都人工投放了鲢鱼苗改善水质。鲢鱼也是钓鱼爱好者非常喜欢的一种鱼，它很容易咬钩，贪吃到傻的程度，用爆炸钩钓法，一天能钓上百斤……但是钓鲢鱼需要用刺激性味道很大的诱饵，饵料里一般需要掺上韭菜水啊，臭豆腐水啊，大蒜水之类的，所以很多湖是禁止钓鲢鱼的，一是怕诱饵污染水质，二是怕鲢鱼被钓光了，没有鱼来控制水藻。美国人也是看中了鲢鱼改善水质这个优点，在上世纪五六十年代引进了许多鲢鱼，现在也泛滥成灾了，泛滥到什么程度呢？请看下图：这是美国一条河流里的鲢鱼，有船开过的时候，鲢鱼受到惊吓纷纷跳出水面（鲢鱼特别喜欢跳，有的能跳2-3米高）。在美国出现了一项新的运动，就是拿着弓弩在船上射击跳出水面的鲢鱼，前几年有个萌妹子正准备射击呢，一条大鲢鱼正巧跳出水面扇在她脸上，好像把下巴都扇脱臼了。经典菜谱：豆豉清蒸鱼鲢鱼去鳞去肚去骨，鱼肉切片鱼片加盐、料酒和胡椒腌10分钟葱姜切丝，大蒜切片大蒜片铺在盘子底，鱼肉放在蒜片上，上边盖葱姜丝，倒一点蒸鱼豉油上锅蒸7分钟取出待用开锅烧热油，热油浇在鱼片上即可==================================7.鳙鱼（鲤形目-鲤科-鲢属）学名：Hypophthalmichthys nobilis俗称：花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢四大家鱼的最后一位，原产于中国东南方，但自唐宋开始广泛养殖，现在基本全国各大水域都有，最北到了吉林查干湖。和鲢鱼是自家兄弟，长得非常像，外观的区别在于头更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鲢，花鲢。李时珍对区分鲢鱼和鳙鱼颇有心得，《本草纲目》里记载“或以鲢、鳙为一物误矣，首之大小，色之黑白，大不相佯”。更有趣的是，李时珍对于这两种鱼的吃法，也有了描述——“味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在头”，这鳙鱼好吃，全在鱼头，大个的鳙鱼鱼头能占到身体的1/3，而鱼头的脂肪含量，更是占到了整条鱼的4成，其次，在鱼皮鱼脑里，还有大量的胶原蛋白，吃起来格外的肥美。话说晚清文人黄宗宪因为文字狱而出逃南方，走到湖南的时候，在一户农夫家里吃到了鳙鱼鱼头，甚为喜欢，尔后经过多次改良，最终发展出了我们今天吃的剁椒鱼头。当然，除了这种经典吃法，鳙鱼的烹调在各地又有不同的演化，在吉林前郭尔罗斯的查干湖，每年冬捕都会收获大量鳙鱼，豪爽的东北人更喜欢大锅炖鱼或灶台鱼这种吃法。经典菜谱：剁椒鱼头鳙鱼头洗净，切开但不切断葱丝，姜片铺在盘底，鱼头展开，铺在其上，均匀撒盐腌制10分钟葱姜蒜红椒切碎，热锅凉油炒香鱼头撒料酒生抽醋和蒸鱼豉油，葱姜蒜红椒炒香后覆盖其上蒸20分钟即可==================================8.黄颡鱼（鲇形目-鮠科-疯鲿属）学名：Peobagrus fulvidraco为代表的疯鲿属多种鱼类的统称俗称：黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头等可能是别名最多的鱼了……在全国各地有黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头，咯鱼，响鱼，昂牛，昂刺，昂嗤，弯丝，黄蜡丁，嘎牙子，黄牙头，江颡，郎丝，牛尾子，齐口头，角角鱼等诸多称号。细看黄颡鱼的这些别名，其实主要来源自它的几个特征。其一，是黄颡鱼身体有明显的黄色斑纹，黄蜡丁、黄牙头、黄骨鱼这几个别名里的“黄”字，显然就针对的它的颜色；其二，黄颡鱼的背鳍和腹鳍上有三根尖尖的硬刺，汪钉头、角角鱼、昂刺里的钉、角、刺字说的就是这个；其三，黄颡鱼在水中游的的时候，会时不时发出“轧轧”的声音，而如果你把它拎起来（很危险，不建议模仿），它又会发出“呲呲”的声音，昂斯鱼、咯鱼、昂嗤以及嘎牙子里的斯、咯、嗤、噶则是在形容它的“叫声”。这些别名，基本也就把黄颡鱼的几大特征描述全了，它身体发黄，鳍上带刺，还会“叫”，除此之外，黄颡鱼最大的特征就是那密集的胡须了，黄颡鱼共有4对8根胡子，作为一种昼伏夜出的底栖肉食性鱼类，这些触须可以方便它们在漆黑的夜里探知水中的情况。和其他的鲇形目动物类似的，黄颡鱼几近无鳞，但和其他鲇形目动物不同的是，它没有类似于鲶鱼那样浓重的土腥味，反而肉质细嫩，清香可人，这都让它成为了一种非常适合食用的鱼。知名老饕汪曾祺曾这样描述——“昂嗤鱼不加醋，汤白如牛奶，是所谓奶汤。昂嗤鱼极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味”——这么小的鱼，居然有大拇指大小的鳃边肉，也确实难得至极。最为珍贵的是，黄颡鱼不仅美味，还没有鲤鱼那样恼人的肌间刺，更省去了许多吐刺的烦扰，不过，也正是因为缺少肌间刺，黄颡鱼在烹饪的时候，鱼肉很容易脱落，故而切忌频繁翻动，有古人针对这个特性，开发了逼格极高的“䱀饭”，做法是把黄颡鱼钉在木头锅盖上，锅里放上大米，大火做米饭，待米饭熟了，鱼肉也早就从鱼骨上脱落，掉到饭里……古人的逼格，真是可望而不可及（据说长江刀鱼也有这种做法）。经典菜谱：黄颡豆腐汤黄颡鱼去掉肚里，剪掉硬刺起油锅，爆炒葱姜蒜出香黄颡鱼微煎，切忌翻动加料酒，老抽，少许盐加开水，下豆腐块，再加入葱姜蒜，大火3分钟加小火10分钟关火，加胡椒粉，葱丝，出锅即可==================================9.黑鱼（鲈形目-鳢科-鳢属）学名：Channa argus俗称：乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等酸菜鱼大家都爱吃，啥，你不爱吃啊……那水煮鱼你吃不？红烧鱼块你吃不？滑鱼片你吃不？在这几道菜里，经常用到的就是黑鱼。黑鱼是一种原产于亚洲各淡水河流和湖泊中大型鱼类，它们往往可以长到一米左右，十几斤，而在俄罗斯发现的一条黑鱼，长到了惊人的1.5米长，14斤重，由于它个头大，肉多还紧实，最适合上述这几种豪放的烹饪方式。中国人爱吃黑鱼，也爱夸黑鱼，还给它冠以义鱼、孝鱼的美名，这是为啥呢？有传言说，黑鱼产卵之后，母鱼就会瞎掉无法觅食，它的后代们为了避免妈妈饿死，就争先恐后的钻到妈妈嘴里“献祭”自己喂饱妈妈。当然了，我们现在已经知道这不是真的，之所有会有这样的误会，并不是因为黑鱼“尊老”，反而是因为黑鱼“爱幼”。原来啊，黑鱼这种鱼对后代特别爱护，雌雄两条鱼在产卵之前，会在河床上挖掘一个碗状的大巢穴，产卵之后，两条鱼还会日夜守护，不管谁接近鱼卵或小鱼，亲鱼就会疯狂的发起反击，而这些小鱼也会紧紧地围绕在妈妈身边寻求保护，有人看到之后误以为小鱼要舍身取义才有了这个误会。黑鱼在中国名声这么好，可到了美国，简直就成了恶魔的化身，脑洞大开的美国人连拍了两部以黑鱼为主角的恐怖片，这又是为啥呢？原来，这黑鱼啊，简直就是淡水里的大白鲨！黑鱼头骨，坚固、肌肉强健，牙齿尖锐，一看就是高效的捕食者那是在2002年，几个美利坚小伙在马里兰州克罗斯顿一个小湖里欢乐的钓鱼，钓了半条钓上来一条奇怪的鱼，小伙们拍了照留念，就把这条鱼放生了。过了几个月，其中一个小伙把照片传给了当地的水产部门，经过仔细辨认，官员们惊恐的发现，这鱼根本就不是美国本地品种，而是来自亚洲的黑鱼！然后政府马上组织到这个湖里实地勘察，一网撒下去，捞上来7条大黑鱼，上千条小黑鱼……美国大叔吓得花容失色，为了铲掉这个入侵品种，他们不惜对这个池塘实施了三光政策，把大量的除草剂撒到了湖里，浮起来一大片鱼，绝大多数都是黑鱼，其他鱼……都被吃光了……美国人心想，好险，得亏下手又快又狠。结果过了两年，在波托马克河里又发现了黑鱼，紧接着就是费城的一个公园池塘里、密歇根湖里……美国人不得不承认，这黑鱼生命力太强大了，它们不仅能适应各种水质，而且见啥吃啥，胃口还特别好，能直接吞下自己体长一半的活物，而且黑鱼的鳃里还有一种特殊的气囊，这让它们能在陆地存活长达3天时间，只要湿度适宜（比如下雨），黑鱼完全可以经过陆地爬行，从一个池塘爬到另一个池塘。而且前边我们说过了，黑鱼对后代保护的特别好，这又让它们的繁殖效率异常的高，而且小黑鱼仅仅需要长到2厘米，就可以捕猎其他鱼类了。这简直就是杀不死的小强，淡水中的战斗机啊！所以从2007年开始，美国人就通过立法直接禁止了一切关于黑鱼的进口和流通，并且要求美国钓鱼爱好者一旦钓上黑鱼，必须立即杀死，绝对不允许放生， 还必须马上向当地水产部门报告备案。美国人担心，如果黑鱼扩散的趋势得不到遏制，全美国的淡水渔业和河流生态恐怕就全毁了。黑鱼不仅正在威胁着大洋彼岸的美国，在黑鱼的故乡中国，一样经常有一条黑鱼杀光整个池塘的惨剧发生。一些所谓的信徒不计后果的就把菜市场买来的黑鱼放生到原本没有黑鱼生存的水域里，以期获得所谓的“福报”，我就这么说吧，那些被你们瞎放生的黑鱼满门抄斩的本地鱼类，做鬼也不会放过你们的。经典菜谱：酸菜鱼黑鱼处理干净肚里，剁掉鱼头，沿鱼骨去掉鱼骨，切掉鱼皮鱼肉切片，加1勺盐，一勺胡椒粉，半个鸡蛋清，少量淀粉，用手反复抓，然后腌制20分钟酸菜掉段焯水，红椒切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎起锅，大火爆炒葱姜蒜，加入鱼头、鱼骨、鱼皮翻炒1分钟加入酸菜，炒一分钟，加开水，中火煮20分钟把锅内东西捞出，铺在大盆底鱼片放入锅中煮至7分熟，然后捞出放在盆里重新起锅，小火开油，放入红椒、花椒炒至轻微冒青烟把热油淋在鱼片上，即可==================================10.泥鳅（鲤形目-鳅科-泥鳅属）学名：Misgurnus anguillicaudatus为代表的泥鳅属统称俗称：泥遛沟子，雨溜，胡溜等话说流浪单位楼下有个幼儿园，每天九点半小盆友们做课间操的时候，我就要被这么一首歌洗脑一次……池塘的水满了，雨也停了田边的稀泥里，到处是泥鳅天天我等着你，等着你捉泥鳅大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅好啊……小妹妹……来啊……来互相伤……不是，抓泥鳅去啊……泥鳅是一种极常见的小鱼，它身子细长像个棍，鳞片极小（但是还是能看得见的），身上滑溜溜又擅长扭动，抓起来可真的没那么简单呢，反正流浪小时候没少去泥沟抓泥鳅，统共也没抓住过几条……泥鳅是一种特别耐缺氧的鱼，即便是在阴雨天水中氧含量急剧下降的时候，泥鳅也能顺利存活，它们靠的是什么呢？其实是一种祖传的“吸气-放屁”大法，和大多数鱼不同的是，除了用鳃呼吸，泥鳅还可以用肠子呼吸，水里缺氧的时候，它们就成群结队来到水面，大口喘气，然后废气就“噗嗤”一声排出来，所以以前在农村，只要看到泥鳅在水面喘气了，那八成就是要下雨了。而除了Misgurnus anguillicaudatus——真泥鳅这种泥鳅外，我们还经常见到Pramisgurnus dabruanus——大鳞副泥鳅，以及这几年在国内市场出现的一种“台湾浮鳅”（就喜欢在水体的上层游动而不是趴在水底的泥巴里），从口感上说，这几种泥鳅差别不大，如果非要区别的话，那就是：台湾泥鳅个头大许多，真泥鳅的尾巴和身子相接处的上方有一个明显的黑色斑点，大鳞副泥鳅的鳞片比真泥鳅大一些。真泥鳅尾巴上有一个明显的黑点泥鳅之所以被称为泥鳅，是因为它作为一种杂食动物，有时会钻进水底浅泥里觅食，人们根据这个特性开发了一道著名菜品——泥鳅钻豆腐，又叫貂蝉豆腐，或者青龙戏云，就是让活泥鳅在热锅里烫的团团转，自己钻到冰爽的豆腐块里躲避，可实际上流浪从来没见过谁把这道菜做成了的，诸位要是知道哪能吃到地道的泥鳅钻豆腐记得私信我。经典菜谱：泥鳅炖豆腐泥鳅去掉肚里，豆腐提前切块，盐水浸泡起锅，爆炒葱姜蒜和少许辣椒加入泥鳅翻炒，加老抽料酒，然后加开水，少许白糖，水开后煮10分钟加入豆腐炖5分钟加少许水淀粉勾芡汤汁稍浓即可==================================11.鳜鱼（鲈形目-太阳鱼科/鳜鱼科）学名：Siniperca鳜属及Coreoperca少鳞鳜属多种鱼的统称俗称：桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼鳜鱼是一种凶猛的淡水食肉鱼，它们依靠身上的花纹隐藏在石头和水草之间，猎物靠近之后凭借极高的爆发性突然出击，动作之快肉眼甚至无法看清，鳜鱼的肌肉群有多强大从这里就可以看得出来。鳜鱼的名字传来传去，演化成了桂鱼，但鳜鱼其实和桂花没啥关系，反而和桃花渊源很深，古有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句传世，这是因为桃花盛开的时节，正是鳜鱼尚未繁殖、最为肥美的时候，新鲜的鳜鱼完全没有淡水鱼的土腥味，反而和海鱼一样鲜甜，取桃花鳜鱼清蒸是最受文人青睐的吃法。花式吃法还有大名鼎鼎的松鼠桂鱼，其实乾隆最早吃到的应该是松鼠鲤鱼，鳜鱼属于松鼠鲤鱼的升级版本。流浪最喜欢的是鳜鱼的黑暗料理——徽州臭鳜鱼，相传是渔工为了长途运输，给鳜鱼身上涂抹粗盐，放在木桶里保鲜，这样保存的鳜鱼在食用的时候，有一种似臭非臭的异味，但真要入口之后，浓重的咸鲜在口腔崩裂，简直是欲罢不能啊。鳜鱼的样子非常独特，以咱们国内最常见的鳜鱼是翘嘴鳜为例子，它背鳍上有显著的硬刺，脂鳍很大，身上有明显的斑块花纹，从背鳍前端开始，以很大的坡度斜着下来，形成了一个尖尖的吻部。经典食谱：清蒸鳜鱼鳜鱼去鳞，去肚里，两面切一字刀，抹上盐和料酒盘子普姜片葱段，鳜鱼放在葱段上，蒸到鱼眼爆出葱丝，火腿丝铺在鳜鱼身上热锅烧油，浇在鱼身上即可==================================12.鲈鱼（鲈形目及鮋形目松江鲈的统称）俗称：大口黑鲈，海鲈，松江鲈流浪上学的时候，在语文课本上发现了三大美食，分别是：康斯坦丁.乌斯季诺维奇.契尔年科《大森林的主人》里描写的——烤松鸡朱自清《冬天》里描写的——清水煮豆腐沾酱油范仲淹《江上渔者》里描写的——鲈鱼对这三大美食，流浪念念不忘，后来流浪自己做了清水豆腐沾酱油，的确是美。而松鸡是个啥，直到今天流浪也没搞明白。至于这个鲈鱼嘛，在学了这首诗之后，流浪就去缠着亲爹要吃鲈鱼了，没过几天，亲爹就在家做了一条清蒸鲈鱼给我，尝了之后我觉得……也就这样啊，也算不上“但爱鲈鱼美”吧，什么“初见鲈鱼眼自明”就更谈不上了啊？难道是我段位不够，没有带着感情品味？但是仔细一琢磨，好像哪里不对，我就问亲爹：你这鱼哪买的啊？答：海鲜市场。咦？不是“江上往来人”吗？为什么会是一条海鱼？原来流浪吃的这鲈鱼啊，是海鲈鱼，在世界各处海域都有分布，也已经被普遍养殖，所以成了我们沿海城市经常吃到的鲈鱼。这种鱼无论是红烧、清蒸还是做鱼汤、烤鱼都很相宜，但是它和文人墨客心心念念的那种鲈鱼，根本不是一回事。那么在南方地区常吃的淡水鲈鱼，是不是范仲淹笔下的“鲈鱼美”呢？很遗憾，也不是，我们在南方和内陆地区常吃的淡水鲈鱼，其实是一种叫做大口黑鲈（Micropterus salmoides）的引进品种，它的原产地是在美国和墨西哥地区，在范仲淹生活的10-11世纪，美洲大陆还没被旧世界发现呢，自然也不会引进美洲的大口黑鲈。当然这并不影响大口黑鲈今日的盛行，这种鱼适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短，在两广、港澳台地区最受欢迎，此外，大口黑鲈捕食习性凶猛，对一切活饵都很感兴趣，最适合路亚钓鱼法，很多钓鱼爱好者都是通过钓大口黑鲈走上路亚钓这条路的。大口黑鲈可是，古人称颂的那种美味至极、位列江南四大名鱼之首、把长江刀鱼都给比下去的鲈鱼，到底是什么呢？果壳水产大神 @萨尔茨堡的鱼 经过“西风吹上四鳃鲈”这一句考证，结论是，让范仲淹他们念念不忘的，其实是松江鲈（Trachidermus fasciatus），这是一种远小于海鲈和淡水鲈鱼的小淡水鱼，更有趣的是，它甚至都不是鲈形目鱼类，而是一种杜父鱼。因为滥捕滥捞、水质污染，这种鱼在野外已不常见了，不过最近貌似已经攻克了人工养殖的难关，但就目前来说，还是常人很难接触到的珍品。这才是古人笔下的鲈鱼——松江鲈经典菜谱：香烤鲈鱼淡水鲈鱼去鳞去肚，两侧切X花刀蒜泥加料酒，糖盐胡椒拌匀，抹在鱼两侧锡纸包裹鱼身，腌制10分钟烤箱上下火230度，烤25分钟打开锡纸，鱼身撒葱花，淋蒸鱼豉油大火烧热油，浇在鱼上即可==================================13.黄鳝（合鳃目-合鳃鱼科-黄鳝属）学名：Monopterus albus俗称：田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等妹子们别怕！这不是蛇，真的是一条鱼！流浪和你们一样，见到蛇就腿肚子发软，但是这个——你看，它有鳃，而且不会一直吐信子，对不对？这才不是可怕的蛇呢，你看它多可爱！来，跟我一起摸一下（瑟瑟发抖）。讲真，一眼望过去，黄鳝真的和蛇太像了，尤其是它的鳍退化，而且不仔细看的话你根本看不到它的鳃，这是为啥呢？因为在黄鳝所在的合鳃目大家庭里，许多鱼的鳃并不像其他鱼一样分布在头部两侧，而是两个鳃已经合二为一，在头部底下形成了一个V字型的合鳃。这几个特点和鳗鱼有明显的不同，我们来总结一下：蛇：没有鳍，有明显的鳞片，没有鳃，不断地吐信子（舌头）鳝：鳍基本看不见，鳞基本消失，有一个V型的鳃，不吐舌头鳗：有明显的鳍（位于头部两侧），两片鳃（位于头部两侧），鳞基本消失，不吐舌头黄鳝是东亚、东南亚地区非常著名的珍贵淡水鱼类，无论是红烧，还是做鳝丝面，都是让人回味不止，因为市场需求大，黄鳝目前也已经被普遍养殖。但由于价格不便宜，所以很多被食品安全问题困扰的老百姓本能的会怀疑——养殖户在养殖黄鳝的时候，会不会做了什么手脚呢？有一个谣言传播甚广，甚至被脑部上了各种细节——人工养殖的黄鳝，都是用避孕药喂的，这样可以长得又大又肥！这个流言的理论基础是——用了避孕药，黄鳝就不会怀孕产卵消耗营养，而且雌性激素会影响它的内分泌，这都让它可以快速的长肉。但是这个谣言是非常可笑的，因为黄鳝有一个非常惊悚的特性，那就是——它拥有性逆转的能力，什么意思呢？黄鳝在刚出生到第一次生育之前，全部都是雌性，第一次生育之后，雌性生殖器官就开始退化，逐渐的变性为雄性，所以我们看到的野生鳗鱼，都是雌性小而雄性大的！所以有些妹子经常哀叹——妈呀，我空有一身撩妹的技巧，却偏偏自己就是个妹子！不要慌，下辈子投胎做一条黄鳝就可以完美破解此题。那么我们看得出来，要想让黄鳝变得更大，就要让它更早的变为雄性，可是你给它喂避孕药……避孕药里起作用的成分就是雌性激素，这尼玛它还能变性吗……再者，避孕药里的激素，是根据人体内的受体才能起作用的，喂给黄鳝，是一点作用也起不到的。最后，其实用避孕药喂黄鳝这样的流言，都可以被成本核算这一点直接打死。一个鱼塘里你要放多少避孕药才能达到你想要的那个浓度？这又是多少钱？有同学要说了，可以抓住黄鳝一条一条的单独喂药啊……你在逗我……人工不要钱啊……事实上，要想把人工饲养的黄鳝变得又大又肥，简单有效的方法多着呢。黄鳝有一种同类抑制的特点，就是只要一定水域内的黄鳝数量多到一定程度，它就不会繁殖了，你只要提高养殖密度，就完全可以达到增肥增重的目的，傻瓜才去一条一条的喂一点作用都没有的避孕药呢……千做万做，亏本不做，这句话千万记住了啊。经典菜谱：蒜香鳝段鳝鱼很滑，让卖鱼师父帮忙宰杀，去骨鳝鱼切段起锅，炒蒜瓣姜片放入鳝鱼段，炒至发白加生抽，老抽，加清水没过鳝鱼煮10分钟加少许盐和少许糖，翻炒至汤汁收干加入少许蜂蜜，翻炒匀即可==================================14.河鲀（鲀形目-鲀科）学名：Tetraodontidae鲀科统称俗称：河豚，气鼓鱼，蜡头等有这样一种鱼，有人对它避之不及，有人对它趋之若鹜，恨它的人说它身藏剧毒一触必亡，爱它的人说它至鲜至美死也值得，这就是河鲀（常被误称为河豚）。河豚的血液和肝脏中有剧毒的河豚毒素，在东亚人民长期的试探中，逐步摸索出了一整套处理河鲀的方法，比如祛除内脏，鱼肉反复泡水浸出血液，虽然如此，烹饪不慎导致中毒甚至暴毙的悲剧还是时有发生，在上世纪九十年代，咱们国家一纸禁令把河鲀的交易给封杀了，当然，在许多地方还可以偷偷的吃到河鲀，这纸禁令也实际上名存实亡了。在日本和韩国，政府采取了引导的方式，通过专业的河鲀厨师准入机制管理河鲀消费，只有经过专业考试的厨师才有资格处理河鲀。河豚有毒，却不是鱼自己产生的，而是在常年的摄制过程中，不断地从水藻中富集而来的。在现代的河鲀养殖业中，由于严格控制水质避免产生水藻，又大量的投喂精细饲料，目前有几种养殖河鲀的毒性已经接近于0，再通过合理的烹饪方式做保险，吃河鲀的风险已经比古人小了很多，随着禁令的不断放开，在更多的饭店已经出现了河豚烹饪。除了河鲀刺身、河鲀羹之外，河豚的鱼皮也是口感独特的美味，公河鲀的精巢，更是“好吃到不像话”的绝品。想要吃河鲀，还是推荐大家到有资质的饭店吃人工养殖的低毒河鲀，十分不推荐自己在家烹饪，所以这一段的经典菜谱我就不推荐了。==================================15.鲅鱼（鲈形目-鲭科-马鲛属）学名：Scomberomorus commerson俗称：马鲛鱼，鰆仔，竹鲅，马加鱼，土拖，鲐鲅“鲅鱼跳，丈人笑”，在流浪的家乡有一个不成文的规矩，在新鲅鱼上市的时节，女婿要买一条大鲅鱼送给老丈人以示孝敬。鲅鱼是什么鱼呢？其实就是南方所说的马鲛鱼，和它的亲戚——金枪鱼一样，鲅鱼也是一种凶猛的食肉鱼类，它们的个头也可以长得很大，大的鲅鱼甚至能长到一米左右，比人的大腿都粗。在北方有些地区也会称之为鲐鲅，其实鲐鲅这个说法是有误导的——鲐鲅其实是鲅鱼和鲐鱼的统称。鲅鱼和鲐鱼在外形上也是很容易混淆，区分两者的关键是看体色，鲅鱼体色呈现一种略灰的生铁皮颜色，花纹也是深灰色的，鲐鱼的外表则总体发青，花纹成灰蓝色。需要格外指出的是，鲐鱼的肉质非常容易腐败，如果买到了鲐鱼，要趁着新鲜尽快烹饪，稍晚一点就很可能会食物中毒。鱼头向左的两条就是很容易和鲅鱼混淆的——鲐鱼（鲭鱼）鲅鱼个头大，刺还特别少，肉质厚实有嚼劲，一直就是深受沿海人民喜爱的食用鱼。在流浪的家乡，不同大小的鲅鱼有不同的吃法，十几厘米长的小鲅鱼最为细嫩，可以直接油煎；二三十公分的中等鲅鱼就很难煎透了，一般的处理方式是切段油炸或用茼蒿一起熬着吃；个头再大的鲅鱼，直接吃的话口感就很柴了，没关系，我们还有一种终极吃法，就是——鲅鱼饺子！经典菜谱：鲅鱼饺子鲅鱼去肚去头，切掉皮和鱼骨把鱼肉、猪肉、葱姜一起剁成馅料馅料加少量水，加油、盐调味正常包饺子，下饺子……即可……==================================16.大黄鱼（鲈形目-石首鱼科-黄鱼属）学名：Pseudosciaena crocea俗称：黄花鱼，大黄花，大鲜，黄瓜鱼大黄鱼是咱们中国沿海的四大海产之首（大黄鱼，小黄鱼，鱿鱼和带鱼），因为肉质嫩，体型大（成年普遍可达三四十公分，两斤多重，甚至还有四五斤重的大鱼），体表有吉祥的金黄色，自古以来就是广受好评的海鱼品种。大黄鱼在我国各海域都有分布，尤其是舟山渔场，更是形成了规模非常大的渔汛，可惜往事不堪追忆，到了80年代，大黄鱼资源快速枯竭，在最困难的2009年，全国野生大黄鱼的捕捞量为——160条，这是为什么呢？一方面，是大黄鱼的栖息环境遭到了破坏。作为一种洄游鱼类，大黄鱼冬季在深海中越冬，春末返回近海河口产卵繁殖，而随着我们国家走向工业化，沿海地区的水质污染也日益严重，对黄鱼种群产生了一定影响。但这个影响还算不上致命性的，真正对大黄鱼资源造成毁灭性打击的，是无序且不可持续的过度捕捞。大黄鱼的鱼首石，中医认为它有“化石，通淋，消炎”的功效在舟山当地，年长的渔民还记得曾经有一种被称为“敲罟”的捕鱼方式，就是渔民把空心的竹筒、钢管插入水中，人在船上用锤子使劲敲击，惊吓甚至震晕大黄鱼。原来啊，这大黄鱼所在的“石首鱼科”，其得名是因为这些鱼的耳朵里有两块耳石，这耳石本来是起到平衡感应器之类的作用，但渔民使用“敲罟”方式发出的巨响，也会和黄鱼的耳石产生共振，距离太近的话，黄鱼甚至会被巨大的声响震晕、震死，昏厥的黄鱼随即被渔民所用的网眼很小的“断子绝孙网”一网打尽，许多被捕捞的黄鱼甚至还没到性成熟。如此竭泽而渔仅几十年，野生大黄鱼就被捕捞殆尽了。现在相关的沿海省份每年也都会投放许多大黄鱼育苗进行增值，取得的结果也是显著且喜人的，野生大黄鱼的捕捞数量，从2009年的160条，恢复到去年的2000吨，虽然距离曾经18万吨的辉煌相距甚远，但至少看到了希望。我们平常吃的大黄鱼，大都是人工养殖的，而野生大黄鱼因为数量稀少，早就被炒到了天价：在2011年，一条6.3斤的野生大黄鱼，被拍卖出了16.1万的天价，而只要3斤以上的野生大黄鱼，基本也都要卖到一万一斤的价位。经典菜谱：红烧大黄鱼大黄鱼去鳞去肚，两侧花刀，抹盐、料酒腌制半小时切葱花、姜丝、蒜片油煎大黄鱼至两面金黄热油炒香葱姜蒜，加豆豉、烤肉酱和辣椒红油翻炒下高汤，大火煮沸下大黄鱼，小火煮一小时大火收汤汁，放适量盐和蒸鱼豉油即可==================================17.小黄鱼（鲈形目-石首鱼科-黄鱼属）学名：Pseudosciaena polyactis俗称：黄花鱼，小黄花，小鲜，小黄瓜鱼，花鱼，厚鳞仔大小黄鱼的区分的要点并不仅在于体型的大小（诚然，小黄鱼鲜有超过30公分者，但大黄鱼也有二三十公分的小鱼），更重要的是头部形状和嘴的形状。大黄鱼略微有一些地包天，也就是下嘴唇比上嘴唇长一点，而且大黄鱼嘴巴闭上之后，鱼头的前部是圆形的，小黄鱼则上下嘴唇基本等长，嘴合上之后头的前部略尖。此外，小黄鱼虽然体型小，但鳞片相较大黄鱼反而更大。小黄鱼的分布区域比大黄鱼更广泛，在渤海北部也有出产，尤其是黄海北部产量较多，和大黄鱼一样，小黄鱼的渔业资源也曾几近枯竭，不过随着休渔期政策的严格落实，现在野生小黄鱼种群已经停止萎缩缓慢恢复，所以我们现在还是可以吃到真正的野生小黄鱼。由于口感非常类似，小黄鱼的烹调方式和大黄鱼没有质的不同，这个经典菜谱我就偷懒不写了。==================================18.比目鱼（鲽形目）学名：Pleuronrctiformes鲽形目的统称俗称：鲽，鲆，舌鳎，鳎，鸦片鱼，牙鲆鱼，多宝鱼，鳎蟆，鼓眼鱼，舌头鱼等比目鱼是鲽形目的600多种鱼的统称，它们共同的特点就是眼睛都长在身体的一侧。“比目”这个名字最早来源于《尔雅》，在《尔雅.释地》里记载：东方有比目鱼焉，不比不行。啥叫不比不行？为啥不行？其实这个“不行”，说的是不会行走游动的意思，古人认为，在东方的海里有一种鱼叫比目鱼，它们眼镜只长在身体一侧，所以必须要两条鱼肚皮躺着肚皮相比而行，才能正常的游动。事实又是如何呢？当然不像古人想象的这样，比目鱼自己完全可以游动，只不过它们是侧躺着“匍匐前进”的，比目鱼的身体颜色较浅的一次紧贴着海底，颜色较深的一侧则完美的模仿了海底的沙土颜色，比目鱼潜伏隐藏着等待猎物靠近，如果需要移动，就像上图这样躺着游动。为啥比目鱼长成这个熊样子呢？其实在比目鱼刚孵化出来的时候，它和正常的鱼一样，眼睛是对称的分布在身体两侧的，大概在30日龄左右，眼睛开始向一侧聚拢，小比目鱼也放弃了正常的游动方式，改为紧贴海底打伏击。这是一种高度适应生存环境的进化。刚孵化的小比目鱼，和其他鱼一样，眼睛正常的分布在身体两侧根据比目鱼身体形状及眼睛分布位置的不同，600多种比目鱼可以大致分为4类：有明显的尾巴，眼睛都在身体左侧的，统称为——鲆有明显的尾巴，眼睛都在身体的右侧的——统称为鲽尾巴和身体融为一体，眼睛都在身体的左侧的——统称为舌鳎尾巴和身体融为一体，眼睛都在身体的右侧的——统称为鳎在国内市场，有几十种可供食用的比目鱼，而吃法也是多种多样，从刺身，油煎，油炸，到重口的红烧、剁椒，清单的清蒸，火爆的烧烤，比目鱼的吃法多种多样。值得一提的是，其中的一种鲆就是我们常说的牙鲆鱼，又叫鸦片鱼，体型是有点长的，还有一种是多宝鱼，体型是菱形的，这二者是名贵的食用鱼，所以在现实生活中，也有不良商贩用长得差不多的鲽冒充鲆，它们的价格差距挺大的，大家要注意看眼睛的位置。经典菜谱：红烧鳎目鳎目鱼去内脏，撕掉两侧鱼皮，切段葱，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖调汁，按1:1加入等量清水鱼段拍生粉，如油锅煎到双面金黄倒入汤汁，继续加水至没过鱼段加适量盐，汤汁收干后即可==================================19.带鱼（鲈形目-带鱼科）学名：Trichiuridae带鱼科内多种食用鱼统称俗称：刀鱼，魛鱼带鱼几乎是中国人最喜爱的海产品之一了，价格低廉、便于储运、肉多刺少、料理简单，这种种优势奠定了它在餐桌上的江湖地位，目前，中国人每年的带鱼捕捞量和消费量都占到了全球总量的九成，仅在浙江一省，就达到了全球产量的四成之多。我们中国的四大海产，前三种都出现过明显的资源枯竭：大黄鱼野生资源几乎绝灭，完全依赖养殖；小黄鱼在休渔禁渔制度的保护下艰难的恢复；鱿鱼形不成渔汛，才有了几万远洋捕鱿大军远赴秘鲁渔场钓鱿鱼，而带鱼是四大海产里唯一一种还可以形成渔汛的，尽管中国人消费热情如此高涨，带鱼的野生产量居然没有受到太大的冲击，甚至还常有丰年出现。几年之前某网红闹过一个“带鱼养殖场”的梗，被许多网友嘲笑至今。网友们斥责这位网红：带鱼是深海鱼，在浅水区就会因为体内压力过大内脏爆炸，怎么可能人工养殖！那么，事实又是如何呢？其实要从技术上说，人工养殖带鱼并非完全不可能，带鱼并不是严格意义上的深水鱼，虽然它们经常待在二三百米深的水层里，但在产卵季节，以及夜间觅食的时候都可能会上浮到浅水区域，时常有海钓爱好者钓上活的带鱼，在日本下关水族馆里，甚至还养了几十条活带鱼，足以证明带鱼并非只能在深水生存的。但在当今野生带鱼捕捞量如此之高、价格如此之低廉的情况下，养殖带鱼是否有利可图，可能才是导致目前没有人工商业养殖带鱼的真正原因。我们转回来谈谈我们餐桌上的带鱼，经常登上我们餐桌的带鱼大概有三种，最常见的是白带鱼，还有短带鱼和南海带鱼，这三者肉眼基本上无法区分的，区别在于鱼头骨上的额骨，我们普通人还是不要尝试了。好在这三者的口感基本没啥区别。经典菜谱：煎刀鱼刀鱼去肚，去头去尾，切成段，两面撒盐腌制30分钟刀鱼两面拍面粉平底锅油煎至两面金黄即可==================================20.秋刀鱼（颌针鱼目-竹刀鱼科-秋刀鱼）学名：Cololabis saira既然说到了刀鱼（带鱼），没有理由不说一下另一种“刀鱼”——秋刀鱼。如果说带鱼是“大片砍”，秋刀鱼就只能算“小匕首”，这种鱼体长一般也就二十多公分，但是身体厚实了不少，乍一看起来，它有点像被拉长的小鲅鱼。这种小鱼广泛的分布在北太平洋中纬度海域，每年产出量很大，但长期以来只有日本人对它情有独钟，我国的山东、江浙一带也时有捕获，却少有人吃，欧洲更是大量的进口秋刀鱼作为诱饵和饲料。但是随着日料在全球范围内的流行，秋刀鱼突然被炒热，再也不是日本人的独享之物了，时至如今，日本渔民连捕捞秋刀鱼都已是困难重重。这是为啥呢？原来这秋刀鱼属于一种海洋洄游鱼类，每年的夏末秋初的时候回从太平洋中部游回日本海域，但是这几年秋刀鱼价格日渐高涨，其他国家（和地区）的渔民也早就盯上了这种鱼，尤其是台湾渔民，他们干脆开着船跑到了日本东侧海域，把洄游的秋刀鱼鱼群给……拦……住……了……台湾渔民大获丰收，连续好几年蝉联全球秋刀鱼产量冠军，能逃过台湾人渔网的秋刀鱼寥寥无几，可把日本渔民给坑苦了，史称：秋刀鱼危机。蹲守在日本东侧的台湾渔船日本人吃秋刀鱼是直接盐烤的，配着味增汤和白米饭一起吃，不过这个烧烤模式我们自己在厨房里做起来不太现实，我们可以改良成一个烤箱版本的：经典菜谱：烤秋刀鱼秋刀鱼洗净去肚鱼身两侧切一字刀，以盐和料酒涂抹，再用胡椒粉和孜然粉腌半小时烤箱上下180度，烤15分钟即可==================================21.长颌鲚（鲱形目-鳀科-鲚属）学名：Coilia macrognathos Bleeker俗称：长江刀鱼，刀鱼，毛花鱼，梅鲚，野毛鱼，毛刀鱼，刀鲚和刀鱼过不去了，这里还有一种刀鱼，就是长江刀鱼。咱们中国人一直是把它作为一种江鲜看待的，但其实这种鱼是一种洄游鱼类，常年生活在海水里，繁殖季节回到淡水河流湖泊洄游，所以我也把它列在了海水鱼这一栏，主要是为了和以上两种刀鱼做个比对。这长江刀鱼，自古以来就是逼格的代名词，我们上边已经说过有苏东坡“拼死吃河豚”，有范仲淹“但爱鲈鱼美”，但这长江刀鱼，那可是“河鲀愧有毒，江鲈愧寡味”，还有文人把它称为“白圭夫子”，就是清秀有风骨的男子。虽然长江刀鱼个头小，肉也少，还有非常烦人的小毛刺，吃起来口感是很差的，但这一套辞藻加身，这些缺点自然也就不碍事了，不就是鱼刺嘛，只需要跟着金花菜一块吃就可以啦！情怀是最重要的！到了近代，因为长江水体污染，捕捞无序，长江刀鱼捕捞量越来越少，这价格就更是水涨船高，这情怀也不是普通百姓可以体验的了，尤其是改革开放之后，长江刀鱼一定程度上成了腐败和浮华的象征，基本都被公款消费了，八项规定一推行，长江刀鱼的价格马上跌了好几格。在本文的评论区里，有朋友提到长江刀鱼已经绝迹，现在市面上的都是美国来的冒牌货，是这样的吗？当然不是，其实长江刀鱼这个物种只是在长江流域越来越少了了，但是它的分布区域是北到渤海，南到东海都有的，距离长江不远的钱塘江口一样也有产出。但是因为古人给长江刀鱼人为的划定了级别：只有洄游到长江的才算“江刀”，只有到了江阴附近、身上的盐分褪尽的才算上品，所以其他地区的长颌鲚就被踢出了“江刀”的序列。因为“纯正”的江刀数量很少，为了让更多人可以感受到这种情怀，目前长江大学以及上海水产所都在开展长颌鲚的人工养殖技术研究，如果有了技术突破，就可以对长颌鲚进行人工放流增殖，这种鱼也就有可能从神坛走下，游到普通百姓的餐桌上了。因为现在的长江刀鱼价格还是非常昂贵，非常不建议大家自己烹饪，荷包宽裕的朋友可以到扬州、上海等地的几个老店品尝一下。==================================22.凤鲚（鲱形目-鳀科-鲚属）学名：Coilia mystus俗称：凤尾鱼，烤子鱼说完了天价的长江刀鱼，当然要说一下它的亲戚——非常亲民的凤尾鱼。从外观来看，凤尾鱼和长江刀鱼非常的像，区别仅仅在于凤尾鱼体色略微发黄，再一个就是长江刀鱼嘴巴几乎是透明的，而凤尾鱼略带黄黑色。当然啦，最大的区别在于价格（手动微笑）。凤尾鱼的分布区域北到黄海，南至印尼，它和长江刀鱼一样也会回到淡水繁殖，但不会像长江刀鱼那样深入到纯淡水水域，而是流连在淡水河口附近繁殖，这种鱼的产量很大，我们经常可以在超市买到的广东凤尾鱼罐头就是用它做的，十几块钱就可以买得到，再想想上边那种几千块一斤的长江刀鱼，这个价格差距你们感受一下。凤尾鱼我一般是直接吃罐头的，但是我要是把菜谱写成“直接吃罐头”，我估计你们会打死我的。所以如果你能买得到新鲜凤尾鱼的话，也可以尝试一下别的做法：经典菜谱：泡椒凤尾新鲜凤尾鱼去肚去头平底锅煎至两面发黄，待用油锅爆炒泡椒，加一点点火锅底料翻炒锅内加水，放进鱼，加黄酒，醋，白糖，生抽大火翻煮2分钟，撒葱花香菜即可==================================23.鲱鱼（鲱形目-鲱科）学名：Clupeidae鲱科多种食用鱼统称俗称：沙丁鱼，青鱼，青鳞仔等今年以来在网络上大红大紫“臭名远扬”的鲱鱼罐头主角是它，东北地区称为青鱼的是它，我们常吃的沙丁鱼也是它。别惊讶，鲱鱼其实是鲱科近200种鱼的统称，做鲱鱼罐头的是大西洋鲱鱼，东北的青鱼是太平洋鲱鱼，沙丁鱼则是沙丁鱼和多种拟沙丁鱼的统称，这可是个庞大的家族。鲱鱼是海洋食物链里非常关键的一层，它们的种群数量很大，经常形成几百万甚至几亿条鱼组成的庞大鱼群，曾经有一个大西洋鲱鱼的鱼群被人为观测过，体积达到了惊人的4立方公里，大洋深处的旗鱼剑鱼金枪鱼、海豚海豹都以鲱鱼为主食，在大西洋沿岸，鲱鱼也早就是餐桌上的常客，鲱鱼捕捞业还一度成为某些国家的砥柱，荷兰的崛起就与鲱鱼的捕捞有着直接的关系。太平洋沿岸虽然也产出太平洋鲱鱼，但长期不被重视，只有日本的餐饮文化比较青睐这种小鱼，生殖期的太平洋鲱鱼被捕捞后，小心的取出鱼卵，做成青鱼子寿司，属于寿司里的上品。沙丁鱼应该是最著名的鲱鱼了，“沙丁”的意思是说这种鱼首先是在意大利萨丁尼亚被发现的，沙丁鱼的意思就是——来自萨丁尼亚的鱼。那么问题来了，萨丁尼亚并非只有这一种鲱鱼，而且又有许多鲱鱼长得和沙丁鱼真的非常像，所以目前在市面上至少有21种鱼被冠以沙丁鱼的名字，除了Sardina pilchardus这种真正的沙丁鱼之外，我们常吃的还有南美拟沙丁鱼也被称为沙丁鱼，大西洋鲱鱼和太平洋鲱鱼有时都会被叫做沙丁鱼。更有甚者，完全不属于鲱科的沙梭鱼——十几公分，圆鼓鼓的像一根小木棒——在山东部分地方都被叫做沙丁鱼，流浪从小到大吃到的都是这种李鬼沙丁鱼……欧洲人吃鲱鱼特别豪放，荷兰人喜欢去掉鱼头和鱼骨后用盐腌，然后拎着鱼尾巴整条生吃，德国人也是腌渍，但是要做成沙拉配着土豆吃，这是俾斯麦老爷的吃法，英国人就不说了，仰望星空你们也都懂……法国人作为欧洲料理界的良心，喜欢烟熏鱼。要说最没节操，那就是瑞典的生鲱鱼罐头了，这也是盐渍后自然发酵的产物，由于发酵过程中会产生大量的乙酸、丙酸、丁酸和硫化氢，导致瑞典鲱鱼有浓烈的臭鸡蛋、腐肉和酸臭味，一向无聊的日本人曾经测试过瑞典鲱鱼罐头的臭味值，达到了惊人的8079Au，而臭豆腐的臭味值只有420Au，相关的体验知乎里有不少，据说和崂山白花蛇草水更配哦~经典菜谱：直接吃罐头！勇敢的尝试吧！拓展阅读：鲱鱼是一种什么样的鱼？ - 一个男人在流浪的回答==================================24.鳕鱼（鳕形目及鲉形目、鲈形目部分鱼类统称）俗称：真鳕鱼，挪威鳕鱼，大头鱼，大头腥，明太鱼，银鳕鱼，法国银鳕鱼等鳕鱼的命名是一个公案，除了鳕形目-鳕科旗下的那些食用鱼之外，还有鲉形目的裸盖鱼，鲈形目的巴塔哥尼亚齿鱼也被冠以银鳕鱼、法国银鳕鱼的名号，更奇怪的是，这些李鬼，比李逵本身还要昂贵，所以我们一般认为这几种鱼被称为鳕鱼是约定俗成的习惯，而非为了牟利故意欺骗，当然了，有不法商贩用油鱼冒充鳕鱼，这个显然是令人不齿的欺骗行为。如果只讨论鳕形目-鳕科的几种鳕鱼，最为著名的就是产自大西洋背部的大西洋鳕鱼Gadus morhua，这种鱼体型大，蛋白质含量高，给欧洲沿岸国家提供了足够的蛋白质补充，尤其是维京人，如果没有鳕鱼，就没有他们四海漂泊的征程，可以说，对欧洲的海洋文明来说，鳕鱼早已不仅仅是一种鱼，而是像中国人的饺子、德国人的肘子、日本人的寿司一样，是一种文化的承载物。为了争夺大西洋鳕鱼，没有军队的冰岛和强盛状态的大英帝国不惜动了刀子，并且和他们在本届欧洲杯的神勇表现一样，把英国揍得鼻青脸肿，还他妈揍了三次。我们现在奉行的200海里专属经济区，就是这3次战争的产物。鳕鱼战争期间，冰岛巡逻船奥丁舰撞击英军护卫舰和鲱鱼一样，太平洋沿岸也有鳕鱼——太平洋鳕鱼Gadus macrocephalus，但它肉质粗糙，味道寡淡，不能入嗜鲜的中国人的法眼，还得了个大头腥的诨名。太平洋地区的另一种鲱鱼——明太鱼Gadus chalcogrammus境遇就好一些，尤其是这几年韩国料理盛行，明太鱼汤也随着大放异彩。我们吃的蟹肉棒，麦当劳肯德基里那些鳕鱼块，鳕鱼堡，也全都是这货做的。经典菜谱：香煎鳕鱼鳕鱼切一指厚薄段，以盐、黑胡椒、柠檬汁腌半小时以橄榄油煎鳕鱼，每面2分钟装盘，撒黑胡椒、迷迭香即可拓展阅读：银鳕鱼、龙鳕鱼之类的 X 鳕鱼都是什么鱼？ - 一个男人在流浪的回答==================================25.鳗鱼（鳗鲡目）学名：鳗鲡目鳗鲡科、康吉鳗科、海鳝科、海鳗科多种鱼类统称俗称：鳗鲡，白鳝，海鳗等前边说到黄鳝的时候提到一种和它长得很像也很容易混淆的鱼，就是我们接下来要说到的鳗鱼，其实咱们常说的鳗鱼并不仅指某一种，被称为鳗鱼的既有日本人用来做鳗鱼饭的、诞生在海洋中却在淡水中成长的鳗鲡，也有一生中完全生长在海洋中的海鳗，也有长相凶悍的海鳝鱼。其中名声最为显赫的就是鳗鲡，也就是中国人常说的白鳝，因为它和黄鳝一样细长似蛇，而且也生活在淡水中，常常容易和黄鳝混淆，以体色区分是一个不错的方法：鳗鲡背部青灰色，肚皮为白色，故得名白鳝，还有一个快速区分的方法是看它的鱼鳃和鱼鳍，鳗鲡头部两侧有明显的鳃和鳍，黄鳝是没有的。我们常吃的鳗鲡是一种被称为日本鳗鲡（Anguilla japonica）的洄游鱼类，它还有两个同门兄弟，即美洲鳗鲡和欧洲鳗鲡，这三种鳗鲡有一个奇怪的特征——它们好像没有性别，而在每年秋季，这些鳗鲡就会离开淡水河流返回海里，一去不复返，来年就会有小鳗鲡游回来。我们可以猜想的到，它们是去海里繁殖，并且和大马哈鱼一样，在繁殖之后就死去了，可是繁殖地点在哪里一直是个迷，一直到近几十年，人们才解开了鳗鲡的繁殖之迷，原来这鳗鲡在性成熟之前，的确是没有性别的，而在即将性成熟的时候，日本鳗鲡就从东亚各淡水河流游向马里亚纳海沟附近，美洲鳗鲡和欧洲鳗鲡游向百慕大海域，在那里，它们最终性成熟，并根据种群的密度不同，发育成不同的性别，并在繁殖后死去，小鳗鲡苗一出生，长得和父母截然不同——它们不是细长的棍状，而是活似一片透明的柳叶，这就是柳叶鳗，柳叶鳗一边觅食，一边向东亚、北美和欧洲洄游，快要到达淡水区域的时候，它们已经变成了细长的棍状，但浑身还是透明的，这个阶段被称为玻璃鳗鲡，许多欧洲鳗鲡就在玻璃鳗鲡的阶段被人类捕捞并晒干吃掉（类似于中国人吃的小银鱼干），日本鳗鲡要幸运一些，它们顺利的回到了淡水河流，悠然的长大，直到即将返回海洋繁殖之前才会被捕捞吃掉。以欧洲鳗鲡的玻璃鳗鲡鱼苗晒制的鳗鱼干由于繁殖地距离淡水河流很远，绝大多数的鳗鲡鱼苗都死在了路上，能顺利长大的鳗鲡并不多，又加上人类的过度捕捞、河流的人为开发、水体的污染，这三种鳗鲡现在的生存处境都是岌岌可危，日本鳗鲡和美洲鳗鲡目前都处于濒危状态，欧洲鳗鲡更是达到了极危状态——距离灭绝仅有一步之遥。为了给子孙后代的餐桌上留下鳗鲡的身影，无论是日本还是欧洲各国都一直在研究鳗鲡的人工养殖，但很可惜的是，人工养殖状态下的鳗鲡，成活率低的吓人，而且在柳叶鳗状态下对饲料极为挑剔，目前只有日本人取得了部分成功，且成本高的吓人完全不具备商业可能性，无奈之下，人们只能从野外捕获玻璃鳗鱼鱼苗，再人工养殖成成年鳗鲡，所以目前鳗鲡的养殖还是一种半人工状态，鳗鱼饭作为一道经典美食能否留得住，尤未可知。鳗鲡的幼苗——玻璃鳗鲡，目前人工养殖鳗鲡需要从野外捕获玻璃鳗鲡鱼苗还有一种常被端上餐桌的鳗鱼，也就是我们所说的海鳗，其实是康吉鳗科的星鳗（Conger myriaster）和海鳗科的海鳗（Muraenesox cinereus），这几种鳗鱼是不会在淡水中生存的，它们的繁殖-成长过程相对顺利一些，其中星鳗也可以用来制作鳗鱼饭，但是海鳗就比较难处理，因为它有很多小刺。星鳗看起来和鳗鲡很想，但鱼身两侧各有一排白色斑点，海鳗就比较好区别，它的头是尖尖的（鳗鲡和星鳗则是有点圆），嘴巴更大，牙齿也更尖锐，看起来很凶。星鳗，注意一下身体两侧的两条白色斑点带海鳗，注意一下它尖锐的头、张合尺度更大的嘴和尖锐的牙齿除了这几种可以吃的鳗鱼之外，还有一种海鳝科的大型鳗鱼，一般是没人吃的，这种鱼长相非常恐怖，攻击性也很强，一般喜欢在珊瑚礁里找一个洞穴守株待兔，在一些水族馆里可以看到这种鳗鱼。凶神恶煞的海鳝鳗鱼的吃法很多，海鳗可以煎炸煮，但一条好的河鳗（鳗鲡）只有烤制才不算浪费，而日式的烤鳗鱼制作也是非常讲究，除了对火候的极高要求，在烤的过程中还需要不断翻动鱼身，多次刷酱，酱料是赋予鳗鱼滋味的秘密武器，各家也都有自己的秘方，所以在鳗鱼这一节里，经典菜谱我也省略掉了，这么珍贵的鱼，还是去一家地道的日料店里品味比较好。==================================26.马面鲀（鲀形目-单棘鲀科-马面鲀属及革魨属）学名：Thamnaconus modestus绿鳍马面鲀，Thamnaconus hypargyreue黄鳍马面鲀，Aluterus monoceros单角革鲀俗称：短角单棘鲀，扒皮郎，扒皮鱼，皮匠鱼，橡皮鱼，马面鱼，羊鱼，猪鱼，鸡鱼，面包鱼，白打仔，一角剥接下来要讲的这一类鱼可有意思了，大家看了上面的图可能会觉得很陌生——这啥鱼，怎么没见过呢？诚然，这种长相奇怪的鱼好像离我们的餐桌很远，但是我要说——这种鱼，我们绝大多数人都吃过！美味烤鱼片没错，我们常吃的美味烤鱼片，就是这一类鱼做的，它们是：单角革鲀、绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀。这些马面鲀长的很奇怪，眼睛很大嘴巴很小还有一张大长脸，“马面”之名故此而来；它的头顶有一个角刺像旗杆一样飘摇，所以在有些地方，还叫它“羊鱼”或者“鸡鱼”；它们没有鱼鳞，却有一张坚韧无比、布满毛刺的鱼皮，想享用马面鲀的美味，必须要把鱼皮扒掉才可以，所以又被称为扒皮狼、剥皮郎、扒皮鱼、皮匠鱼。正在被扒皮的单角革鲀因为头上有刺会缠绕在渔网上，而且长的吓人，吃起来还要先剥皮，马面鱼在很长时间之内是不被渔民和食客喜欢的，即便是到了今天，新鲜的马面鱼在市场上也不是很受欢迎，流浪生活的海滨城市里，许多年轻人也不认识马面鱼，这种鱼的鲜美，也少有人知。流浪上幼儿园的时候第一次吃到马面鱼，从此欲罢不能，用它和茼蒿一起熬煮，简直是奇鲜，而且肉细嫩远超鸡肉。麻烦就在于处理鱼皮，其实掌握了技巧也很简单，就是用剪刀在鱼肛门处剪开一下，然后捏着鱼皮朝鱼头的方向撕就可以直接撕下来。从鱼嘴开始撕也可以。两条绿鳍马面鲀，下面的一条已经被扒皮，可以看到鱼鳍和鱼尾的绿色，这是区分绿鳍马面鲀的最显著特征马面鲀在我们国家各海域都有分布，绿鳍马面鲀尤其喜欢待在北部黄渤海水域，黄鳍马面鲀则是南方居多（而且绝对不会进入黄海渤海），单角革鲀盛产于钓鱼岛附近。七八十年代，绿鳍马面鲀的捕捞量很大，几乎快要赶上带鱼了，但是这几年已经形不成渔汛了，相反是黄鳍马面鲀的捕捞量逐年攀升。虽然捕捞量这么大，但是真正以整条鱼流入市场的很少，绝大多数都用来做烤鱼片、鱼蓉了，鱼皮被用来做明胶，甚至鞣制成皮革了。经典菜谱：茼蒿熬马面鲀马面鲀扒皮（方法看上边），剪掉头上的角，去肚（别扔掉鱼肝）茼蒿摘洗干净,切成段，葱切末，干辣椒切碎热锅爆香葱末和干辣椒，把鱼两面略微煎一下，倒入水没过鱼身炖20分钟至汤色乳白，加入茼蒿，再加入盐和胡椒粉即可==================================27.鮟鱇（鮟鱇目）学名：以Lophius litulon黄鮟鱇为代表的鮟鱇目的统称俗称：蛤蟆鱼，琵琶鱼，结巴鱼，鬼头鱼，海蛤蟆鮟鱇样貌奇特，习性奇特，完全符合普通人对深海怪物的想象：它们的头上有一根由背鳍演化而来的小棒，有的鮟鱇在这根背鳍上还生活有会发光的共生菌，这就是鮟鱇的“钓鱼竿”了。它们的嘴巴奇大，还长有锋利的、向内弯曲的牙，它的胃有弹性，可以吞下几乎和自己一样大的猎物。但是没关系，长相不够，咱可以用美味来凑嘛。鮟鱇的美，全在于体内丰富的胶质，使得它肉质紧弹，有虾肉的口感，鱼肝更是可以媲美鹅肝。所以在日本，又有了关西河豚，关东鮟鱇的说法。作为一种深海鱼，鮟鱇想在漆黑的海底找到配偶，的确是挺不容易的，有一些鮟鱇为了繁殖，演化出了一套耸人听闻的生殖特性——雄性鮟鱇演化的体型非常小，仅为雌性的几十分之一、甚至几百分之一，它们一旦发现雌性，就死死地咬住不放口，并逐渐的融合到雌性身上，成为一条寄生鱼，自此之后，雄性的所有器官都开始萎缩，完全依赖雌性提供养分，只有生殖系统保持高度活跃，不仅如此，有的雌性身上，寄生的不止一条雄性，多的可以达到十几条。雌性鮟鱇肚子下的就是一条寄生的雄鱼，图片来自萨尔茨堡的鱼那么，我们平常吃的鮟鱇都是雌性吗？也不是，因为我们刚才说的那种生殖策略，仅仅是角鮟鱇科等4个科的鮟鱇才有的，其余的十几个科的鮟鱇暂时还没发现有这种现象，我们常吃的黄鮟鱇、黑鮟鱇都没有这种情况，所以我们吃到的鮟鱇，大多是真汉子，而很少有那种“吃软饭”的小男人。在咱们国内的市场上，鮟鱇还是不常见的，其实鮟鱇的产量很高，目前国内的捕捞量仅次于带鱼、小黄鱼和银鲳鱼，但绝大多数都用于出口了。经典菜谱：鮟鱇火锅鮟鱇洗净，去肚（留下鱼肝），去骨，鱼肉切块豆腐、娃娃菜、胡萝卜切块，香菇切片，大葱、小松菜、香菜、茼蒿、金针菇切段，姜切末鱼肝用刀面拍成泥，鱼肉用热水焯至微微发白热锅凉油，翻炒鱼肝，加入味增酱，清酒（啤酒也可），酱油放入姜末，鱼肉翻炒倒凉水没过肉块，煮沸后根据自己喜好不断加入蔬菜即可==================================28.银鱼（鲑形目-胡瓜鱼亚目-银鱼科）学名：Salangidae银鱼科多种鱼的统称俗称：面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼苏锡常的同学们可能要反对我了：流浪你搞错了吧，我们太湖三白之一的银鱼，你怎么给归纳到海水鱼里了？这回啊，流浪还真没错，这银鱼呢，其实是银鱼科好几种鱼的统称，它们有的生活在淡水，有的生活在海水，还有的既可以生活在淡水也可以生活在海水里，体型也是差别很大的，有的银鱼可以长到十几公分，有的只有两三公分。即便是太湖三白里的银鱼，也并非只一种，在太湖里，至少生活着Protosalanx chineniss大银鱼，Neosalanx tangkahkeii太湖新银鱼，Neosalanx ologodontis寡齿银鱼和Ｒeganisalanx branchyrostralis雷氏银鱼这好几种，我在黄海海滨城市，也能吃到海产的大银鱼，或许有讲究的食客可以尝出淡水银鱼和海水银鱼的不同，反正……我是尝不出来……区分各种银鱼还是比较难的，但区分银鱼和其它鱼，则一般不会出错。银鱼是细小的棍状，身体成一种玉石的白色，唯一容易和银鱼混淆的，是咱们之前说过的鳗鱼的玻璃体，但是鳗鱼的玻璃体是透明的，且没有分叉的尾巴，掌握这两点的话还是可以区分的。银鱼，体色成半透明的玉石白色，有分叉的尾巴鳗鱼（康吉鳗）的玻璃体，没有分叉的尾巴，体色透明银鱼基本无鳞（其实雄鱼有少量的鳞），鱼刺小且细软，所以一般不需要做特殊的处理，只需要洗干净就可以烹调。我们这边一般是晒成小鱼干，拌凉菜吃，太湖周边的家常做法是银鱼跑蛋，你可以简单地理解为银鱼鸡蛋饼。我今天给大家介绍一个银鱼蒸蛋，比较适合小朋友吃。经典菜谱：银鱼蒸蛋新鲜银鱼洗净，鲜虾剥出虾仁，以料酒、少量盐腌制（如果是海水里的银鱼，就再少加点盐）三个鸡蛋，一小碗水，搅拌至起泡沫切姜丝，香菜把银鱼、虾仁、姜丝撒到蛋液上上锅蒸，大火水开后转小火鸡蛋凝，取出后可点几滴香油，撒香菜，即可==================================29.石斑鱼（鲈形目-鲈亚目- 鮨科-石斑鱼亚科-石斑鱼属）学名：Epinephelus石斑鱼属及Mycteroperca喙鲈属统称俗称：珍珠龙胆，青斑，老虎斑，七星斑，东星斑等顾名思义，石斑鱼是因为身上有类似于石头的斑纹而得名，它们一般都是离群索居，肚子生活在珊瑚礁或礁石中。石斑鱼的体型可以长得非常大，有的可能达到几百公斤，依靠巨大的体型、强大的咬合力，它们成为海洋中当之无愧的顶级捕食者，甚至有发现过石斑鱼有捕食鲨鱼的记录，还有一只石斑鱼攻击过身穿防护的潜水员，把潜水员的氧气瓶都咬的变了形。尽管如此威猛，石斑鱼却依然无法在人类的嘴下幸存下来，由于肉质细嫩堪比鸡肉，石斑鱼一直是亚洲尤其是粤港澳和东南亚地区的重要经济鱼类，大量的石斑鱼被捕捞送上餐桌，大部分的石斑鱼来不及长到成年就被吃掉了，这给石斑鱼的种群繁衍造成了很大的影响——许多石斑魚和黄鳝一样，一出生只有雌性，只有长大到一定程度之后才会性逆转成为雄性，大量小鱼被捕食，导致没有足够的雄性产生——目前163种广义的石斑鱼总，有20种已经面临灭绝，其中德氏石斑鱼、伊氏石斑鱼、浅黑石斑鱼和赤点石斑鱼处于极度濒危的状态。长到这么大可能需要十年时间，绝大多数石斑鱼在没有这样安稳的鱼生石斑鱼没有锋利的牙齿，它是依靠大嘴吞噬猎物，然后用咽喉里的牙板夹死猎物所幸的是，在中、日、新、马等国水产研究机构的共同努力下，一些石斑鱼已经可以人工养殖，尤其是龙胆石斑和老虎斑杂交而来的新品种——珍珠龙胆，更是继承了老虎斑的适应力和龙胆石斑的快速生长能力，成为人工养殖石斑鱼的主力军，现在占据了全球石斑鱼产量的七成。此外，斜带石斑、老鼠斑都有人工养殖，为了保护石斑鱼整体种群，建议大家尽量吃人工养殖的石斑鱼。人工养殖的老鼠斑经典菜谱：清蒸石斑鱼（珍珠龙胆）新鲜石斑鱼洗净去肚放于平盘，身上覆盖姜丝大火蒸10分钟，至鱼皮、鱼肉爆裂鱼身撒葱丝烧热橄榄油，淋于鱼身上撒生抽，蒸鱼豉油即可特别鸣谢：中国水产科学研究院黄海水产研究所 梁友 副研究员提供技术支持==================================30.三文鱼（鲑形目-鲑科-大马哈属/鲑属）学名：以Atlantic salmon大西洋鲑为代表的鲑属、大马哈属有淡水海水跨盐度洄游鱼类的统称三文鱼是今年来市场上非常火爆的一种中高档鱼类，它们属于鲑科鱼类，特别容易和同门兄弟——虹鳟混淆。但应该明确的是，三文鱼和虹鳟，虽是同门，却不可以混为一谈。三文鱼的拉丁名salmon,其实是来源于拉丁文salire一词，意味leap——跳跃，这一名称来源于三文鱼的跨盐度洄游特性：所有的三文鱼，都是在淡水中出生，又来到海洋中长大的，在性成熟之后，成群结队的三文鱼就踏上了返乡之旅，在逆流而上回到产卵地的过程中，它们需要跃出水面，翻阅一些激流和瀑布，正是由于这种善跳的特征，才得以被命名为salmon，又被我国港台渔人按照信达雅的标准翻译成了三文鱼。根据这一标准，只有大西洋鲑、帝王鲑鱼、大马哈鱼、红鲑鱼、粉鲑和银鲑这6种鱼，才能被称为——三文鱼。奋力越过瀑布的三文鱼在三文鱼一路逆流返回产卵地的途中，几乎是不吃不喝的，它们依靠在海洋中储备的营养，日夜不息的奔游，有的三文鱼——比如我国黑龙江流域可以见到的大马哈鱼，在最终抵达产卵地后就相继死去；大西洋鲑的境遇相对好一些，它们可以继续返回海洋生活，但在洄游途中一样有大量的鱼藏身于熊、鱼鹰腹中。并不是每一条三文鱼都能安全抵达繁殖地然而和三文鱼同属鲑科的虹鳟就悠闲多了，它们终其一生都只在淡水中生活，自然也不需要经历长途洄游的磨难（部分淡水虹鳟也有短途洄游的习性），也不需要那种飞身跳过瀑布的技巧，自然，把它们成为“三文鱼”，是不复合“三文”原有的“跳跃”之意的。我们国内常见的丽江三文鱼、龙羊峡三文鱼，其实都是披着“三文鱼”外套的虹鳟，但大家叫的久了，也就约定俗成。在淡水中悠哉乐哉的虹鳟三文鱼在海洋生活时，大量的捕食虾蟹，体内肌肉中沉积了许多来自虾蟹身上的虾青素，这是它们肉质红嫩的主要原因。但目前市面上的三文鱼，有些属于养殖品种（比如大西洋鲑），养殖者为了提高三文鱼鱼肉的卖相，在饲料中添加了胡萝卜素，也能让肉色变红，当然了，胡萝卜素本身也无害，但总感觉怪怪的，如何取舍，还在各位看官了。经典菜谱：香煎黑椒三文鱼三文鱼去骨去皮，鱼肉切段以盐和黑椒腌制15分钟平底锅倒入橄榄油，小火煎三文鱼，两面金黄即可特别鸣谢：中国海洋大学 江鑫 博士提供技术支持==================================31.鲷（鲈形目-鲷科-真鲷属）学名：以Pagrosomus major为代表的多种鲷科食用鱼统称俗称：加吉鱼，红佳吉，嘉鱲鱼、正鲷、加腊、加蚋毋庸赘言，鱼中之王。在我们的东洋邻居看来，鲷鱼的美，在于请致淡雅又不失鱼的本味，细细咀嚼就能感受到那种内敛的甘甜滋味，孤高的不张扬的气质正是日本人所推崇的（——萨尔茨堡的鱼），这是金枪鱼之类油腻腻的骚浪贱无法比拟的超高逼格。尤其是外观粉艳的真鲷最受日本人喜爱，在冬末，真鲷开始为了繁殖积蓄养分，待到次年的三四月间，肉质最佳，此间正是日本樱花烂漫之时，故而又有名句曰：花中樱为王，鱼中鲷为尊日本的武士阶级对真鲷最为推崇，在他们看来，真鲷紧致密布的鳞片，正是寓意武士的甲胄，而真鲷健壮庞硕的块头（大的真鲷可以长到一米多长），又颇有大将风范，大战来临之际，武士们都会食用真鲷，期盼讨个凯旋归来的彩头，这一习俗流传到民间，又被赋予了父母期盼男孩获得勇气的美好寓意。美味又吉利，真鲷的江湖地位无鱼可以企及。鲷如此珍贵，吃起来当然不容浪费，日本人吃鲷，主要是鱼生，而剩下的鱼骨鱼头，也要拿去做盐烤。而在我国，则又有胶东地区一鱼两吃的做法，整条鱼上桌，宾客大快朵颐之后，再把鱼头鱼骨拿去做汤。在山东半岛沿海地区，更是流传着“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的说法。经典菜谱：真鲷刺身这么名贵的鱼，就去料理店吃吧特别鸣谢：果壳大V 萨尔茨堡的鱼 提供技术支持==================================32.金枪鱼（鲈形目-鲭可-鲔属）学名：Thunnus鲔属鱼类的统称俗称：吞拿鱼，鲔鱼鲷的时代已经过去，继承者就是金枪鱼。现如今，金枪鱼是全球水产捕捞领域利润最丰厚、市场最庞大的一个品类，由于日式料理对金枪鱼的狂热追求和全球推广，全部8种金枪鱼都是总要的经济食用鱼类。金枪鱼大多体型庞大，由于需要在较大的水域内觅食，金枪鱼进化出了一种温血的机制——不同于大多数鱼的冷血变温，也不同于哺乳动物的恒温，金枪鱼可以通过肌肉代谢，使自己的体温始终略高于外界温度，它们的肌肉内也由于含有大量的肌红蛋白而呈现红色。在强健肌肉、旺盛代谢的共同作用下，金枪鱼不仅可以进行跨越大洋的远距离旅行，还可以达到瞬时160KM的爆发力，成为一种可怕又高效的海洋掠食者。金枪鱼强健紧凑的尾部，可以看出其出色的游泳能力当然了，处于捕食金字塔的顶层，金枪鱼自然就无法像沙丁鱼这种食物链底层的鱼那样快速的繁衍发育。虽然有的金枪鱼可以一次性产下几百万枚鱼卵，但经过长达十余年的成长成熟期，真正可以成年的鱼少得可怜，由于人类的过度捕捞，部分金枪鱼品种已经走上了灭绝的边缘，北方蓝鳍金枪鱼的总群数量在过去的几十年里猛跌了90%，而蓝鳍金枪鱼更是处在了极度濒危的程度，距离彻底灭绝只有一步。虽然以日本学者为代表的各国海洋研究者致力于人工繁育金枪鱼的研究已经很久，但人工繁育的难关一直无法攻克，尽管虽然可以从野外捕捞金枪鱼苗喂养，但金枪鱼以乌贼、沙丁鱼的活体为食，饲料成本很高，且金枪鱼需要极大的活动空间，对网箱的要求也很大，目前也只有日本的部分地区在尝试人工饲养金枪鱼的试验。目前的8种金枪鱼中，长鳍金枪鱼是较为常见，价格也相对低廉的，我们常吃的金枪鱼罐头一般就是用它制作的，北方蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼则因为体型硕大（曾捕捞共3.5米，679公斤的北方蓝鳍金枪鱼），备受市场瞩目，我们常听说日本筑地市场上拍卖的鱼王，就多是这两种。为了保护金枪鱼资源，更为了保护濒临灭绝的金枪鱼物种，目前世界各国对个别金枪鱼施行了限额捕捞政策，但仍有部分国家渔民偷捕、滥捕，流浪在此也呼吁大家，尽量不要食用价格昂贵的北方蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼，从营养价值上来说，它们真的与更为普通的长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼无异。经典菜谱：金枪鱼沙拉（使用暂无灭绝危险的长鳍金枪鱼罐头制作）秋葵、玉米笋、紫甘蓝、圣女果切丁、撕片秋葵、玉米笋焯水，放凉四种蔬果放入大碗，加盐、白醋和橄榄油拌匀倒入金枪鱼罐头，倒沙拉酱即可==================================33.罗非鱼（鲈形目-丽鲷科-口孵非鲫属/非鲫属）学名：以Oreochromis mossambicus莫桑比克口孵非鲫为代表的口孵非鲫属和非鲫属多种鱼类统称俗称：吴郭鱼，非洲鲫鱼，越南鱼，南洋鲫鱼，非洲鱼，金凤鱼看到丽鲷科，我想很多水族爱好者应该是眼前一亮了，没错，近几年我们国内水族圈里有一种鱼异军崛起，就是所谓的三湖慈鲷，而这个罗非鱼，其实正是慈鲷家族的一员。罗非鱼原是一种非洲淡水鱼类，和慈鲷家族的其他兄弟一样，罗非鱼有着极为强悍的适应力：它作为一种淡水鱼，居然可以在浅海河口的咸水中生活；它几乎什么都吃，水草，小虫，甚至腐质都可以喂饱自己；它不需要开阔的水域，在稻田一样可以繁衍生息；更要命的是，人家对孩子保护的特别好——口孵非鲫，说的就是它产卵之后，会把卵含在嘴里孵化，这样幼苗的成活率就大大提升。这一切都特别适合将其发展成为一种优质的养殖鱼类。在上世纪中叶，东南亚地区首先引进了莫桑比克口孵非鲫，继而在建国前后传入我国华南地区开始养殖，后来，又相继引入了吉利非鲫、尼罗口孵非鲫、欧利亚口孵非鲫等多个品种，多种之间杂交，形成了耐病、耐寒、适应性强、生长速度快的罗非鱼，台湾人更是培育出了一种红色罗非，还有纯海水养殖罗非。这种原产于非洲一隅的小鱼，一跃成为现在全球产量最高的水产养殖鱼类。罗非在国内又被称为非洲鲫鱼，它的肉质、吃法也确实与鲫鱼相似，当然，罗非鱼在我国南方尚有市场，北方市场却一直没有开拓起来。不过墙内开花墙外香，中国的罗非鱼养殖业在欧美国家找到了广阔市场，在湛江地区有许多水产加工企业加工罗非鱼片，冷链直供欧美商超。经典菜谱：香煎罗非冷冻罗非鱼片（上图）解冻，洗净，控干，以料酒、盐腌制15分钟平底锅热锅凉油，煎至双面金黄淋柠檬汁即可7.20 2:19编辑于 2021-04-30 03:03​赞同 1.3 万​​827 条评论​分享​收藏​喜欢

鲭鱼（生物物种）_百度百科

物物种）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心鲭鱼是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共2个义项）展开添加义项鲭鱼播报讨论上传视频生物物种收藏查看我的收藏0有用+10本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。鲭鱼是鲈形目鲭科鲭属鱼类， [5]又名青花鱼、油胴鱼、蓝鲭鱼、日本鲭等。 [6-7]身体长度最长可达约64厘米，体形状近似纺锤，尾鳍成深叉状。体背侧为蓝黑色，具深蓝色不规则斑纹，腹部为银白带点微黄色。 [6]寿命最长可至11年。 [8]鲭鱼广泛分布于西北太平洋沿岸，中国、日本及朝鲜等海域均有分布。暖水性中上层鱼类。 [5]夜间趋光性强，有昼夜垂直移动现象。食性广，摄食浮游甲壳类和幼鱼。游泳力强，能作远距离洄游。春、夏季多栖息于中上层，生殖季节集成大群到近海产卵。 [9]生殖期为3—6月，盛期为4—5月，分批产卵。卵圆形，浮性，透明，有油球。 [10]鲭鱼是中国重要经济鱼类之一， [11]是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。体内还含有EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），具有扩张血管、抗凝、营养脑细胞、促进生长发育等作用，对心脑血管疾病有较好的保健作用。味甘，性平，有滋补强壮的功效。 [7]别    名鲭花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、花仙、鲐鲅鱼中文学名鲭鱼拉丁学名Pneumatophorus japonicus二名法Mackerel界动物界门脊索动物门亚    门脊椎动物亚门纲硬骨鱼纲亚    纲辐鳍亚纲目鲈形目科鲭科属鲐属分布区域北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区日语名サバ目录1简述2形态特征3产地产季4生活习性5经济价值6鲭鱼的选购7营养成分8食物营养成分简述播报编辑鲭鱼鲭鱼（Mackerel）有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。鲭鱼为远洋洄游性鱼类，大群活动，游泳力强，有趋当光性；夏季结群游向近海生殖，卵生。我国沿海及太平洋海域均有分布。 [2]当温暖的黑潮更接近房总半岛（产卵地）的年份，鲭鱼的最终存活率都会有所提高。 [4]形态特征播报编辑鲭鱼体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20~40厘米、体重150~400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个，相距较远，第一背鳍鳍棘9~10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。 [1]产地产季播报编辑分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4~7月份；秋汛为9~12月份。南海沿海全年都可捕捞。 [1]生活习性播报编辑鲭鱼密集的鲭鱼群游弋在水面，绵延32公里（20英里）之长。它们主要靠贝类的幼虫、蠕虫、鱼卵和小鱼为食，而它自身却是鲸鱼、鲨鱼、海豚、金枪鱼和海鸟的食物。春季，鲭鱼向海岸迁徙产卵。雌鱼产卵数量达200,000至400,000个。每个卵中都含有一小滴油脂，这样它们就可以漂浮在水面。鱼卵孵化需要四到六天。小鱼长得很迅速，两个月内就能长到平均5厘米（2英寸）的体长。秋季，鲭鱼游回深海中。 [3]经济价值播报编辑为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。 [1]鲭鱼的选购播报编辑鲭鱼1. 鲭鱼与鲅鱼体形很相近，不同点在于：鲭鱼眼大体宽，体侧是蓝黑色条纹，尾柄短而细，两背鳍分开，距离较大，背、臀鳍后只有5个小鳍；2. 肉中含组织胺量较高，保存不当易产生组织胺类物质，食后会引起过敏性食物中毒。 [2]营养成分播报编辑鲭鱼鲭鱼含有丰富的铁质、钙质、蛋白质、磷、钠、钾、烟碱酸及维他命B、D群，以及不饱和脂肪酸EPA和DHA，根据研究指出，在其他水产中鲭鱼的DHA含量仅次于脂身鲔鱼，排名第二。营养价值极高，脂肪中更含有丰富的不饱和脂肪酸EPA及活化大脑的DHA，所含油脂成分较多、油脂清澈而且好吃。鲭鱼之鱼脂具有降低血脂肪、胆固醇且预防心血管疾病、摄护腺癌等功能，多吃鱼有益健康，还可补充人体内铁质的不足，对小朋友和老年人而言，鲭鱼是最适合他们食用且易于补充所需的营养。食物营养成分播报编辑食物名称鲭鱼含量参考约每100克食物中的含量能量206 千卡蛋白质16.4 g脂肪15 g胆固醇56 mg饱和脂肪酸3.3 g多不饱和脂肪酸3.8 g单不饱和脂肪酸5.7 g水分68 g碳水化合物1.4 g糖1.4 g叶酸6 μg生物素6 μg胡萝卜素165 μg钠250 mg镁24 mg磷190 mg钾310 mg钙82 mg锰0.06 mg铁1 mg铜0.12 mg锌1.1 mg硒29 μg碘47 μg维生素B1（硫胺素）0.07 mg维生素B2（核黄素）0.2 mg烟酸（烟酰胺）5 mg维生素B60.2 mg维生素B128 μg维生素D4.7 μg维生素E1.94 mg展开新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

鳡鱼 - 知乎

鳡鱼 - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册鳡鱼鳡(gǎn)（Elopichthys bambusa），属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长，亚…查看全部内容关注话题​管理​分享​百科讨论精华视频等待回答详细内容科学分类中文学名：鳡拉丁学名：Elopichthys bambusa别称：黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏、鳡丝混二名法：Elopichthys bambusa(J. Richardson, 1845)界：动物界门：脊索动物门亚门：脊椎动物亚门纲：硬骨鱼纲亚纲：辐鳍鱼亚纲目：鲤形科鲤亚科：雅罗鱼属：鳡性味：①《纲目》："甘，平，无毒。"②《随息居饮食谱》："甘，温。"[1]鳡鱼外形特征鳡的身形如梭，体色微黄，腹部银白，背鳍、尾鳍青灰色。体细长，稍侧扁，腹部圆，无腹棱。体长约80厘米，最大者可达2米，重可达67公斤。头长而前端尖，吻长远超过吻宽。口大，端位，口裂末端可达眼缘的下方。下颌前端有一坚硬的骨质突起，与上颌前缘的凹陷相吻合，上下颌均粗壮。眼小，鳞细，侧线鳞110～117。背鳍Ⅲ9～10，很小，起点位于腹鲭之后。臀鳍Ⅲ10～11。尾鳍分叉很深。体微黄，腹部银白色；背鳍、尾鳍青灰色，颊及其他各鳍淡黄色。[1]分布中国除西北、西南外，由北至南平原地区的河流中均有分布。生活习性鳡鱼主要生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以鱼类为食的典型的凶猛鱼类，也是大型的淡水经济鱼类。[2]鳡鱼是一种大型食肉鱼类，也是一种淡水经济鱼类。游泳能力极强，常袭击和追捕其他鱼类，比人们熟悉的黑鱼、鳜鱼等食肉鱼更为凶猛。该鱼生性凶猛，属食肉性鱼类，很贪食，不分荤食、素食，见了就吃，有食就抢，有时竟能吞食比它嘴还大的鱼类，专以各种鱼类为食(包括吃黑鱼)，是淡水鱼的大敌。鳡鱼是淡水鱼类中的广温型品种，生存水温范围较广，适宜生长水温为16-30摄氏度。繁殖鳡鱼性成熟为3-4龄，成鱼于4-6月在江河激流中产卵。幼鱼从江河游入附属湖泊中摄食、肥育，秋末以后，幼鱼和成鱼又到干流的河床深处越冬。生长十分迅速，性成熟以后，体长还在持续增加，最大个体长达2米，重可达60公斤。生长迅速，2龄鱼体重3.5公斤。鳡鱼生长速度快，个体大。如果摄食正常，一龄个体体重在1.0—1.5千克之间，两龄个体3.5—5.5kg，三龄个体7.5—11.0kg，四龄个体可达15.0—20.0kg。性成熟以后，体长还在持续增加，最大个体长达2米，重可达60kg。通常雄鱼三龄达性成熟、雌鱼四龄性成熟，野生状态下，亲鱼4-6月产卵，人工繁殖一般在5月份进行。鳡鱼卵为漂浮性卵，吸水膨胀后要随水漂流完成发育。体长一米的成熟雌鱼怀卵量可达50万粒。营养价值鳡鱼的肉质鲜美，一向被列入大型上等食用鱼类。每百克可食部分含蛋白质18.1-20.8克，脂肪1.3-5.4克，热量84-132千卡，钙11-24毫克，磷144-203毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。其肉入药鲜用，具有暖中、益胃、止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服。浏览量17.8 万讨论量85  帮助中心知乎隐私保护指引申请开通机构号联系我们 举报中心涉未成年举报网络谣言举报涉企虚假举报更多 关于知乎下载知乎知乎招聘知乎指南知乎协议更多京 ICP 证 110745 号 · 京 ICP 备 13052560 号 - 1 · 京公网安备 11010802020088 号 · 京网文[2022]2674-081 号 · 药品医疗器械网络信息服务备案（京）网药械信息备字（2022）第00334号 · 广播电视节目制作经营许可证:（京）字第06591号 · 服务热线：400-919-0001 · Investor Relations · © 2024 知乎 北京智者天下科技有限公司版权所有 · 违法和不良信息举报：010-82716601 · 举报邮箱：jubao@zhihu.

鲱鱼（鲱形目鲱科动物）_百度百科

形目鲱科动物）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心鲱鱼是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共2个义项）展开添加义项鲱鱼播报讨论上传视频鲱形目鲱科动物收藏查看我的收藏0有用+10本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。鲱鱼，是鲱形目鲱科鲱属鱼类。 [12]鲱鱼体呈侧扁形，鱼体长20-40厘米；鱼头较小，鱼眼较大，口大鳃裂较长，鳞片细小，侧线较平直；鱼体颜色为青蓝色；背鳍臀鳍较对称，尾柄较细，鱼的尾鳍呈楔形；又名青鱼。 [13]鲱鱼分布于中国渤海、黄海等海域，在朝鲜、日本、美国、加拿大、西太平洋和东太平洋等海域也有分布。 [14]栖息于较深海域，适低温，繁殖时会游向近海。 [15]常集群游动，方便繁衍后代和保护仔鱼，觅食和抵御敌害。 [16]晚上浮到水面捕食， [17]以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物为食。 [18]每年3-4月产卵， [19]每条雌鱼可产卵3-10万枚。鲱鱼寿命约20年。 [20]鲱鱼肉及鱼籽可入药用。肉性平，味甘、咸，入脾、肾经，有健脾、利水、解毒等功效，鱼籽性温，味咸，入肺、肾经，有补肾、定喘等功效。鲱鱼的成熟精巢可提制鱼精蛋白、脱氧核糖酸、赖氨酸等。 [21]但是鲱鱼的热量较高、富含油脂，市售的鲱鱼多经过腌制加工，高血压患者不宜多食。 [22]鲱鱼经济很高，其鱼群密集，个体之多，是世界上产量最大的鱼种之一。 [23]中文名鲱鱼拉丁学名Clupea pallasi别    名青鱼外文名pacific herring [11]界动物界门脊索动物门纲硬骨鱼纲目鲱形目科鲱科亚    门脊椎动物亚门亚    纲辐鳍亚纲分布区域北太平洋西部目录1形态特征2栖息环境3生活习性4分布范围5繁殖方式6主要品种7主要价值▪药用价值▪营养价值▪经济价值8垂钓方法9食物营养成分形态特征播报编辑鲱鱼，是鲱形目鲱科鲱属鱼类。又名青鱼，为海洋珍贵小型经济鱼类，具有冷水洄游习性。 [12-13]鲱鱼体呈侧扁形，鱼体长20～40厘米；鱼头较小，鱼眼较大，口大鳃裂较长，鳞片细小，侧线较平直；鱼体颜色为青蓝色；背鳍臀鳍较对称，尾柄较细，鱼的尾鳍呈楔形。 [13]鲱鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美，一般常用来制作咸鱼制品，适宜烧烤使用。中国的主要产地是山东的青岛、烟台，辽宁大连，捕获季节主要集中在10~11月 [2]。鲱鱼(图3)许多鲱鱼没有牙齿或者牙齿个小无力。它的鱼鳔与胃相通，因此可以在胃中储存备用的气体。鱼鳔的两个突起物与左右两个耳软骨囊相连，取代了鱼的耳鼓。这些鱼喜欢过群居生活，以小的浮游生物为食。大多数的鲱鱼要长游3千公里，季节性回游到育肥、产卵或者过冬的地方，如里海的黑背西鲱就是这样做的 [3]。栖息环境播报编辑鲱鱼栖息于较深海域，适低温，繁殖时会游向近海。 [15]生活习性播报编辑鲱鱼，以浮游生物为食，晚上浮到水面捕食， [17]以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物为食。 [18]一般体重不足250克。春季，它们由北太平洋南徙至中国华北近海产卵，其卵场在距岸较远的岛礁周围。常集群游动，方便繁衍后代和保护仔鱼，觅食和抵御敌害。 [16]产卵后，随海流集结成群的鲱鱼消失无踪 [6]。鲱鱼(图2)鲱鱼能够调节自身对光的适应能力，使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物，以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物以及鱼类的幼体为食。成大群游动，在集群洄游开始前的2~3d，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，密集的鲱鱼群，在海岸附近水深8m左右的地方游弋1~2d后，便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。鲱鱼集群十分利于它们繁衍后代和有效地保护好仔鱼，同时集群又是一种集体行动，大家通力协作，便于觅食 [7]。分布范围播报编辑鲱鱼分布于中国渤海、黄海等海域，在朝鲜、日本、美国、加拿大、西太平洋和东太平洋等海域也有分布。 [14]鲱鱼生活在从拉布拉多到佛罗里达之间的大西洋，这种鲱鱼背脊上的皮肤呈蓝绿色的深色阴影，身体两侧为银色，在每侧鱼鳃背后有4个或更多的暗色斑点。河鲱是大西洋最常见的鱼种，但在波罗的海、北海和地中海也有发现 [4]。繁殖方式播报编辑鲱鱼自每年3-4月产卵，产卵时间取决于纬度和温度。鲱鱼每条雌鱼可产卵3-10万枚，附著于草或岩石上；约2周幼鱼孵出。鲱鱼游向近岸产卵，产卵后鱼群分散。大鲱鱼场每年的捕获量差异极大，因为幼鱼种群存活率每年不同。鲱鱼幼鱼约4年后成熟，寿命约20年。鲱属的其他种类(如黍鲱或北欧沙丁鱼)和鲱科的其他种类(如金绿西鲱和灰西鲱)以及各种较少见的种类亦称鲱。还有其他几科的一些鱼亦俗称为鲱，如宝刀鱼俗称狼鲱。 [8] [19-20]鲱鱼是重要的经济鱼类；其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为什么能得以如此大量的繁殖呢，原因是鲱鱼善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故 [8]。鲱鱼的成群游动，是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2~3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了 [8]。密集的鲱鱼群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋1~2天后，便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵，受精卵粘着在海藻上，新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有1米左右，由于鱼群过于密集，所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液，致使海水都因此而变成白色胶状的样子 [8]。鲱鱼（图1）(2张)鲱鱼为什么要如此密集而行呢， 这也是长期外界自然环境作用的结果。因为鲱鱼集群十分利于它们繁衍后代和有效地保护好仔鱼，同时集群又是一种集体行动，大家通力协作，便于觅食。另外，集群对于防御敌害也有着积极作用。因为鲱鱼密集成大群快速游动的线条和闪烁不定的形状，把敌害弄得眼花缭乱，很难把注意力集中在某一条鱼身上，即使敌害冲入鱼群把密集的队伍冲散，被吃掉的鱼也为数不多。所以集群行动在鲱鱼的生活中，有着极其重要的意义和作用 [8]。主要品种播报编辑鲱鱼中最负盛名的当属大西洋鲱，它在中国的商店比别的鱼常见。它们生活在北大西洋，很少越过浮冰形成的界际。但是产卵却要回游到挪威南部的海岸。这种鱼的鳞片容易脱落，体内脊椎骨多达60块，创下鲱鱼家族的最高纪录 [3]。波罗的海鲱是大西洋鲱的变种。这种小型鱼就是生长6~7年也很难长到20厘米。它们以浮游生物为食，容易适应淡水生活。在捕捞到的波罗的海鲱鱼中的有时会碰“大个的”，体长达到38厘米。海鲱是波罗的海主要的鱼种。这里捕鱼量的一半都是鲱鱼 [3]。波罗的海还有一种鲱形目鱼——波罗的海黍鲱，或称之为棱鲱。捕捞到的这种小生灵占波罗的海全部捕鱼量的200%。黍鲱生活在黑海和地中海、北海和挪威海以及火地岛和新西兰的沿海 [3]。鲱形目鱼中可捕捞的对象如此之多，就是最爱挑剔的美食家也难以分辨得清。仅在里海就有5种棱鲱。中国把它称作里海棱鲱。它们之中有普通的里海棱鲱、鲲形棱鲱和在深的水层生活的大眼棱鲱。在黑海中有黑海一亚速海棱鲱，而在与其相邻的阿搏拉乌湖中有淡水棱鲱。里海有四种黑背西鲱。四个变种的伏尔加河鲱鱼也是尽人皆知 [3]。主要价值播报编辑药用价值鲱鱼肉及鱼籽可入药用。肉性平，味甘、咸，入脾、肾经，有健脾、利水、解毒等功效，鱼籽性温，味咸，入肺、肾经，有补肾、定喘等功效。 [21]营养价值鲱鱼的主要营养成分为蛋白质和脂肪，其中脂肪的含量较其他鱼类高，因此，所含热量也比较高。另外，还含有丰富的铁、维生素B12，最适合用来预防贫血 [9]。鲱鱼的成熟精巢可提制鱼精蛋白、脱氧核糖酸、赖氨酸等。 [21]但是鲱鱼的热量较高、富含油脂，市售的鲱鱼多经过腌制加工，高血压患者不宜多食。 [22]经济价值鲱鱼经济很高，其鱼群密集，个体之多，是世界上产量最大的鱼种之一。 [23]20世纪70年代开发为黄海渔业新兴地方种群，有相当产量，此鱼也是世界重要经济鱼类之一。中国东海、南海另分布有同科的圆腹鲱鱼，体长仅14厘米左右，有一定产量。 [5]17世纪的荷兰之所以能够成为世界的经济中心，是因为每年夏季鲱鱼游到荷兰的北部海区，每年约有1000万吨的鲱鱼不仅解决食用，而且有大量出口。同时带动了相关产业如木材、造船、织网和盐业 [8]。鲱鱼促进了荷兰经济迅速发展，尤其带动了港口和城市的新建。中世纪时期，阿姆斯特丹、恩克屋和弗拉丁都是鲱鱼的重要港口。尤其阿姆斯特丹有“建在鲱鱼骨头上的城市”之称。 随着鲱鱼产业的发展，从1850年开始，鲱鱼港口发展到斯海弗宁、猫区、赞佛等沿海城市，荷兰在北海作业的捕鲱船就有3000多艘，5万多渔民出海捕鲱。荷兰从出口鲱鱼，海上贸易，很快变为一个富国 [1]。鲱鱼是一种重要的经济鱼类，其鱼群之密，个体之多简直无与伦比，可以说是世界上产量最大的种鱼。成群的鲱鱼在海中游动，场面十分壮观 [10]。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向、窜动的鱼群所溅起的特殊水花，以及天空中大群海鸟的盘旋和鸣叫声，就能准确地判断出大鱼群的来临 [10]。鲱鱼(图5)(2张)垂钓方法播报编辑垂钓鲱鱼，必须在每年的4~5月份产卵期间进行，驾船到远离海岸的荒礁野岛处寻找鱼群。随着潮流和风向寻找到鱼群后，在上风头顺风撒鱼粉做诱饵，诱其集中在钓船附近，然后用4.5~5.4米的轻柔手竿施钓，细线，小钩，每副钓组挂钩1~2只。钩上方30厘米处挂一单子长形浮标。钩上挂毛虾。每到春日，辽宁、山东两省的渔船纷纷出海捕鲱鱼。大连、营口、秦皇岛、天津、烟台、威海以至青岛的钓鱼迷们也纷纷组团租船到外海钓鲱鱼。钓手们用钓淡水鱼的方法在船上发威，高明钓手一个小时内可钓上百余条，一天可钓50千克左右 [6]。食物营养成分播报编辑食物名称鲱鱼含量参考约每100克食物中的含量能量193 千卡蛋白质12.8 g脂肪14.4 g胆固醇46 mg水分67 g碳水化合物3.2 g糖2.9 g胡萝卜素285 μg钠380 mg镁31 mg磷170 mg钾320 mg钙45 mg锰0.06 mg铁0.8 mg铜0.12 mg锌1.5 mg硒24 μg碘18 μg维生素E3.57 mg展开新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

鳜鱼 - 知乎

鳜鱼 - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册鳜鱼桂花鱼，俗称鳜花鱼、季花鱼、桂鱼、鯚鱼，属鮨科，体较高而侧扁，背部隆起，口大，下颌明显长于上颌。头部具鳞，鳞细小，侧线沿背弧向上弯曲。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块，自吻端…查看全部内容关注话题​管理​分享​百科讨论精华视频等待回答​切换为时间排序白灼虾最忌用水煮，老渔民教我一招，虾肉鲜嫩入味，比饭店的好吃家常菜日记家常菜日记，做给家人吃的菜，干净 营养 健康 美味！ 阅读全文​​赞同 56​​26 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报桂鱼和鳜鱼是同一种鱼吗？请哪位大师指教？好养殖吗？王维水产技术老师桂鱼，鳜鱼，桂花鱼。都是同一条鱼不同地方的称法。养殖比较简单：主要麻烦的是鳜鱼只吃活饵，一般用鲮鱼仔。苗期这是要喂水蛛（枝角类、桡足类、轮虫）。养殖管理主要是改底补菌，维持环境正常。不然会长虫。阅读全文​​赞同 8​​2 条评论​分享​收藏​喜欢闻着臭，吃着香！快速成菜的湘式臭鳜鱼，超详细教学，味道真一绝~老饭骨​生活盐究员阅读全文​​赞同 126​​28 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报鱼：我谢谢您观察者网​已认证账号阅读全文​​赞同 192​​51 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报英国小哥带大爷去吃臭鳜鱼，臭即是香香即是臭！小马逛吃​生活盐究员臭即是香——美味真谛！阅读全文​​赞同 89​​27 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报徽菜臭鳜鱼的原理是什么？能不能用这个原理来做其他鱼？比如臭黄鱼？ling jin好吧先说结论，我吃过臭黄鱼。 准确来说是大黄鱼，在青岛崂山景区山上的农家乐吃的，朋友请客，他的朋友开的，面朝大海的一个大亭子里面，四面吹风，环境不错。不担心挨宰，随意乱吃一气，螃蟹都是用脸盆上的。我当时就问他这玩意是用臭鳜鱼的原理做的吧？微微臭，但很鲜嫩，他表示的确是，我还夸老板有创意呢，那天喝醉了，所以对鱼现在想想有疑虑，但应该是大黄鱼。 其实要从臭鳜鱼的来历说起，虽然是传说，但的确符合逻辑。 古代…阅读全文​​赞同 8​​3 条评论​分享​收藏​喜欢新手路亚500预算水库钓鲈鱼鳜鱼，买什么轮子竿子?二少lure15年台钓、路亚，纯野钓，资源越来越差鳜鱼竿应该怎么选？很多钓友经常问这个问题，我们今来讲一下杆子应该怎么选，其实我们还是要看一下我们用的什么饵，钓鳜鱼，大部分的情况下都是玩的软饵。 竿子不能太软那么我们在玩软饵的时候，必须要有一根比较硬的杆子，要是这个杆子太软了，我们在底下跳结构的时候，可能你的饵就牵不住，那么就会发生很容易反馈不及时，然后很容易挂体。 因为我们在种鱼的时候，因为我们往往都是钓结构，要很强的腰力才能把鱼给顶出来，我们…阅读全文​​赞同 1​​添加评论​分享​收藏​喜欢大蒜钓鲢鳙，额外加上这四种料，鲢鳙一钓一个准小胡渔记[图片] 很多朋友想钓鲢鳙，但很少人知道怎样才能更好的钓到鲢鳙。实际上，想要钓到鲢鳙，关键还是要在饵料上下功夫。然而，很多人都不知道怎样配一个好用的鲢鳙饵料。我认识一个钓鲢鳙的高手，他钓鲢鳙有自己独特的饵料配方。只要他想钓鲢鳙，那必然满载而归的，以至于某地将他“封杀”。因为我和他是认识很多年的朋友，所以当我问他怎么配鲢鳙饵料的时候，他也是毫无保留的告诉我了。为了帮助大家更好的钓鲢鳙，在征求他的意见后，我…阅读全文​​赞同 4​​1 条评论​分享​收藏大厨分享：红烧肚片，传统豫菜做法，学会这个红烧技法，能做好多菜豫厨郭振兴不是名师，不是大厨，爱做饭，爱分享的河南厨师-郭振兴大厨分享：红烧肚片，传统豫菜做法，学会这个红烧技法，能做好多菜阅读全文​​赞同 60​​14 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报徽菜臭鳜鱼的原理是什么？能不能用这个原理来做其他鱼？比如臭黄鱼？戴晟苦海 泛起爱恨原理是。。。蛋白质变质。似臭非臭其实就是臭。用盐腌制后延长了保质期而已。古人出于对于食物的珍惜变相的发明出各式变质食品，从而获得了更多的风味。 不能用黄鱼，黄鱼是海鱼，桂鱼是淡水鱼。阅读全文​​赞同 7​​1 条评论​分享​收藏​喜欢别人都做松鼠鳜鱼，我用16斤花鲢做了一个松鼠鲲万能工具人阿伟阅读全文​​赞同 151​​34 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报为什么有人喜欢吃臭豆腐、臭桂鱼，或者有些地方直接把肉搁臭了再吃？嘉木​天津医科大学 应用心理硕士我尝试从心理学的角度做一下回答。 当人们做选择食用臭味的食物时，人类的身体和大脑会感受到威胁。臭味一般传递着腐坏，缺乏营养价值和有毒等信息。 但食用之后，发现实际上并不存在危险，因此会有一种有点变态的快感。就好比我们吃芥末，感觉快要被呛死了，结果竟然一点事儿都没有。 人类进化出了一种能够奖赏好奇与探索的大脑机制，发现新事物会让人感到很兴奋。如果我们吃了芥末、臭豆腐这些看起来有危险的东西，最后仍能安…阅读全文​​赞同 4​​添加评论​分享​收藏​喜欢桂鱼怎么钓最好？悦钓钓鱼走心去做钓鱼人爱看的精彩内容！鳜鱼在我国的分布非常广泛，从南边的广东到北边的黑龙江，大大小小的河流湖泊中都能找寻到它们的身影。鳜鱼为食肉性鱼类，食量大，生长速度快，通常以小鱼、小虾及小泥鳅为食，喜欢在鱼虾经常出没的石隙、桥墩及水草里面觅食。 除了冬季外，都有机会在野钓里收获鳜鱼。张志和有词：“桃花流水鳜鱼肥”，三四月份的桃花盛开时节是鳜鱼的觅食旺季，很适合钓鳜鱼。一般说来，钓鳜鱼的最佳时间为3至5月份和9至10月份，时间点应该选在…阅读全文​​赞同 6​​添加评论​分享​收藏​喜欢新人想入坑路亚 预算2K左右 主钓翘嘴、鳜鱼 有什么杆子、水滴轮等装备的推荐？三儿一公斤的TNT装备更新，入了23万奎士+达亿瓦的e妹ags，正式沉迷鱿鱼游戏。之前的装备打算整理整理，用不上的慢慢卖掉了。以后只玩鱿鱼、根钓和岸投 [图片] [图片] ——————————————————————— 装备更新，轮子换steez a2 tw，这次真的天花板了。我就很诧异，a2的齿轮技术跟银狼一模一样，为啥顺滑度、绵密感、抛投稳定性居然差这么多。用子龙线杯，抛7克铅头钩舒服得一批，感觉最低能抛到5克，很舒服。相比较银狼3000块的定价（实际218…阅读全文​​赞同 3​​6 条评论​分享​收藏​喜欢散装安徽，就靠一条臭鳜鱼？| 地球知识局地球知识局地球知识局局长，微信公众号：地球知识局(⊙_⊙) 每天一篇全球人文与地理 微信公众号：地球知识局 NO.2393-安徽菜为啥这么臭 作者：酸奶 校稿：辜汉膺 / 编辑：果栗乘 提起 徽菜，很多朋友对其印象就是一个“臭”字。而这种印象的来源，大概就是几年前经《舌尖上的中国》而为全国人所知的“臭鳜鱼”等“臭系名菜”。 臭鳜鱼臭中带香、既腐又鲜的口感令爱它的人无比上头，但也让不喜臭味的人唯恐避之不及。并且单单一个臭鳜鱼，还被安徽人琢磨出红烧、干锅、铁板、荷香等…阅读全文​​赞同 25​​13 条评论​分享​收藏英国小哥做松鼠桂鱼，朋友吃后狂翻白眼......小马逛吃​生活盐究员好久没给大家做饭了！今天是做菜招待查理的一天！

第一次做「松鼠桂鱼」，费老劲了！

酸酸的酱汁裹上脆脆的鱼，香喷喷！

查理：我想死你们啦！阅读全文​​赞同 106​​16 条评论​分享​收藏​喜欢​ 举报鳜鱼改投饲料，肝胆病和高血糖多发，其原因或跟这问题有关！龙昌水产磊哥鳜鱼属于典型的肉食型鱼类，对糖类的耐受性较差，我们知道鳜鱼是先天性的心脏病和糖尿病患者，易受惊吓，同时对淀粉等糖类物质代谢能力差，如果饲料里面含淀粉类物质偏多，长期下去会导致鳜鱼脂肪包心、包肝，从而导致鳜鱼厌食甚至死亡。 [图片] 蛋白质是鳜鱼生长发育的物质基础。而淀粉在鱼类饲料中不仅为蛋白质合成提供碳架、供能，还可以作为黏合剂，增加饲料在养殖水体的稳定性即耐水性，减少营养成分的流失，同时也减轻了饲料对水…阅读全文​​赞同 2​​添加评论​分享​收藏徽州臭鳜鱼真的很臭吗？生活与美食徽菜那么多，一条臭鳜鱼成为经典，很多人就纳闷：吃鲜鱼不过好？为什么要吃臭鱼吗？徽州臭鳜鱼真的很臭吗？在安徽人家吃过臭鳜鱼的朋友很多都会被种草，原来它只是闻起来臭，吃起来真的很香呢？对于刚开始不敢尝试的朋友来说，这就是所说的“真香”系列吗？ 徽州臭鳜鱼为什么臭？这要来了解它的来源了，相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，…阅读全文​​赞同 6​​添加评论​分享​收藏怎么自己在家里做松鼠桂鱼？葱姐公众号【葱说】，WECHAT: showyshou话说这道当年乾隆下江南，微服私访至松鹤楼，品尝后令其赞不绝口的名菜，现在除了一些比较老牌的饭店外，很少见其踪影。一部分原因可能是食客们日益强烈的健康意识，让油炸烹饪的食品逐渐失去了人气。另一部分也可能，这的确是道吃功夫，又费材料的菜，逐渐被瞬息万变的餐饮业所冷落。 葱姐斗胆将老菜新做，让它摇身变为可在家简单操作，少油、美味，又符合西方摆盘美学的新菜。在某个你想大展厨艺，宴请重要人物的日子，或许能…阅读全文​​赞同 19​​添加评论​分享​收藏​喜欢浏览量1387 万讨论量4291  帮助中心知乎隐私保护指引申请开通机构号联系我们 举报中心涉未成年举报网络谣言举报涉企虚假举报更多 关于知乎下载知乎知乎招聘知乎指南知乎协议更多京 ICP 证 110745 号 · 京 ICP 备 13052560 号 - 1 · 京公网安备 11010802020088 号 · 京网文[2022]2674-081 号 · 药品医疗器械网络信息服务备案（京）网药械信息备字（2022）第00334号 · 广播电视节目制作经营许可证:（京）字第06591号 · 服务热线：400-919-0001 · Investor Relations · © 2024 知乎 北京智者天下科技有限公司版权所有 · 违法和不良信息举报：010-82716601 · 举报邮箱：jubao@zhihu.

鲈鱼 - 搜狗百科

搜狗百科鲈鱼(学名：Lateolabraxjaponicus)，真鲈科花鲈属动物，是“中国四大淡水鱼”之一。 鲈鱼体长侧扁且口大，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，背青灰色，腹灰白色，身体的两侧有黑色的斑点。其在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，喜欢群居，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼为食。[1]其种类主要包括海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼，主要分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多。[2] 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。[3]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心添加义项鲈鱼是一个多义词，您可以选择查看以下义项（共3个义项）：真鲈科花鲈属动物中药游戏《集合啦！动物森友会》中的鱼类鲈鱼编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博真鲈科花鲈属动物鲈鱼（学名：Lateolabraxjaponicus），真鲈科花鲈属动物，是“中国四大淡水鱼”之一。鲈鱼体长侧扁且口大，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，背青灰色，腹灰白色，身体的两侧有黑色的斑点。其在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，喜欢群居，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼为食。[1]其种类主要包括海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼，主要分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多。[2]鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。[3]中文学名鲈鱼展开拉丁学名Lateolabrax japonicus展开别称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈展开二名法Lateolabrax japonicus展开门脊索动物门展开亚门脊椎动物亚门展开种日本真鲈展开分布区域中国、朝鲜及日本的近岸浅海展开目鲈形目展开亚目鲈亚目展开科真鲈科展开界动物界展开属花鲈属展开纲硬骨鱼纲展开亚纲辐鳍亚纲展开体重1.50-2.50kg展开展开参考资料：1. 甩鲈鱼-知网文化知网[引用日期2023-10-24]2. 万方数据知识服务平台万方数据知识服务平台[引用日期2023-10-24]3. 鲈鱼的营养价值和最佳吃法--健康・生活--人民网人民网[引用日期2023-10-24]4. 鲈鱼养殖环境及池塘高效养殖技术分析万方数据库[引用日期2019-07-24]5. 两种鱼的营养特征及鲈鱼贮藏期品质变化分析中国知网[引用日期2019-07-24]6. 松江鲈鱼遗传多样性研究进展中国知网[引用日期2019-07-24]7. 大口黑鲈饲料营养需求研究现状中国知网[引用日期2019-07-24]8. 石琼，范明君，张勇主编；牟峰，杨爽，王洪琦，杨晓楠，彭智宇，王立志，孙颖，游欣欣副主编.中国经济鱼类志=Economically important fish in China.华中科技大学出版社.2015.01.9. 鲈鱼与养生知网[引用日期2018-10-14]10. 保健神经系统的清蒸鲈鱼中国知网[引用日期2019-07-24]11. 鱼当然还是烤的好吃 手把手教你做10款美味烤鱼人民网[引用日期2019-07-24]12. 益脾开胃 推荐番茄鲈鱼汤人民网[引用日期2019-07-24]词条标签：科学百科生命科学分类食品菜品生物物种动物中药免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：993527次最近更新：23.12.19编辑次数：62次创建者： 擎天柱突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

一条臭鳜鱼，为什么能成为徽菜代表？ - 知乎

一条臭鳜鱼，为什么能成为徽菜代表？ - 知乎首发于三个料理人切换模式写文章登录/注册一条臭鳜鱼，为什么能成为徽菜代表？三个料理人​美食话题下的优秀答主徽菜，中国传统菜系之一，它并不是安徽菜的简称，说的其实是徽州菜。与其它几个传统菜系相比，徽菜的存在感没有那么强，直到一条有味道的鱼出现。臭鳜鱼，很多人听到名字就想把它拉黑，殊不知这样真的会错过不可多得的美味。与臭鱼烂虾的味道不同，轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在徽菜馆子里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了。01臭鳜鱼是怎么来的？鳜鱼，俗称桂鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛，爱吃鱼虾，尤其是它依靠伪装和速度冲出去捕食，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质特别紧实。鳜鱼与河豚、刀鱼、鲥鱼一起，都是江南鱼鲜的代表。尤其清明前后，桃花盛开时，是江南的春汛，也是鳜鱼最肥美的季节，这个时期的鳜鱼被称作是“桃花鳜”。“桃花流水鳜鱼肥”、“鳜鱼泼刺绿波间”，中国人自古就食得鳜鱼美味，也创造出松鼠鳜鱼、白汁鳜鱼、五柳鳜鱼等等美味。既然是鲜美的小清新，为何到了徽州，却以重口味的“臭”来传世呢？网络上甚至很多卖臭鳜鱼的店里都有这么一个传说，说两百多年前，徽州有个苗知府酷爱吃鱼，但徽州地处山区，大鱼都要从外面沿江地区贩入。苗知府派手下去买鱼，路上鱼死了，手下灵机一动，加盐腌制死鱼，运至徽州，已有微微臭味，但苗知府吃了仍然很开心，于是徽州臭鳜鱼就这么诞生了。按照我们的经验，类似的这种传说，别说是一个区区知府了，就是搭上康熙、乾隆、慈禧，基本都是不可信的。更何况有好事者查阅过资料，距今两百多年的雍正、乾隆年间，徽州也并没有姓苗的知府。事实上，臭鳜鱼这东西不是什么灵机一动的偶然发明，而是人民群众成百上千年生活智慧的总结。宋代成书的《太平广记》中就记载了“臭鱼”的腌制方法，与臭鳜鱼的做法并无太大差异。而在清代康熙年间，也有关于腌制鳜鱼的记载。更何况，在徽州菜里，可不是只有臭鳜鱼这么一个臭臭的菜，腊八豆腐、毛豆腐……都为徽菜打上了“臭”的标签。一个还有可能是偶然，当它成为一种口味，背后自然有必然的因素。苗知府的传说虽然不靠谱，但有一点是对的，就是徽州的地理环境多山，少有江河大鱼，只能从长江边的安庆、池州、铜陵等地贩运。当时也没有冷链运输，全靠脚力，稍有耽搁或者天气一变，鱼就有可能腐败变质，所以要想方设法的延长鱼的保存期限。当然，自然地理环境只能解释鱼，豆腐总不至于也要长途贩运吧，这其实与徽州另一个标签“徽商”有关。古语有云：前世不修生在徽州，十三四岁往外一丢。古徽州人多地少，光靠种地肯定是养不活那么多人，很多徽州人十三四岁就要背井离乡，外出学习做生意、挣钱养家。而外出的路餐一般都要便于携带和保存，经过发酵和腌制的食物就特别适合，经过发酵的食材，不仅延长了保存期限，还赋予了食材新的滋味和风味，久而久之也成为人们钟爱的味道。02臭鳜鱼，香与臭只有一线之隔如今物流发达，在徽州别说吃到江边的新鲜鱼，就是吃到太平洋对面的新鲜鱼都不是啥难事儿，但臭鳜鱼的这一抹味道，人们却始终割舍不下。在几年前，臭鳜鱼登上了《舌尖上的中国》，自此之后也从徽州一隅，渐渐传播到了全国各地。其实在徽州当地，臭鳜鱼又被叫做桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，关键词是两个——鲜鳜鱼和木桶。新鲜的鳜鱼宰杀去除内脏，然后全身涂抹好盐，放到木桶里（杉木桶最好），一层一层的码放，最后压上一块重石，这样会把鱼肉中的水分挤出，肉质更弹。这是干腌法，还有一种水腌法，是将盐换成淡盐水，码一层鱼，撒一层淡盐水，最后同样压上重石。然后就是最关键的一步——发酵。温度、湿度必须配合到最佳，稍有差池，就可能变成真的“臭鱼”。以前要看腌鱼师傅的经验，根据温度和湿度的变化，随时调整腌制时间的长短。现在有了恒温恒湿的发酵间，可以通过精准的计算，得到发酵至恰到好处的臭鳜鱼。并且在发酵期间，需要每天上下翻动鱼身，确保腌渍均匀。只有将这些因素都控制好，才能把臭鳜鱼控制在香臭之间，闻着臭、吃着香。臭鳜鱼的臭味，其实是在发酵过程中，微生物留下的印记。鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质腐败的过程，其实就是微生物把蛋白质分解成氨基酸和胺类，其中的谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺都能让我们尝出“鲜味”。所以，腌制臭鳜鱼就必须讲究时间上的拿捏到位，在臭味还似有似无时，氨基酸最为充沛，这时候的鱼鲜味也是最足的。而且在乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌的作用下，鱼肉也会变得更加爽滑，这也造就了臭鳜鱼紧实爽滑的蒜瓣肉。在烹饪的过程中，鱼身上大部分的臭味物质都随着温度的升高挥发掉了，而这也正是“闻着臭、吃着香”的由来。其实不只是臭鳜鱼，很多美食都是在香臭之间掌握平衡，因为香和臭之间，往往只有一线之隔，很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。03什么样的臭鳜鱼最好吃？腌制好的臭鳜鱼肉质紧弹。烹饪前先泡水去除重味，然后切花刀，入油锅略煎，随后加入笋丁等辅料红烧，一道传统的红烧臭鳜鱼就烧好了。烧好的臭鳜鱼，鱼背上的纹路清晰可见，肉质紧实，用筷子夹起，可以看到明显的蒜瓣肉。并且，与其它的鱼肉不同，臭鳜鱼的鱼肉很容易就大块的夹起。白玉色的鱼肉放入口中，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。在徽州当地，臭鳜鱼多是以“炖”为主，红烧、酱香、油淋……外皮软嫩、汤汁浓稠，充分展现出徽菜重油重火攻，色深味浓的特点。也听人说过有清蒸臭鳜鱼的，但至今没有尝到过。现在不只是徽菜馆，很多湘菜馆子里也在卖臭鳜鱼，虽然都叫臭鳜鱼，两者倒也有不小的差别。徽菜里的臭鳜鱼是自然发酵出来的；而湘派臭鳜鱼则是用腌制湖南臭豆腐的臭卤，或者直接用王致和臭豆腐乳快速腌制出来的，味道更臭。而在烹饪上，徽菜臭鳜鱼通常是一斤多的臭鳜鱼整条红烧，配上笋丁、五花肉丁、青蒜等辅料，大火猛攻，汤汁浓稠；而湘菜臭鳜鱼最常见的是干锅，八两左右的小鱼两面煎黄，对切开来，洋葱丝垫底，搭配小米辣，放到干锅上，热辣鲜香。那这臭鳜鱼到底应该算徽菜还是湘菜？翻一翻老菜谱其实就不难得出答案。上世纪八九十年代的菜谱，湘菜里确实有不少以鳜鱼为原料的菜式，但并没有臭鳜鱼；而且徽菜菜谱里，腌鲜鳜鱼也就是臭鳜鱼一直是一个很重要的存在。也就是说，现在湘菜里的臭鳜鱼其实是一种融合。当然，提及这个的目的并不是说湘菜做臭鳜鱼不对，是在呛行，相反正是因为这种融合，才有可能创造出新的味道。我们经常说，很多美食都诞生在大城市，是因为在大城市里有充分的商业竞争，逼着厨师想方设法的用味道来讨好顾客，同时，来自四面八方的味道汇集于此，不同的味道碰撞、融合，才有可能诞生出新的美味。追寻美味的终极，不是只探寻它是否正宗和传统，还要尝试出新的令人难忘的味道。END文 | 卫奕奕编辑于 2021-05-18 14:43徽州臭鳜鱼美食​赞同 42​​2 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录三个料理人欢迎关注微信公众号：sanjiangfo

鳜鱼的“任性”：终生只吃活鱼无人敢养，徒留美味让人垂涎！_腾讯新闻

鳜鱼的“任性”：终生只吃活鱼无人敢养，徒留美味让人垂涎！_腾讯新闻

鳜鱼的“任性”：终生只吃活鱼无人敢养，徒留美味让人垂涎！

鳜鱼，又称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，它们肉质细嫩，味道鲜美，是一种深受消费者欢迎的珍贵淡水鱼类。

但是美味的鳜鱼却是一种非常“任性”的生物，它们终生只吃活鱼活虾，宁愿自相残杀也不吃死鱼，十分挑食。这也导致了它们养殖成本较高，价格也不那么平易近人，让不少食客感叹它们徒留下一身美味让人垂涎。

那么，为什么鳜鱼会这么任性呢？它们的生物学特征是什么呢？如何才能实现低成本的养殖呢？本文将为你揭开这些问题的答案。

什么是鳜鱼？

1、鳜鱼的分类

鳜鱼属于辐鳍鱼纲、日鲈目、脂科、鳜亚科。在分类学上，有三个属，即长体鳜属、少鳞鳜属、鳜属。

其中最常见的是鳜属，有以下几种，分别是：鳜（也就是我们常说的桂花鱼、石花鱼、季花鱼）、大眼鳜、高体鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜。

2、鳜鱼的主要特征

鳜鱼的体型延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重多在400～1000克。当然不同类型的鳜鱼体型也存在较大差异，体长超过60厘米的鳜鱼也被称为“坛子”，最大可以长到20多公斤。

鳜鱼体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出。前鳃盖骨后缘有锯齿状突出，下缘有4至5个大锯齿。背鳍一个，硬棘12枚，软条13至15枚。鱼鳞细小、呈圆形。皮层粗糙，鳞片不易脱落。

“任性”的鳜鱼，终生只吃活鱼活虾

鳜鱼是一种食肉性凶猛的鱼类，它们有着敏锐的视力和嗅觉，能够在水中迅速捕捉猎物。

鳜鱼的口腔内有许多细小的牙齿，能够吐下与其体型不相上下的猎物。它们的胃部消化能力极强，这与它们的食性十分匹配。

但是，鳜鱼也有一个十分任性的特点，那就是它们非常挑食，终生只吃活鱼活虾，对死鱼、人工饲料等都不感兴趣。即使在没有食物的情况下，它们也宁愿自相残杀也不吃死鱼。这也导致了它们在养殖过程中的很多困难，甚至无人敢养它们。

试想一下，哪个养殖户能经得起这样的消耗？多少鱼虾也不够这些“大胃王”食用。

为什么鳜鱼会这么挑食呢？有以下几个可能的原因：

遗传因素：鳜鱼是一种原始的淡水鱼类，它们在进化过程中没有经历过人工驯化和选择的影响，因此保留了很多野生的特性和习惯。它们对活动性强的活鱼活虾有着天生的偏好和需求，对死鱼和人工饲料则不感兴趣。

生存竞争：鳜鱼为了与其他同类或异类竞争食物和空间资源，保证自己的生存优势，就必须吃掉比自己弱小或相当的猎物，同时避免被比自己强大或相当的捕食者吃掉。

习惯使然：鳜鱼是一种习惯性很强的动物，它们从幼苗期开始就只吃活鱼活虾，形成了一种固定的食性模式。如果在成长过程中没有及时改变这种模式，它们就很难接受其他类型的食物。

养殖成本太高，鳜鱼徒留美味让人垂涎

由于鳜鱼的挑食性，它们在养殖过程中遇到了很多困难。

首先，它们需要大量的活鱼活虾作为饲料，养一亩鳜鱼，就要养四亩的小鱼作为饵料，这不仅增加了养殖成本，也增加了疾病传染的风险。

还有，它们在养殖池塘中容易发生互相攻击和捕食的现象，导致鱼苗死亡率高，规格不均。另外，鳜鱼对水质和环境要求很高，需要经常更换水源，保持水温、氧气、pH值等适宜的条件。

上述风险导致很少人愿意去养殖鳜鱼，一旦遇到病害就可能导致养殖户血本无归。这个原因也让鳜鱼在市场上的价格水涨船高，食客们虽然垂涎于它们的美味，却对其价格望而却步。

一般情况下，鳜鱼的价格在每斤40元左右，而且还有上涨的趋势。野生鳜鱼的价格更是高达100-200元每斤，这不是一般人能够接受的。相比之下，其他常见的淡水鱼类如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等价格都在每斤10元左右。

鳜鱼的任性也让它们成为难得的美味，由于只吃活鱼活虾，所以它们的肉质吃起来十分细腻且影响丰富，基本上没有任何异味。在国内不少地方都有以鳜鱼制成的名菜，如苏州的松鼠鳜鱼、徽州的臭鳜鱼等。

虽然鳜鱼味美，但养殖风险让不少人望而却步，因此鳜鱼的产量较低，就算大家都垂涎于它们的美味，普通人也不可能像吃四大家鱼那样去享用它们。

因此，如何改变它们的食性，解决养殖问题，成了一个难题。

加紧驯化，实现低成本养殖迫在眉睫

为了解决鳜鱼的养殖难题，降低鳜鱼的价格，满足吃货们的需求，水产专家们正在加紧对鳜鱼进行驯化研究。

其中驯化的主要目标就是改变鳜鱼的食性，让它们不再挑食，能够接受人工饲料。

要让“任性”的鳜鱼改变只吃活鱼的习性，并不容易。但水产专家们乐意接受这样的挑战，目前已有多个水产实验室完成了鳜鱼的驯化，让鳜鱼接受人工养殖的饲料，从而降低养殖成本。

图：人工培育的鳜鱼苗

通过选择性育种、人工繁殖、习惯性训练、环境适应等多道“工序”，鳜鱼已经可以实现“饲料养殖”。

据上海海洋大学陈乃松教授介绍：

传统的鳜鱼养殖，1亩鱼塘就需要配建4亩鱼塘用来养殖饵鱼，这样一斤鳜鱼的养殖饲料成本就达到了18元；而采用配合饲料投喂鳜鱼，可把饲料成本降低至10元左右，节省40%以上的养殖成本。

这无疑让人看到了希望，如果能够大量推广这种养殖技术，相信鳜鱼的价格很快就能降下来。

届时，美味鳜鱼进入千家万户也不再是难题，这对于吃货们来说，也算是一个好消息吧。